一、豆腐宴菜谱大全及做法?
豆腐宴是特色传统名宴,属于鲁菜。大概始于古代帝王来泰山封禅祭祀时,“食素斋,整洁身心”。经过历代厨师的挖掘整理,泰山豆腐宴现已成为鲁菜中的一枝奇葩。
宴会时有多达150多道豆腐菜可供选择。以豆腐为主料烹制的名菜有:一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等,色香味形,美轮美奂。
例如:【材料】大豆腐1块,小白菜,虾仁少许,生抽,盐,植物油适量
1、将小白菜摘洗干净切成段,大豆腐切成小块,用淡盐水焯一下去除豆腥味,新鲜虾仁用生抽腌制10分钟。
2、热锅凉油,用蒜爆香,放入腌制好的虾仁翻炒几下,锅中添适量清水,放入豆腐小火炖10分钟左右。
3、放入小白菜烫一下翻炒均匀就可以了,起锅放少许盐调味。
二、日本豆腐菜谱大全家常?
番茄金针菇日本豆腐
用料
日本豆腐2条;金针菇1把;淀粉适量;西红柿2个;蚝油1勺;生抽半勺;盐半勺;葱2根;蒜3瓣
做法
金针菇洗净撕小块备用,西红柿洗净,去皮切丁
将切好的日本豆腐两边蘸满淀粉,热油,放锅里煎两面金黄捞出备用
将蒜切成末,热油,将西红柿丁翻炒出汁,倒入温水(大约5分钟)再放入金针菇和煎好的日本豆腐翻炒均匀
加一勺生抽、一勺蚝油、适量的盐大火煮开小火烧2分钟左右即可!最后撒入葱花
番茄金针菇炒日本豆腐完成
好吃又不胖的番茄豆腐金针菇就完成啦!是不是超简单呢,小伙伴们赶紧收藏起来吧
红烧日本豆腐
用料
日本豆腐3条;青红椒个;蚝油1勺;生抽1勺;油5克
做法
日本豆腐切片!煎至金黄色!青红椒过油放入豆腐放入生抽蚝油!翻炒片刻加入淀粉勾芡即可!
日本豆腐汤儿童版
用料
日本豆腐2条;生抽0.5勺;蟹味菇适量;胡萝卜0.3根;火腿肠2片;小葱1根;盐适量
做法
胡萝卜去皮洗净,蟹味菇洗净后用少量食盐浸泡备用,小葱洗净。
胡萝卜,火腿肠切丁,如果有甜豆,土豆丁也可以放一点。
锅洗净后,加水,滴几滴山茶油,先放胡萝卜_胡萝卜可以多煮会这样味道更容易出来,其他蔬菜等水开后一并放入,煮3分钟后放入切好的日本豆腐,再煮3分钟左右。出锅前依次加入少量盐,小葱,几滴生抽。完美!
