一、材料：
1、豆腐：500克（约一块）
2.辣椒酱：适量
3、蒜泥：适量
4、生姜：适量
5、酱油：适量
6、醋：适量
7、白糖：适量
8、料酒：适量
9、芝麻油：适量
10、食用油：适量
11、臭卤水：适量（自制或市售）
二、制作步骤：
1、豆腐洗净，切成小块，用水浸泡一段时间，去除多余的豆腥味。
2、将臭卤水倒入锅中，加入适量的水，烧开后，放入豆腐块，煮至豆腐表面呈金黄色。
3.将煮熟的豆腐取出，沥干备用。
4.将辣椒酱、蒜末、姜末、酱油、醋、糖、料酒和香油混合，搅拌均匀，制成酱汁。
5、将调好的酱汁均匀地淋在臭豆腐上即可食用。
三、秘制配方小贴士：
1、豆腐的选择：建议使用老豆腐，因为老豆腐更耐煮，口感也更好。应选择质地细腻、无杂质、水分适中的豆腐，以保证成品的质量。
2、自制炖菜：臭炖菜是臭豆腐的灵魂，需要自己做。自制卤菜的关键是要用富含蛋白质的豆制品、生肉、蔬菜等食材，以及适量的水，将食材放入密封容器中，加入适量的臭味豆腐汁和发酵菌搅拌均匀，密封发酵一段时间。如果没有臭卤水，可以用市售的臭卤水代替。
3、调味酱的调整：调味酱的用量可根据个人口味进行调整，如增加或减少辣椒酱、蒜末、姜末等配料的比例，以达到最佳口感。
4、煮豆腐的火候：煮豆腐时要注意控制火候和时间，避免煮过头或烧焦豆腐。当豆腐表面变成金黄色时，取出备用。
5、食物搭配：臭豆腐虽然味道独特，但单独吃可能会有点油腻。建议搭配一些清淡的配菜，如凉拌黄瓜、酸辣土豆丝等，中和口味，更有利于健康。
四、营养价值：
臭豆腐营养价值高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。臭豆腐还含有一些对人体有益的物质，如亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，以及钙、磷等矿物质，适量食用臭豆腐可以补充人体所需的营养成分。有利于健康。
五、注意事项：
1、患有痛风、高尿酸血症等嘌呤代谢紊乱者不宜食用。
2、臭豆腐腌制过程中使用了发酵剂，含有一定量的亚硝酸盐，不宜过量食用。
3、食用前应确认臭豆腐的品质，选择无异味、无杂质、质地细腻的豆腐。
4、臭豆腐不宜存放过久，以免变质。
5、食用过程中如感觉不适，请立即停止食用。
制作臭豆腐小吃需要一定的技巧和耐心，但只要掌握正确的配方和制作方法，就能做出让人回味无穷的美味臭豆腐小吃。
