自制豆腐（专业版）
作者:嗨冷如冰
创建时间:2014年9月-4月00:26:25
描述:我今天身体和精神状态都很好。我准备做一块豆腐当晚餐！豆腐是这个国家的国粹。不要丢掉传统的制作方法！
用料：黄豆500g卤片10g步骤：
0.选择500g非转基因大豆，挑出烂豆，用清水浸泡10小时，冲洗干净。
1.研磨。将3000克清水与浸泡过的豆子混合，用研磨机研磨。如果你是这种家用榨汁机和料理机，请注意不能泡的豆子。如果用钢厂或者土豪，请忽略~
2.煮果肉。将豆浆倒入大锅中，小火煮30分钟。边煮边搅拌，注意泡沫溢出。煮久了豆腐会更醇厚。一般商业惯例会在这一步加入消泡剂。值得自己努力去做。
第三步过滤。趁热用细纱布过滤煮好的豆浆。和少量豆渣。(没有手拍照)
4.点卤素。腌制好的切片用100克冷水融化。当豆浆冷却到80度左右时，用长柄勺子自下而上轻轻搅拌，慢慢加入盐水。看到豆腐脑的样子，水变清了，停止加卤水。
5.压抑。将粗纱布打湿，铺在模具里。注意四个角。把豆腐舀进模子里。舀好豆花后，依次拉纱布的四边，盖上。压重物30分钟。
6.脱模。
小贴士:
1.豆腐可以在豆浆里多加点水。豆腐的质地会更顺滑。2.盐水的浓度可以稍低。慢慢加入豆浆中，便于观察有序化的情况，使大豆蛋白反应完全。豆腐会有更好的质感。3.用粗纱布按压，滤水更快。脱模容易。