茄汁日本豆腐
用料
豆腐5条;淀粉适量;西红柿2个;白醋1大勺;白糖20克;淀粉适量(与水混合勾芡用);葱花适量
做法
备料,5条日本豆腐
豆腐从中间切开挤出来,共切六段,均匀裏上玉米淀粉
热锅下油,煎至两面金黄,捞出备用
西红柿切小块放入榨汁机榨成汁
榨好的西红柿汁
倒入西红柿汁,加入白糖,白醋煮开,要加入淀粉水收汁,变浓稠就可以了!关火,倒入煎好的日本豆腐拌匀即可
装盘,撒上葱花装饰
以吃会友
铁板海鲜日本豆腐
用料
日本豆腐4条切大块;小鱿鱼3个切成鱿鱼花;虾仁100g洗净控水;生抽酱油适量;葱、姜、洋葱适量;青红辣椒适量;淀粉适量;油、盐适量;鸡蛋2个
做法
准备食材
将日本豆腐蘸干淀粉后放入锅中煎成表面脆脆的金黄色豆腐块。
中大火,锅里加平时炒菜的油,油热后倒入葱、姜和洋葱炒香,加入鱿鱼和虾仁炒到变色。
然后倒入炸好的豆腐和辣椒,加酱油和盐调味,收汁。
准备好铁板,如果没有铁板可以用家里的平底锅,将锅炒热倒入油,油热后将打散的鸡蛋倒入锅里马上关火。
迅速的把烹饪好的海鲜豆腐倒在鸡蛋上就完成了。
鱼香日本豆腐
用料
日本豆腐4条;淀粉4勺;豆瓣酱1勺;生抽1勺;葱花1根;番茄1个;醋2勺;水适量克
做法
日本豆腐切块,其他材料准备好。豆腐粘上淀粉,下锅煎到双面金黄色,备用。锅里热油,加入葱蒜辣椒炒香
加入一勺豆瓣酱,倒入番茄炒均匀。倒入一碗水淀粉煮沸。加入陈醋两勺,生抽适量。
加入白糖半勺,胡椒粉适量,麻油少量,煮成鱼香汁。倒入豆腐焖一会。
完成,出锅
红烧日本豆腐
用料
日本豆腐2条;香菇5个;胡萝卜半根;青椒半个;葱末4g;姜末3g;蒜片4g;生抽6g;蚝油4g;盐1g;香油2g;白胡椒粉1g
做法
日本豆腐从一端切开,另一端底部剪开小口,让豆腐滑出来。胡萝卜去皮切滚刀块。青椒去籽,切小块。香菇去蒂切块。
将日本豆腐切成厚片备用。
中火加热平底锅,多放些油,放入豆腐煎到两面金黄。
小贴士:日本豆腐很软,用手放入不容易碎。怕烫到手的话可以用手先放在铲子或者勺子上,再放入锅中。
煎好的豆腐盛出。
小贴士:日本豆腐特别软,盛的时候别贪心,用铲子平着慢慢撑出来。
放入葱末、姜末和蒜片炒香。
放入香菇和胡萝卜,加入生抽、蚝油和盐,炒匀。
倒入日本豆腐,加入半碗水,煮10分钟。
小贴士:煮的时候尽量让食材均匀地没入汤汁中,才能更入味。
加入白胡椒粉、香油和青椒块,推匀即可出锅。
小贴士:豆腐特别容易碎,推的时候铲子边缘直接接触锅,轻一点。
肉末蒸日本豆腐
用料
日本豆腐2条;蛋黄一个;肉末180克;胡萝卜丁少许;青豆少许
做法
将日本豆腐切成均匀的薄片摆在盘子里
将调好味道的肉馅填在豆腐的空隙间
用胡萝卜丁和青豆装饰在肉馅上,将蛋黄放在豆腐的正中央
蒸锅水开后蒸大火蒸10分钟,生抽蚝油调味淋在豆腐上,开吃了
日本豆腐堡
用料
日本豆腐6~7条
做法
日本豆腐煲
原料:日本豆腐7条,小管或鱿鱼大约4至半斤左右,猪肉约2两,干香菇6个,大红辣椒1个,干辣椒一个,姜2-3片(或蒜头),葱2根,白糖、干虾仁少许。
做法:
1、葱洗净切段,小红辣椒洗净切片,虾仁洗净泡发,香菇洗净泡发掰成瓣,姜切丝,干辣椒为了不要太辣掰对半就好。
2、日本豆腐从中间切开取掉袋子再切成小段,裹生粉用高油温过炸至表面金黄色,捞出备用。
3、猪肉洗净切成薄片或丝放入酱油抓匀再放入生粉抓匀腌制备用。
4、小管或鱿鱼洗净切花或切块都可以,再焯水捞出备用。
5、锅中放入适量油加热,加入姜丝、香菇、虾仁、干辣椒炒香,再加入猪肉炒一会后加入鱿鱼再炒一会,放入约8分碗水(不够可再加)、日本豆腐、酱油、少许白糖、盐、味精(或鸡精)煮开试咸淡并调味。
注:这道菜要趁热吃才好吃。
三、白菜家常做法大全菜谱?
