老北京炒咸什
水芥50克、胡萝卜75克、青椒75克、水发木耳50克、黄豆适量
调料：
盐4克、鸡粉2克、白糖2克、姜丝3克、香油适量、清汤适量
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1、胡萝卜洗净去皮；木耳用温水泡发洗净。
2、将水芥、胡萝卜、青椒、木耳分别切成丝，不必切的太细，但要尽量切的均匀。
3、水芥丝用清水冲洗一下。
4、炒锅内倒入油，烧热，放入姜丝煸炒，再放入胡萝卜丝，稍炒一会后放入剩下的几种丝和黄豆，
旺火急速翻炒，随炒随加入盐，白糖，鸡粉和少许的清汤，
见汤水减少后，淋入香油就可以盛出了。
韭菜炒墨鱼
1、韭菜切段备用；
2、乌贼爪洗净后下开水锅汆烫数秒捞出，控水；
3、乌贼爪与适量姜丝下热油锅爆炒，随即加入韭菜段翻炒；
4、加入醋、料酒、盐调味炒熟即可。
清炒虾仁
[主料]虾仁
[付料]大葱1钱，蛋青1个，淀粉少许。
[调料]味精4分，高汤、盐适量，料酒5分，糖3分，姜2分，花椒水少许
[刀工]大葱切小长丁，姜切细末，将虾仁放入碗中用蛋清、淀粉、盐浆好待用
[烹制]1，起油锅，将虾仁用热勺温油断生捞出。
2，勺内加底油，用葱姜炝勺，投入虾仁略炒，点料酒，加高汤、盐、糖，边吵边加调味品，略勾芡出勺，点明油少许。
[特点]虾仁洁白鲜嫩，香清利口，醇正滋长
菠萝炒肉片
菠萝半个
肉片红萝卜?两小节
葱一棵盐鸡精油
把肉片放锅内炒熟，加入红萝卜，加入盐，鸡精调好味。
加入切好的菠萝，翻炒几下就可上盘
加点葱叶点缀就可上盘喽，色彩红黄绿，色香味俱全
不炒糖色的香嫩红烧肉
买肥瘦相间、成色好的五花肉。
将肉切成大块后放入盘中。
将切好的肉放入清水中浸泡10分钟，清水中要加入些料酒。
泡好的肉放到沸水中焯一下，焯到肉的颜色变白。
焯好的肉盛出来放盘里，炒锅中放少量油。
油热了放入葱姜、大料。
肉一定要煸炒，只有煸炒才能使肉中的油脂炒出，让肉肥而不腻。
肉炒得差不多了，加入一大杯可乐，可乐中的糖分使肉色泽红亮，可乐中的小苏打使肉更加细嫩。
倒入可乐后把火调大，直到收汁。
玉子豆腐?适量
猪肉?适量
红椒?适量
葱?适量
姜?适量
蒜?适量
