大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱大全鱼香肉丝的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱大全鱼香肉丝的解答，让我们一起看看吧。
鱼香肉丝要加木耳吗？
我是桃子味毓涵，很高兴回答这个问题。鱼香肉丝需要加木耳，而且木耳要切成条状的。
下面给大家安利鱼香肉丝的家常做法。
1准备青椒、胡萝卜、猪肉、姜、木耳、香菇。
2青椒，胡萝卜，木耳，姜切丝，猪肉切成条状，小细条。香菇切成丁状的。
3把猪肉裹上淀粉，然后把木耳，香菇，胡萝卜焯水。（香菇一定得焯水）
4起锅烧油，等油热了，放入猪肉煸炒。放入葱姜，辣椒酱等辅料，继续翻炒等入味。
5接着加入青椒，胡萝卜，香菇，木耳，继续炒5-8分钟。
6最后放入适量的醋，盐，生抽，就可以出锅，鱼香肉丝就做好啦。
其实，也可以用红椒代替青椒，都可以的。加辣椒酱的时候，也可以按照自己的受辣程度来加。
鱼香肉丝是道很好吃的菜，而且也比较方便快捷，也不用准备很多东西，在家可以做起来哦。
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。
鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。
根据地区不同木耳的话也可以换成笋或不加，加木耳或笋是为了增加脆的口感，使菜品在口中有更加丰富的层次感。
鱼香肉丝:
主料: 猪里脊
辅料: 泡辣椒，郫县豆瓣酱，泡姜，大蒜，大葱，料酒，盐，生粉，鸡蛋，鸡精，味精，陈醋，生抽，白糖，
做法:
1 猪里脊切丝，豆瓣酱切碎，泡姜切末，大蒜切末，大葱切颗粒，泡辣椒切碎。
2 猪里脊加盐，淀粉，鸡蛋清，料酒，水抓匀腌制。
3 取一碗加少许鸡精，味精，陈醋，生抽，白糖，生粉，盐，水兑成汁搅拌备用(生抽，糖，醋比例是1:2:3)。
4 起锅烧油三成油温把里脊肉滑散，肉丝发白捞起备用。
您好，我是素食先生小L,很高兴回答您这个问题。
鱼香肉丝是川菜里面很有名气的一道菜，它的做法和配菜都很有讲究，所以，鱼香肉丝这道菜深受各地食客的青睐。
鱼香肉丝里面最主要的配菜就是肉丝，青笋丝和木耳丝，之所以这样搭配，首先颜色上红绿黑，看上去比较有食欲。其次，营养搭配上，肉提供蛋白质，青笋提供维生素，木耳更是营养丰富，含有多种人体所需矿物质。所以这样搭配，一定是有科学依据的。里面无论缺少了哪种配菜，都失去了鱼香肉丝原有的风味。所以，鱼香肉丝中的木耳不是其他菜品随便能替代的。
以上就是我对这个问题的解答，希望对您有所帮助，感谢您的提问，谢谢！
鱼香肉丝加木耳使得这道菜更好吃，口感也更好些。做好鱼香肉丝这道菜，主要是做到选材要好、鱼香汁要鲜香、火候要准。猪肉一定要选大里脊肉，大里脊肉主要是大排骨相连的瘦肉，肉质嫩无筋，都是瘦肉无一点肥肉，采购的时候一定要注意肉的颜色要色泽红润，肉质相对透明，有一定的弹性，手指按后能恢复，木耳要选择东北的水发木耳，韧劲足，口感好；调鱼香汁时，辅料要选择口味好的调料，这样调出的鱼香汁才会持久保持住鱼香味道；最后炒这道菜在1分钟的时间里，一定要用大火爆炒，让鱼香味和肉丝味瞬间散发出浓浓的混合香气。
鱼香肉丝的制作方法：1、先将里脊肉用凉水浸泡30分钟，去除血水，中间一般都要换两次水，这样肉不腥还嫩。然后剔去连在肉上的筋膜，这样里脊肉好切，做好鱼香肉丝这道菜后，口感非常好。处理干净后的猪里脊肉切成长丝，这样有嚼劲，否则肉太散，不合口味。
2、取一碗将切好的肉丝放入碗中，加入味极鲜酱油1勺，增味保鲜；料酒2勺，去腥提味；盐1勺，锁水入味；水淀粉1勺，粘稠爽滑，用手抓均匀，腌制20分钟。
3、将木耳泡好洗净切丝，用热水抄熟，去除土腥气，放在凉水中浸泡，保持木耳的脆爽；胡萝卜切丝，开水焯烫一下，口厨脆嫩，味道好；青椒切丝。