原料
大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
做法
1、将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水。
2、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中。
3、盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。
2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
四、化州菜谱家常做法大全?
做法步骤
1、水洗粘米粉150克,水洗粘米粉口感会滑口点。
2、澄粉50克,把2克盐放进去。
3、把500克水倒进去搅拌均匀,静止30分钟,让面粉充分吸收水分。
4、锅里烧水,碟子里刷上一层花生油,搅拌均匀面粉水,放一汤勺到碟里开始中火蒸4分钟,然后一层层的蒸,蒸最后一层时蒸15分钟就可以出锅了。
5、在蒸的时候可以做酱汁:把砂姜和蒜蓉剁碎
6、锅里放油小火,把材料放进去翻炒1分钟,把酱油,芝麻,砂糖,清水,进去翻炒后就可以了
7、酱汁做好啦
8、等完全凉透后再切,不然就切得很粘稠的
9、可以看出一层层的簸箕炊
10、把酱汁淋上去,白白嫩嫩的簸箕炊粘着香香的酱汁吃,就是喜欢得味道!
五、贡品菜谱大全及做法?
材料
五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺
做法
1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。
3、蒜拍碎,郫县豆瓣剁成末。
4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐
7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了
六、烤箱菜谱大全及做法?
鸡翅包饭
准备食材调料,大鸡翅6个/胡萝卜碎50克/洋葱岁60克/糯米饭260克/葱花5克/五香粉3克/蚝油20克/鸡蛋2个/盐适量/生抽一汤勺/胡椒粉少许/蜂蜜35毫升/食用油45毫升
第一步:大鸡翅洗净取出骨头,将翅膀关节处拧断,用力拽可直接取出骨头,放入胡椒粉,蚝油,盐,生抽把鸡翅抓匀腌制30分钟。
第二步:锅中下油烧热,鸡蛋先打散,然后下锅炒散,放入胡萝卜碎,洋葱碎炒出香味,放入糯米饭炒散,调入盐和生抽撒入葱花翻炒均匀即可盛出。待炒好的米饭稍凉,再把米饭塞入鸡翅中包好压实。烤网上先铺好铝箔纸,放上包好的鸡翅,刷上一层蜂蜜,再刷一层油再放进烤箱中。
第三步:烤箱开上下火200度先预热,再放入鸡翅先烤15分钟,再取出刷一层蜂蜜烤10分钟,再取出把鸡翅翻面烤10分钟就可以开吃啦
蜂蜜烤翅
准备食材调料,鸡翅中500克/蚝油10克/葱段少许/姜丝少许/葱丝少许/熟芝麻少许/柠檬汁10毫升/食用油30毫升/蜂蜜35毫升/料酒10毫升/生抽10毫升/盐适量
第一步:鸡翅洗净挤去血水,再在正反面划两道口方便入味,放入蚝油,盐,葱段,姜丝,料酒,生抽,柠檬汁拌匀腌制,把拌匀的鸡翅放进密封袋中,放冰箱腌制1小时,时不时的按压几下使鸡翅更入味
第二步:取出鸡翅放在烤网上,刷一层蜂蜜,放入烤箱中,烤箱先预热180度5分钟,开中层,放入鸡翅烤10分钟,10分钟后取出烤翅刷一层蜂蜜后再放进烤箱烤10分钟,再取出翻面刷一层蜂蜜再烤10分钟,开吃前撒点芝麻,加点葱花圈点缀,香气扑鼻,看着就流口水ing,真是太好味了。
七、塞尔达菜谱大全及做法?
