每年冬天我妈都会煮米酒，用来煮米酒蛋花汤或者米酒汤圆。这是我的最爱，每次做饭都要喝好几碗。每年看着妈妈做饭，我慢慢了解了妈妈的经验。做出来的米酒香甜可口，百喝不厌。
我这里说的米酒有很多名字，比如醅、酒醅、糯米酒、糯米酒、甜酒。据说不仅好吃，而且营养丰富，很多地方的女人生孩子都要一个月。做法看起来很简单，但是如果不注意一些小细节，往往会出现长黑斑、白发、酸涩的问题。让我们看看我是怎么做的。
自制米酒醪，以我妈40年的经验，不白不黑，香甜可口
[具体做法]
1.将1斤糯米浸泡2小时，直到可以用手捏碎。然后平铺在蒸笼上，中间戳几个孔方便SAIC，蒸40分钟至米粒变透明。不要蒸的太烂，会影响口感。
2.放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，加入半碗凉拌饭，搅拌均匀，搅拌成颗粒，压紧，中间抖一个洞，盖上保鲜膜密封，30度左右发酵。甜酒曲的用量可以按照你买的包装袋上的说明放，超市和网上都有卖，1元左右一包。
3.我被裹在被子里发酵。我在矿泉水瓶里放了一瓶很烫的水来保持温度。热水不会烫到瓶子，我每天早晚都可以换。也可以在上面铺上电热毯，盖上被子。如果家里有近30度的暖气温度，可以简单的用盒子或者薄松紧带保暖。
4.窝里有酒，糯米裹成团。很甜，因为温度不同，所以发酵时间不固定。我已经发酵5天了。发酵后我会把它放在冰箱里密封冷藏，或者蒸，这样就不会继续发酵了。如果继续发酵，会有酒味，味道很浓，度数很高。过滤后会是真正的米酒，很多人不喜欢。
1.所有接触到的容器都应该是干净的，没有油和生水。不然很容易长黑头发，长黑点，不能吃。
2.糯米要保温，不要烫。太热了会酸，或者把酒曲烧死了也不会发酵。
3.酒曲太多，密封不好，发酵温度高，容易长白毛，扔掉还能吃。
4.煮熟后可冷藏或蒸熟，防止进一步发酵醇化，影响口感。
冬天冷，可以放在被子里，旁边放一个装满热水的矿泉水瓶，早晚各换一次。
也可以用被子盖住电热毯，或者放在暖气片旁边，简单包裹一下。注意温度不要超过30度。