4、调鱼香汁：取一碗，倒入味极鲜3勺、醋4勺、白糖4勺、蚝油1小勺、料酒2勺、水淀粉1勺放入碗中搅拌均匀，可边搅拌边尝一下，最终调好成鱼鲜汁。
5、锅内放入油，烧热，7成热，放入腌好的肉丝，炒散，肉丝变色，捞出，控油。
6、锅内留底油，烧热，5成热，爆香姜末、蒜末，放入木耳丝、胡萝卜丝，大火，快速进行煸炒1分钟，炒熟，倒入肉丝，葱花，进行翻炒均匀。
7、将调好的鱼香汁，倒入锅内，快速进行煸炒1分钟左右，煸炒均匀，出锅即可。
鱼香肉丝要加木耳，味道更丰富美味。
食材：猪瘦肉适量、冬笋适量、黑木耳适量、胡萝卜适量、葱适量、蒜适量、姜适量、剁椒适量、肉汤适量、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、淀粉适量。
做法步骤
1.准备材料。
2.将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成调味汁。
4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6.将肉丝翻炒均匀。
7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
做鱼香肉丝用什么辣酱？
做鱼香肉丝用郫县豆瓣酱。
1、郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
2、郫都区属盆地中亚热带湿润气候，自然条件得天独厚。郫县豆瓣通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成，具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁、红褐油润有光泽、辣而不燥、黏稠适度、回味醇厚悠长的特点，是川味食谱中不可缺少的调味佳品。郫县豆瓣的品质特色与郫都区的环境、气候、土壤、水质、人文等因素密切相关。
3、郫县豆瓣风味独特，与当地的水质状况也有密切的关系。郫都区属于岷江上游的都江堰自流灌溉区，水源无污染，符合国家水域标准，水质条件好，纳入成都市水源保护区范围。境内河流较多，水系分布均匀，众多的水系河流形成了郫都区境内丰富的地下水资源，优良的水质状况给郫都区豆瓣酿造发酵过程中的微生物生存提供了丰富的矿物质养料及水分，使其充分生长并分泌大量的酶类，促使豆瓣中各原料的分解，从而形成郫县豆瓣独特的“色、香、味、形”。
打破“鱼香肉丝”没有鱼的做法，老婆饼是否有希望呢？
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鱼香肉丝里面到底有没有鱼？这个答案是肯定的，有鱼的香味。传统的鱼香肉丝的做法里面会用到一种食材，那就是泡椒，一个菜大概需要8克左右的泡椒，这个鱼香味就来自于这8克的泡椒里，传统的泡椒制作方法会用到新鲜的活鲤鱼，在泡椒装坛后，最后会放上几条新鲜活蹦乱跳的鲫鱼，然后封坛，等一段时间后，开坛，这时泡椒里会有了鱼的香味，也是鱼香类菜肴鱼香的由来。
来北京之前，我没有吃过鱼香肉丝，后来听我师傅讲，鱼香肉丝是在上世纪80年代初传北京，几十年过去了，鱼香肉丝一直经久不衰，深受大众喜爱，活跃在每个菜馆的菜单上。以其色泽红亮，脆嫩鲜香，咸甜酸辣均备，鱼香味浓见长。下面就跟大家分享一个鱼香肉丝的做法。
烹：炒 味型：鱼香
配料：瘦猪肉 通脊 300克 冬笋50克
葱姜各10克 水发木耳30克
蒜15克 泡椒8克
料酒10克 酱油2克
醋10克 盐1克
糖10克 水淀粉10克
到此，以上就是小编对于菜谱大全鱼香肉丝的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱大全鱼香肉丝的3点解答对大家有用。