比较基础的是烤肉串、烤鱼、串烤海鲜、烤蘑菇串、炖水果。
烤肉串用料:猪后臀肉五百克,洋葱一个切小碎粒,花生油二十五克,孜然十克,小茴香十克,胡椒粉八克,料酒十五克,白糖十克,淀粉十克,蚝油十克,味极鲜十五克,盐八克,芝麻十克。
做法:
1.猪肉切成1公分厚,3至4公分长的小块,把肉块放入盆内加入洋葱粒,孜然,小茴香,胡椒粉,白糖,蚝油,味极鲜,料酒,盐,淀粉,花生油十克。
2.搅拌均匀腌制三小时以上,烤盘铺上锡纸,签子用开水煮两分钟消毒,烤盘内刷上一层花生油,签子从尖头至二分之一处也刷一层油。
3.把肉用签子串好摆入烤盘并刷上少许花生油,烤箱上,下火230度预热5分钟,把烤盘放入烤箱中层烤十五分钟左右。
4.十五分钟后取出烤盘,在肉串上撒上孜然和芝麻,然后翻面再撒上孜然和芝麻,放入烤箱再烤五分钟,装盘开吃。
八、饥荒菜谱大全及做法?
1.
炸鱼排。一条小鱼,两个填充物,一个树枝。鱼条是前期最容易获取的回血食物,37.5的饱食度和40的回血丝毫不虚水饺,优先级极高,但是保质期较短。
2.
波兰水饺。一肉一蛋,一蔬菜,一填充物。波兰水饺的肉和蔬菜都只需要0.5的度,所以可以用小肉和海带。水饺填充物包括浆果、肉、菜、蛋、果、冰、蜂蜜。37.5饱食40回血。蛋的获得方式是用肉和鸟换蛋,前期肉不多,所以水饺一般是中后期批量生产。
3.
培根煎蛋。一怪物肉一大肉两个鸟蛋,或者两怪物肉一高脚鸟蛋一树枝。饥荒里面两个怪物度就会生成怪物千层饼,但是树枝会阻止怪物千层饼的生成。75饱食20回血,不需要蔬菜。培根煎蛋的肉度只要1.5,所以可以把其中一块肉换成小肉。
4.
海鲜牛排。两条鳗鱼两个怪物肉是最经济的配方。
九、饭堂菜谱大全及做法?
食堂菜谱大全
酱香茄子
主料:紫茄子500克。
配料:肉末500克。
调料:面酱、精盐、味精、食油、白糖、葱、姜末、蒜片。
做法:
1、炒勺放宽油,上火烧至五六成热时,把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下,再倒入漏勺;
2、炒勺内留少许底油,放肉末、葱、姜、面酱煸炒;
3、将茄子放入,添汤,盖严锅盖,慢火焖至熟烂,放蒜片、味精,翻炒,淋香油出勺即可。
锅巴土豆
主料:土豆250g
辅料:葱花适量、盐3g、胡椒粉3g、孜然粉3g、辣椒粉5g
做法:
1.土豆洗净连皮煮熟,然后剥去皮。
2.把土豆切成小块。
3.炒锅中放入油,烧至六成热。
4.把土豆放入油锅内用中火炸。
5.直到表皮微微呈现金黄色转小火继续炸。
6.炸到外皮变得焦黄,香脆后盛起。
7.锅内留少量底油,放入炸好的土豆,加入调料粉。
8.快速翻炒均匀。
9.最后撒上葱花,翻炒几下即可出锅。
土豆丝小饼
主料:土豆150g、鸡蛋2个、牛肉适量、火腿肠2个、香葱20g、面粉30g、淀粉15g
辅料:黑胡椒适量、盐适量、五香粉适量
做法:
1.土豆擦成丝备用。
2.火腿肠切丝,香葱切末。
3.盆里放入土豆丝,火腿丝,香葱末,鸡蛋。
4.加入面粉,淀粉搅拌均匀。
5.加入盐,五香粉,可以少加点白胡椒粉。
