大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪下水的卤制做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍猪下水的卤制做法大全的解答，让我们一起看看吧。
卤下水肉的家常做法？
主料：猪心1个；调料：葱1根、蒜4瓣、姜4片、香菜1棵、香油3克、洋葱半个、卤水汁300毫升；
做法步骤：；
1、猪心洗干净，洗去血水；
2、把猪心放入锅中，倒入李锦记卤汁，倒入卤汁3倍的清水；
3、放入葱断，姜片；
下水肉做法？
1，把心，肺，肥肠洗净，改刀切片或切段。
2，用清水煮涨5分钟左右，把汤倒要，在用清水清洗一遍。
3，在加入清水，草果（两个），八角（3个），葱，姜，盐适量。
4，煮熟后把葱姜捞起不要。
5，起锅前加点胡萝卜片煮两三分钟，加味精，胡椒。
6，上桌时在上面撒上葱花，香菜。沾沾水吃，很美味。
沾水用料:葱，姜，蒜，香菜切末，酱油，花椒油，味精，胡椒，油辣椒适量。
调料：黄酒，盐，味精，白糖，老抽，蚝油，葱，姜，香料粉。 香料粉配方：花椒，八角，桂皮，小茴香等做成料包。 猪下水的卤制方法与卤水制作绝技 第一步，腌制猪下水：将猪下水用清水洗净后，稍沥下水再加盐搓匀，腌制。腌4小时左右，夏季冷藏腌制则要适当延长时间。
第二步，调制卤汤：取鸡架子骨和猪大骨，加水熬制8小时后捞出骨头，把所有调味料包放入骨头汤里，再加清水烧开，再熬制1小时左右至香味溢出，倒适量老抽调好卤汁的色泽，再放入黄酒、盐、白糖和味精即成卤汤
第三步，焯水：把腌好的猪下水用清水冲洗干净放入开水里，加葱段和生姜片煮10～15分钟祛除血腥味，然后再捞出猪下水用清水洗净。
第四步，卤制：把焯好洗净的猪下水放入卤汤中，再加黄酒、蚝油和盐，烧开后煮30～50分钟，把猪下水捞起检查，用筷子往肉里扎一下看看有没有血水流出，有血水就再入锅继续卤制，没有血水流出就说明卤好了。
第五步，拔凉：事先准备好适量凉透的卤水，把卤好的猪下水捞出浸入凉卤水中，浸泡10～15分钟后捞出即成成品。
卤下水的做法？
1、调制老汤：可以去传统名店购买适量老汤，俗称汤引子。也可以自制：将老母鸡、猪龙骨、猪肘、猪皮、鸡骨架各2500克，分别改成大块，与猪蹄、鸡爪各1500克一起焯水，去净血沫，冲洗干净后放入汤桶中，加清水50斤大火烧开，转小火煲6小时，再用大火冲汤，至汤色浓稠奶白时关火滤渣即成。
2、卤制：将泡水的原料沥干，逐一放入盛老汤的桶内（原料与老汤分量比例为1：1），一般是先放肉块，隔上一张箅子之后再放猪下货，接着再放一张箅子，在其上放一个新香料包、三个旧香料包，再放入一个陈年柏木料包（取陈年柏木创花250克装入一个纱布袋中），每煮100斤原料调入粗粒盐800克、甜面酱50克，盖上锅盖后开大火加热2小时，关火焖10小时。
3、熏制：再次烧开卤汤，趁热捞出卤好的原料，摆到算子上沥干汤汁。厚铁锅底部撒一层柏木刨花，再撒少许白糖，扔几粒花椒，架上摆有菜品的箅子，盖上加高的锅盖，大火加热，冒白烟后继续熏7-8分钟，关火静置1分钟，开盖即可取出原料。
卤猪下水的配料和制作方法？
第一步准备十斤下水肉，用清水将其彻底洗干净。
第二步将十斤下水肉用开水焯一下水，去除血水与杂质，撇去浮沫。
第三步放入酱油、八角、桂皮、香叶、小茴香，炖煮一小时。
第四步放入盐、鸡精，再炖煮二十分钟即可出锅。
到此，以上就是小编对于猪下水的卤制做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于猪下水的卤制做法大全的4点解答对大家有用。