原料：板鸭1只，鹅肠1500克，鹅翅500克，卤鸡肫、豆腐皮、水发木耳、熟芋头片、熟土豆片、白萝卜、大白菜和莴笋叶各250克，泡辣椒和豆瓣酱各25克，姜和葱各30克，醪糟汁50克，精盐和花椒各5克，味精3克，番茄酱15克，肉汤2500克，，菜油150克
鹅肠火锅的做法
1.将鹅肠去除污物，用醋和精盐反复搓揉，洗净，呈鲜红色；板鸭斩成块；鹅翅去尽残毛洗净后沥干水；卤鸡肫切片；豆腐皮切条；水发木耳去蒂沥干水；白萝卜洗净切片；大白菜和莴笋叶洗净沥干水。以上各料与芋头片、土豆片分别装入盘中，围于火锅的四周。
2．炒锅置火上，放入菜油烧至五成热，将豆瓣酱和泡辣椒炒香，加入姜、葱、醪糟汁、精盐、花椒和味精炒几下，下入番茄酱和肉汤烧开，倒入点燃的火锅中烧沸，即可烫食各料。可先将鹅翅和板鸭放入，烧开之后再烫食其他各料。
白灼鹅肠调料？
姜末，蒜末，葱花，香菜，花生酱，酱油，麻油，小量白糖调在一起，非常好吃
鹅肠皇做法？
主料
鸡肠适量
洋葱适量
辅料
青瓜适量
炒香白芝麻适量
配料
姜适量
黄酒适量
油盐适量
豉油适量
老抽适量
白糖适量
葱适量
豉油皇鹅肠的做法步骤
1.鸡肠处理干净，用生粉多抓洗几次去异味，然后沥干水份；
2.锅中煮水，放姜葱，盐和黄酒煮开后，下鸡肠焯熟；
3.捞起沥干水备用；
4.洋葱洗净切成丝备用；
5.锅中热油，下洋葱煸香；
6.下鸡肠一起炒香；
7.下豉油炒匀，再下少许老抽上色，少许白糖提鲜；
8.差不好的时候淋入一点香油就炒好啦！
9.青瓜事先可以准备好切片，在盘中摆造型；
10.最后将炒好的鸡肠装入碟中，再点缀一点炒香的白芝麻即可上桌～！
小窍门&温馨提示
第一和第二和步骤要处理好才没有异味，而且保证食材熟透了吃着才安全放心！
三色鹅肠怎么做？
主料：鹅1500克大白菜750克
辅料：玉兰片25克香菇10克淀粉13克
调料：白砂糖25克桂皮1克八角1克姜20克茴香籽[小茴香籽]1克小葱20克荜茇1克黄酒20克猪油100克酱油20克味精3克盐5克各适量
诸候鹅的做法：
1.将鹅宰杀后，剖出内脏，用水冲净，剔去骨筋；
2.将制净的鹅肉放盆内，注入酱油、黄酒腌渍；
3.葱切段，姜切片；
4.净炒锅置旺火，加油，烧至七成热，放入鹅炸至微黄捞出；
5.将炸过的鹅置另一锅中，加水淹没鹅肉，放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮，盖上锅盖煨煮；
6.煨至九成熟取出切成坡刀片，整齐装入碗内，加入煮鹅的原汁上笼蒸熟；
7.将白菜洗净切成长13.5厘米、宽1.2厘米的条；
8.玉兰片浸发，洗净，切成细丝待用；
9.香菇浸发，去蒂，洗净，置沸水泡透，放入碗内，加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1小时；
10.炒锅置旺火上，加油烧至八成热，放入切好的白菜，炸至金黄色捞出沥油；
11.另取炒锅置旺火上，注入清汤450毫升烧沸，加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开；
12.将汤滗出，用湿淀粉勾芡，起锅装于盘内；
13.将蒸鹅取出沥去汁，翻转扣在白菜上，将蒸好的香菇点缀其上；
14.净炒锅置中火上，倾进蒸鹅的原汁，加入玉兰片丝烧开，用湿淀粉勾芡，起锅浇于鹅上即成。
