夏天天气炎热，很多人到了饭点都没有胃口，不知道吃什么，一直纠结。其实主要原因是“热菜”对人已经失去了诱惑力。
太热了，如果不知道吃什么？你为什么不试着做一些冷沙拉？味道比热菜差不了多少。下面是八款适合夏天吃的凉拌菜，简单易做，开胃又满足。简直就是懒人的“福音”。
皮蛋拌豆腐
1.豆腐焯水:将嫩豆腐切成小方块。锅中加水，加一勺盐，水开后放入豆腐丁，焯两分钟，将豆腐倒入漏勺控水，放入盆中备用。
2.煮皮蛋:将6个皮蛋放入盆中，洗去灰尘，锅中加入适量水，盖上锅盖，小火煮5分钟。
3.准备配菜:将几片蒜拍成蒜末，将一小块姜切成姜末，将一小块红辣椒切成红椒，将一小块葱切成片放入碗中备用。
4.摆盘:皮蛋煮熟后，剥去外壳，用刀切成四块备用，然后将豆腐放入碗中，倒放一盘，将切好的皮蛋放入盘中。
5.开始搅拌:在盛有小料的碗中加入热油刺激香味，加入盐3克、糖2克、酱油5克、陈醋10克、鸡精1克、蚝油3克，搅拌均匀，加入香菜粉，取下小碗，倒入酱汁。
西红柿拌黄瓜
1.准备食材:首先将一根洗净的黄瓜切去头尾，一分六半，去掉一部分果肉，然后用斜刀切段，放入盘中备用。从中间切一个西红柿，去掉蒂，切成滚刀块，和黄瓜放在一起。
2.调味汁:将几片大蒜拍平，切成蒜末，倒入洗菜盆中，加入盐1g、白糖1g、味精1g、陈醋10g、酱油5g、香油3g，搅拌至融化。
3.开始搅拌:倒入西红柿和黄瓜，用筷子搅拌，在锅里搅拌均匀，放入盘中。最后加一颗香菜做点缀，上桌美味。
凉拌苋菜
1.准备食材:将洗净的苋菜和大蒜拍一把，剁成蒜末，放入小锅内，准备半个红辣椒，去掉里面的果肉，切成细丝，配一个颜色。
2.苋菜焯水:锅中加水，大火烧开，加入少许植物油和少许盐，然后放入洗净的苋菜，一分钟后捞出，关火捞出苋菜，然后迅速放入冷水中冷却，控制水分。
3.开始搅拌:准备一个大的蔬菜搅拌盆，倒入蒜末，加盐，少许糖，加入少许酱油，半勺陈醋，加入少许鸡精，少许葱油，适量香油。喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒油，加入苋菜拌匀，即可食用。
凉拌西蓝花
1.食材准备:准备一个西兰花，洗净后去根，然后切成均匀的小花和一个胡萝卜，先切成斜段，再用刀切成菱形块，拍平几粒蒜籽，切成蒜末，3个小米椒切成细圈，和蒜末放在一起备用。
2.将食材焯水:将锅里的水烧开，加入一勺盐调味，再加入少许植物油。水烧开后，放入西兰花和胡萝卜，用勺子翻几下，焯水一分钟，倒入漏勺控水，然后放凉备用。
3.开始搅拌:取一个蔬菜搅拌盆，先倒入蒜末和胡椒粉，加入盐3克、味精2克、糖1克、白醋5克、葱油5克、酱油5克、香油3克，用筷子搅拌使调料融化，再倒入西兰花和胡萝卜，用筷子搅拌均匀即可食用。
凉拌木耳
1.准备食材:黑木耳一把，提前用温水泡好备用，青椒两个，切成小块，小米辣四个切成小圈，蒜籽几个切成蒜末，一起放盆里备用。
2.银耳焯水:银耳焯水将锅里的水烧开，加入少许植物油，增加食材的亮度。水开后加入银耳，焯水2分钟，倒入漏勺控水，放凉备用。
3.调汁:准备一个蔬菜搅拌盆，倒入蒜末、胡椒粉，加入盐2克、白糖2克、味精1克、香油3克、葱油5克、调味用酱油5克、陈醋10克、麻辣鲜露5克、红油3克，用筷子搅拌使调料融化。
4.开始搅拌:倒入木耳，用筷子搅拌，在锅里搅拌均匀，木耳和调料一起搅拌。搅拌均匀后，装盘食用。
香椿叶拌豆腐
1.准备食材:将一把新鲜的香椿叶放入盆中，用清水洗净，控水后备用。将一块嫩豆腐切成厚片，再切成条状和方块，放入碗中，将一小块红辣椒切成红辣椒粒，放入盆中调色。
2.配料的焯水:锅中加入适量的水，大火烧开。水烧开后，放入豆腐丁，焯一分钟左右，捞出沥干水分，放入冷水盆中冷却，以免豆腐粘连。控水后倒入蔬菜搅拌盆。
锅中加入少许食用油，水开后放入红椒粒，焯10秒捞出备用，然后放入香椿叶，用勺子翻几下，焯30秒去除草酸和亚硝酸盐，将香椿叶焯至变绿变色，捞出控水。
3.开始搅拌:将香椿叶放在砧板上，切成一厘米左右的块，与豆腐放在一起，加入红辣椒，撒上一勺盐，少许味精，适量香油，简单搅拌均匀，装盘即可食用。
西芹拌核桃
1.准备食材:芹菜一把撕下，切成菱形块放入盘中，红辣椒一半切成菱形块，核桃一把去皮。将坚果放入小锅，蒜粒少许，拍平依次切成蒜末，放入锅中备用。
2.将食材焯水:锅中加入适量清水，加入一勺盐增加芹菜的底味，加入少许植物油，水开后加入芹菜和红辣椒，焯水30秒，然后捞出沥水放凉，装盘待用。
3.油炸核桃:另起锅加入食用油，将核桃放凉，开小火，用勺子翻炒至核桃变脆。这个过程大约需要30秒，然后将它们倒入漏勺中控油。
4.开始搅拌:取一个蔬菜搅拌盆，倒入蒜末，加入盐2g，味精1g，白糖1g，白醋5g，香油2g，倒入煮好的芹菜和红辣椒，用筷子搅拌几下，然后倒入炒好的核桃仁，在盆中搅拌均匀，即可食用美味。
洋葱拌香菜
1.准备食材:洋葱一根，先切成两半，再切成均匀的细丝，放入盆中，用手抓一下，用清水浸泡2分钟，红辣椒半片切成细丝。时间到了，把洋葱拿出来，放在漏勺里控水，把一把洗好的香菜切成小块放在盆里，把3个蒜籽拍平切成蒜末备用。
2.调汁:取一个拌菜盆，倒入蒜末，加盐2g，味精1g，白糖1g，白醋10g，香油3g，准备两个小米椒，切成小圈，然后用筷子搅拌均匀，控水后倒入葱丝和红辣椒丝，用筷子搅拌，盆内搅拌均匀。
4.开始搅拌:最后加入香菜段，再次搅拌均匀，让调料和食材充分融合，然后上桌。
这八道清脆爽口的凉菜你看完了吗？但是在家做饭的时候，切记食材一定不能焯水太久，否则会影响整道菜的口感。
