材料
A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，B.水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙，C.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙，D.沙拉油1200㏄
做法
1.材料A过筛；分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀，再静置松弛30分钟。
2.将作法1的面糰再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜。
3.将作法2的面糰以桿面棍捍成长片状，再以面刀切成厚约0.5公分的面条，取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟，两手拿起面条向两端往外轻拉，最后，再静置松弛5分钟。
4.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200～210℃时，将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内，油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。
??油条最新配方原料；面粉，碱，矾，盐。做法；原料配比：面粉一斤用水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱。将碱，矾，盐放盆内，加入少量的水，用硬木槌研化，要无渣，起泡沫，尔后对入水和面，用手jiao匀，见无干面即用两手jiao,使面滋润黏合后，将和好的面外皮抹上油。
??和好的面不要乱揉，用手拉长拍扁，用刀切成一寸多长，八分宽，再把两块垛在一起，用手指顺着在上面一按，再用小刀顺中间切一口，用手拉长，下热油锅炸，一面成熟后再翻过来略炸即成。自己动手做油条-实验报告原料:ALL-PURPOSE面粉100克盐四分之一TBBAKINGSODA略多于1/2TBBAKINGPOWDER1/2TB水70克做法:1。
??将矾、碱、盐砸碎，加水搅开，使其溶化，然后加入面粉，揣匀成面团，隔三十分钟折叠一次，共反复三次，醒五、六小时，成柔润光滑的面团。2。醒好的面团放面板上，擀开呈长方形，盖上稍醒片刻。3。
??锅中加油烧至8成热时，将醒好的面胚切成宽条，抻长，压平，再切成1斤面20个小条。两条合在一起，顺条中间稍按一下，抻长，放锅中炸制。随即用筷子上下翻动，使其受热均匀，见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。结果1。成品很松软，里面很大的孔，口味很接近国内吃到的油条，JIAN味稍大，象我们学校食堂的油条，嘻嘻2。
??样子不好看，因为我用的锅很小，又不喜欢太多的油，所以做的是MINI的，一种是矮胖的，一种是高瘦的，都很好吃，但是真的不好看。建议1。如果有DEEPFRYER，并且用很多油，做出大大的油条肯定没有问题。2。油不能太凉，油要较热，但是要马上翻面，略炸即出锅。
??油条原料：面粉500g；油适量；其它按季节气侯投料：春秋：白凡15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克夏季：白凡16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克冬季：白凡14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克制法：将凡、盐、碱放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节放置约4~8小时。
??在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上油布，稍置。将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。
??油条油条，技术性很强，附加剂用量的多少，要根据季节、气温而定，一般的规律是：春、秋两季：1斤面，温水6两，盐1。6钱，碱3。4钱，矾3钱；夏季：1斤面，凉水6两，盐2钱，碱3。8钱，矾3。2钱；冬季：1斤面，温水7两，盐1。
??4钱，碱3。2钱，矾2。8钱。油条制法：1。将矾、碱、盐砸碎，加水搅开，使其溶化，然后加入面粉，揣匀成面团，隔三十分钟折叠一次，共反复三次，醒五、六小时，成柔润光滑的面团。2。醒好的面团放面板上，擀开呈长方形，盖上稍醒片刻。3。
??锅中加油烧至8成热时，将醒好的面胚切成宽条，抻长，压平，再切成1斤面20个小条。两条合在一起，顺条中间稍按一下，抻长，放锅中炸制。随即用筷子上下翻动，使其受热均匀，见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。
