有一次一晚上吃了三个轻芝士蛋糕，真的很受闺蜜们的喜爱。那时候我家还是个小烤箱，一次只能烤一个。清淡的奶酪本身是一种蛋糕，需要在低温下慢慢烘焙。从准备到烘烤脱模，平均用了2个小时左右。我从下午6点开始工作到凌晨12点结束，我在厨房里非常开心，没有意识到时间已经过去了。我烤东西有点疯狂，对吧？
由月影沙巴【豆果料理官方认证大师】
用料奶油奶酪200克鸡蛋6个黄油60克牛奶100克低筋面粉30克玉米淀粉20克细砂糖95克做法步骤
1.准备好所有的材料。
2.把蛋黄和蛋白分开，保证蛋白碗无水无油，不能粘蛋黄。
3.将黄油切成小块，融化成液体。
4.奶油奶酪和牛奶绝缘水用手动打蛋器搅拌，直到没有颗粒。
5.分三次加入融化的黄油溶液，搅拌均匀。
6.分几次加入蛋黄，每次加入蛋黄前需要彻底搅拌。
7.筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌成没有干粉的面糊。
8.这时候可以看到搅拌好的蛋黄糊特别细腻。
9.蛋清分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿润起泡，即打蛋器有一个垂直向下的大三角形。
10.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，切段搅拌均匀。
11.将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，搅拌均匀。
12.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上轻轻敲击3下，将里面的大气泡摇出来，放入盛有水的烤盘中。我在两个烤箱里烤了两个蛋糕，所以图中只能看到一个。
13、烤箱下层，上下火，水浴烘烤，先160度烘烤20分钟，再140度烘烤60分钟。温度一转烤盘就换一次水，每隔20分钟加冰块降温。
14.出炉冷却后可轻松脱模，冷藏一夜后口感更佳。
小贴士
1.本文使用的模具是沃诺UN20012金光芝士模具，文中的配方刚好可以做两个光芝士蛋糕。制作轻芝士实心底模比活动底模好，因为用的是水浴法，如果活动底处理不好，很容易让水进来，导致蛋糕上有布丁层。2.这个椭圆的大小相当于一个6英寸的圆形模具的大小。3.制作清淡的芝士蛋糕最好用不粘模具。一般模具需要在内壁涂上融化的黄油。4、蛋白只需送湿即可，送多了表面在烘焙时容易开裂。5.清淡的奶酪蛋糕必须在低温下慢慢烘焙。如果温度太高，蛋糕的表面就会裂开。中间加冰块可以冷却浴缸的水。6.清淡的芝士蛋糕烤好后就不能反转了。冷却后，底模可以很容易地侧向倒出。7.清淡的奶酪冷藏一夜后味道更好。
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