6.小锅里刷油,倒入土豆丝饼面糊。
7.小火慢煎,然后翻面继续煎至焦黄。
8.牛肉撒山美国现磨黑胡椒,一点点生抽,然后倒点油抓匀,腌制10分钟。
9.锅里倒入一点底油,放入开始煎牛肉。
10.然后翻面继续煎另一面,撒上现磨黑胡椒。
土豆香菇烧肉
主料:五花肉150g、土豆4个、香菇8朵
辅料:油适量、盐适量、姜片适量、葱段适量、红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、冰糖适量、红烧汁适量、海鲜酱适量、料酒适量、胡椒粉适量
做法:
1.准备好原材料;
2.烧热锅,将五花肉下入,再加入适量的橄榄油;
3.小火慢慢变成五花肉,直至两片微微发黄,里面的油脂煸炒出来;
4.再加入姜片,葱段和红辣椒一起煸炒;
5.爆香后加入适量的生抽,红烧汁;
6.加入泡过香菇的水,同时将大料钢球放入;
7.再加入两勺海鲜酱,大火烧开,转小火煮上二十分钟;
8.这时加入准备好的土豆块和香菇,加盖后再煮上十五分钟;
9.加入盐和胡椒粉调味;
10.最后大火收汁即可;
11.盛入碗中。
咖喱土豆
主料:土豆400g
辅料:油适量、油咖啡适量、葱适量、辣椒适量
做法:
1.备土豆,葱,辣椒。
2.土豆下锅煮熟,再剥皮改刀备用。
3.另起锅加少量油,将改好刀的土豆下锅。
4.煎至豆土外表酥脆,出锅沥油备用。
5.锅坐回炉上,加少量的清水,加适量咖啡。
6.小火煮开后,将炸好的土豆回锅。
7.加入葱花及辣椒丁,颠锅至土豆均匀挂味即可。
红烧小土豆
主料:土豆500g
辅料:油适量、生抽适量、老抽适量
做法:
1.准备的.材料:土豆一斤,
2.放适量的清水煮土豆,
3.煮熟的土豆放在冷水中冲一下,5
4.将土豆剥皮,
5.剥好皮的土豆放在碗中备用,
6.热油融入剥皮后的土豆,
7.适量的翻炒,(以免焦了)
8.2-3分钟后放适量的清水,适量的老抽上色,
9.放适量的生抽调味。等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟就可以出锅啦!
十、冬月菜谱大全及做法?
一、【三汁焖锅】
1、3个琵琶腿清洗干净剁成大块,清洗一遍,加入料酒、盐、生抽、蚝油、葱姜用手抓匀,腌制20分钟。
2、洋葱去皮切块,土豆去皮切块。
3、调酱汁:2勺黄豆酱、1勺海鲜酱、1勺蚝油、1勺白糖、3勺清水、一勺玉米淀粉,搅拌均匀。
4、砂锅烧热倒油,油热后放洋葱炒出香味,加土豆块、香菇炒匀,,放入鸡块码放整齐,倒入酱汁,盖上盖子大火煮开转小火,焖煮20分钟。
5、出锅前加入青椒块做点缀。
二、酱爆鸡丁
1、鸡胸肉清洗干净,切成细丝,加入盐、料酒、味极鲜酱油,抓捏均匀,再加入一个鸡蛋、一大勺清水抓匀,继续加食用油封住表面,腌制15分钟。
2、小碗里放入1大勺甜面酱、1勺蚝油、1勺玉米淀粉、适量清水,搅拌均匀。
3、锅里放油烧热,下入鸡丝翻炒至九分熟盛出待用。
4、另起锅放油,油热后放入调好的碗汁儿翻炒至浓稠,加入葱姜末炒香,倒入炒好的鸡丝,翻炒均匀,出锅装盘。盘子周围摆上提前蒸好的荷叶饼,或者买现成的豆腐皮也可以。