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豆腐的做法有很多种，这里做的最美味最有名的菜就属麻婆豆腐了。这会正好馋了想吃一盘，但是家里没有牛肉又不会炒蝎子。然后简单的做一个没有蝎子的麻辣豆腐。虽然没有脆皮蝎子提升口感，但豆腐不破，麻辣爽滑，裹上红汤，撒上点香香的葱花。作为麻婆豆腐的替代品，也是相当不错的。
[麻辣豆腐]
第一步:准备食材。
将一块老豆腐切成均匀的小块。豆腐的种类可以根据自己的口味来选择。老豆腐煮的时候更好吃，嫩豆腐味道更好。
白葱，打碎，切成葱花，蒜少许，蒜切碎，小葱少许，切块备用。
第二步:将豆腐焯一下。
锅中烧开水，加入少许盐调味。水烧开后，将切好的豆腐块放入锅中，煮一分钟左右。把豆腐倒出来，控水。焯水不仅能去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐更加鲜嫩不易碎。
第三步:开始做饭。
锅里烧热油，倒入葱蒜炒香，放入豆瓣酱15g，豆瓣酱红油翻炒，再放一点豆瓣酱增色增味，放入20g尖椒翻炒均匀。不会做刀口辣椒的朋友可以看看我们之前的视频。锅中倒入适量清水开始调味:加入盐2g，鸡粉1g，胡椒粉1g，少许糖提鲜，生抽10g，老抽3g提鲜，将调料搅拌融化，将豆腐倒入锅中小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁。
三分钟后分三次加入水淀粉，第一次稀一点，第二次稍浓一点，让酱料牢牢裹在豆腐上，用勺背不断推底，防止糊，直到汤汁浓稠，最后撒上小葱，即可出锅。
小贴士:
1.泡过的豆腐不容易碎。炒豆瓣酱的时候，一定要炒红油，增加色香味，好看。
2.水淀粉受热糊化，与调味料融合，附着在豆腐上，味道足够鲜美。
嗯，一份好吃的麻辣豆腐做好了，喜欢的朋友赶紧尝尝吧。
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