材料
主料：鳝鱼300克
辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克
调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜5克，淀粉30克，猪油50克
烹调方式
1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2.锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3.锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
黄鳝怎么红烧？
黄鳝红烧起来很好吃的，我们可以加一点火锅底料，放一点蒜然后爆炒然后再过半个小时左右就可以了，味道是很鲜美的而且营养价值也是非常丰富，可以补充人体所需要的物质，所以没事的时候我们一定要经常多吃一点尤其是对老人小孩还是非常好的。
红烧鳝鱼最正宗的做法
红烧鳝鱼最正宗的做法如下：
主料：黄鳝6条、蒜苗1小把。
辅料：食用油适量、淀粉适量、面粉适量、小米辣2个、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋少许、白糖半勺、食盐1小勺。
1、备好食材。
2、用鳝鱼内外清净，沥干水分切段。
3、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。
4、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。
5、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。
6、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。
7、接着放入鳝鱼，不要急于翻动。
8、待鳝鱼变色且开始弯曲时，用漏勺捞出备用。
9、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。
10、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香炒匀。
11、加入生抽、老抽。
12、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。
13、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。
14、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，关火即可。
红烧黄鳝的做法红烧黄鳝的做法简述
1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4、挖去肚肠，冲洗干净。
5、红杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
7、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
10、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
11、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
12、倒入鳝鱼段翻炒。
14、然后放老抽翻炒。
15、加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
16、洒入黑胡椒粉。
17、大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
18、出锅装盘。
19、洒上少许香菜点缀。
