正宗凉皮，配料全公开，讲解详细，软糯可口。
前段时间吃腻了大鱼大肉。最近，天气越来越热。吃什么都觉得胃口不太好。最近食欲下降了很多。今天去赶集，看到地摊又在卖凉皮了，很有食欲。我想我最好回家自己做。毕竟是我做的干净卫生。记得前年跟表哥学做凉皮。表哥开小吃店10多年，会做很多好吃的小吃。今天我就和大家详细分享一下配方，配料，还有冷面的灵魂搭档辣椒油，保证比你在外面买的好吃多了。
表哥说凉面有很多种做法。虽然过程复杂，但这种传统方法是最好的。新手入门确实很难，但是熟练了就会得心应手。炎热的夏天即将来临。喜欢吃凉皮的朋友五一放假。我们开始学习吧！自己做的菜很正宗，味道很足，干净卫生，家人吃着也放心。
我们必须先准备好这些材料:面粉500g，盐2g，纯净水570g，黄瓜，大蒜，芝麻酱，辣椒油，酱油，糖和少许香醋。
第一步:首先准备一斤面粉。一般我会选择高筋面粉，口感更好。如果没有高筋中筋面粉，也是可以的。分几次倒入270克冷水，将面团搅拌成絮状。
然后揉成光滑的面团。如果面团一次不光滑，盖上盖子醒发一会儿再揉，这样就容易揉光滑了。揉面后醒20分钟，然后我们就洗脸。
第二步:将醒发好的面团放入较大的盆中，在醒发好的面团中加入适量的水，先将面团浸泡5分钟。
像洗衣服一样用手刮洗面团，反复刮洗面团，然后把洗好的水倒进另一个大盆里，再往有面团的盆里加水继续洗然后倒掉。这个过程大约需要10次，才能彻底洗净面团，直到水变得清澈。
剩下的最后一块是面筋。将洗好的面筋放入盘中，放入蒸锅蒸30分钟，即为面筋块。
第三步:将洗好的面糊水先搅拌再过滤，这样面糊水会更细腻，做好的冷面会更顺滑。
过滤后的面糊水放置约6至8小时。面糊水静置后，上面会有一层黄色的水。把这层水倒掉，最后把面糊水留在底部。
第四步:这个时候面糊水会特别浓，这样的面糊水很难做出成功的冷面。
最重要的一步是取出500克面糊水倒入另一盆中，加入280克纯净水，然后加入2克盐，将面糊水搅拌均匀至如此粘稠的稠度，即可蒸出成功的冷面。凉皮制作的成功率就在于这种面糊水的稠度。加盐的目的是让凉皮味道更浓。
第五步:准备一个平整的底盘，刷一点食用油，把准备好的面糊水搅拌均匀，舀一勺，把面糊水摇匀。
将锅里的水烧开，放入锅中，盖上锅盖，蒸2分钟。透过盖子看到里面有大气泡，说明熟了。
取出后放入冷水中冰镇。然后在上面刷一层薄薄的油，防止凉面粘在一起。
第五步:这里的重点是，蒸一片凉皮之前，要在模具上刷一层油，调好的面糊水要搅拌。取出蒸好的面筋，切成小块。、
第六步:做完之后，就可以开始准备凉皮的调料了。都说酱是凉皮的灵魂。首先，让我们做一个大蒜水。大蒜做成蒜末，加入纯净水。然后加盐和酱油搅拌均匀。再来说说芝麻酱。芝麻糊制作的全过程，我之前的文章有报道。感兴趣的朋友可以去看看。芝麻酱和花生酱的比例是1:1。取入碗中后，加入少许盐，将香油搅拌至呈流线型。
第七步:最后将凉面切成条状，加入一些黄瓜丝、绿豆芽、蒜水、面筋、糖、辣椒油、芝麻酱、香醋，搅拌均匀后食用！
凉拌米粉真香，让人食欲大增。想吃的时候就来一碗，爽滑麻辣，辣味直击味蕾。再配上一杯奶茶，简直太好吃了。今天看完凉皮制作的全过程，你激动吗？欢迎大家在文章底部留言，谢谢支持！
