我做的炖牛肉，会放茴香根一起煮。
牛腩和去骨牛尾肉各一半，这是确保炖好后肉酥糯的小窍门。慢炖两小时后的牛肉泛着红亮的光，各种蔬菜也都像镀了层珠光般诱人。要快的话可以用高压锅。
怎么炖牛肉更好吃
原料：牛肉，西红柿2个。做法：步骤1：牛肉切大块，西红柿去蒂切块。步骤2：牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、桂皮，八角爆香，随后加入牛肉翻炒。步骤3：调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫。步骤4:转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点,如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅，放一棵香菜配色下。
如何清炖牛肉
如何做清炖牛肉
已解决悬赏分：0|提问者：清风河边|解决时间：2007-4-2215:54|检举
最佳答案
清炖牛肉详细做法
牛肉500克，萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
〔主料辅料〕
黄牛肉………750克绍酒……………50克
桂皮……………1克胡椒粉………0.5克
青蒜……………10克味精……………1克
葱结……………10克精盐……………3克
姜片……………10克熟猪油………50克
〔烹制方法〕
1.牛肉用冷水洗净，切成4大块，下冷水锅煮至四成熟，除去血水和腥膻味捞出，再清洗一下，切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。青蒜切成0.78厘米长的段。
2.取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将牛肉放入，加桂皮、绍酒、葱结、姜片、精盐、熟猪油、清水1000克，在旺火上烧开后，移小火上炖约2小时，去掉葱、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。
〔工艺关键〕旺火烧开，小火慢炖，保持汤汁微沸，约2小时左右，牛肉软烂，汤清见底，若火大水滚，汤汁混浊，失去湘菜清炖风味特色。
怎样炖牛肉更好吃？
清炖牛肉，把生牛肉切块，清水浸泡半小时，洗净，把血水挤干，用开水烫一下，把血沫和油污去掉。把洗好的牛肉放入砂锅，加满清水，加一瓣八角，几粒花椒，桂皮(大米粒大小），大火炖，开
锅后改小火慢慢炖。大约一个多小时后，加入味精和盐，调一下味，如果肉烂了，就可以吃了。红焖牛肉，和清炖一样处理，只是炖的时候加少许老抽酱油，少许料酒，加点葱姜，既可以喝汤，也可以拌面，放点油炸辣椒，就是牛肉面。
