扁豆怎么吃才好吃？5种家常菜做法，又香又好吃，大人小孩都喜欢。立秋后，天气转冷，但中午仍暴露在高温下，所以我们应该在饮食中多吃蔬菜，以免胃负担过重。
扁豆是餐桌上最常见的蔬菜。由于各地的差异，它们也有不同的别名，如扁豆、南扁豆、绿篱豆、蛾眼豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆等。其实这个名字没什么竞争力。在北京，不管是在超市还是市场买菜，都只有扁豆、油豆、蛇豆，所以我们只要知道它们的肉质肥嫩，炒、炖、焖、炸什么都好吃就行了。
今天分享扁豆的五个家常菜做法，简单好用，好吃又满足。
—–【素炒豆角黑木耳】—–
今天这道素炒黑木耳配豆角，是一道省时省力的清肠菜。黑木耳可以清除胃里的毒素。豆子吃起来很甜，因为很嫩，没有酱油。
材料:豆角350克，黑木耳1小碗，植物油少许，大蒜几瓣，盐适量，水少许。
1.豆角去头、去尾、去侧筋，洗净，黑木耳提前泡发，洗净，蒜瓣去皮备用；
2.豆子捣烂成小块；
3.炒锅放少许植物油，炒锅放入豆角、黑木耳、蒜瓣翻炒；
4.锅内加适量水，小火煨，加盐翻炒，装盘；
—–【排骨扁豆一锅焖】—–
今天这锅红烧排骨，因为是懒人版，土豆扁豆胡萝卜一锅炖，不要求菜品有多精致，只为了营养，好吃，下一餐。
材料:排骨800克，土豆1个，胡萝卜1根，豆角1大把，葱半根，蒜1根，八角2个，花椒1撮，香叶2片，干红辣椒2个，陈皮1个，柚子1个，冰糖10个，酱油少许，盐适量，热水一碗。
1.将排骨剁成小块，洗去骨渣；
2.香料准备好了。葱、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒、陈皮、柚子干、冰糖都是很常见的。剂量可以调整，品种也可以调整。
3.排骨在温水锅里煮一分钟，去掉血水，从开水里夹出来，避免浮沫，不用清洗；
4.将焯水的排骨和上述调料放入铸铁锅中，然后倒入适量的生抽和老抽。这个时候可以撒上适量的盐，因为锅的密封性极好，肉可以很快熟，所以这个时候放盐也没关系；
5.再倒一碗热水，因为排骨是水煮的，所以用热水，不要用冷水。冷水会使肉蛋白收缩，肉变硬，不易入味；
6.汤烧开后，转小火，盖上锅盖，小火慢炖10分钟。再次，锅的密封性好，所以水放的少，炖的时间短；
7.把豆子的侧筋撕下来，清洗干净，然后往外推寸；将土豆、胡萝卜去皮，洗净，切成滚刀块；
8.10分钟后，将豆子放入锅中，搅拌均匀，加盖焖5分钟；然后将土豆和胡萝卜块放入锅中搅拌均匀，加盖焖10分钟；排骨熟了，豆角土豆胡萝卜也熟了，很好吃。直接把锅放在桌子上就行了，保温效果很好。如果放进大碗里，夹起来也很方便；请随意！
—–【猪肉扁豆馅饺子】—–
我喜欢吃饺子。一周吃一次饺子是常有的事。我看着猪肉扁豆饺子，咬一口，满满的豆香味。立秋后，吃饺子比韭菜鸡蛋更美味。
材料:猪肉馅、扁豆1锅、洋葱1根、盐、生抽、生抽、面粉、冷水。
1.用冷水把面粉揉成光滑的面团，盖上盖子20分钟左右，再揉一遍。面团非常湿润；
2.将适量的生抽、老抽、盐、葱花倒入猪肉馅中，加入适量的冷水，使其单向粘稠；也可以将姜丝用水浸泡，与姜水混合，去腥增香；
3.扁豆洗净，放入开水锅中煮5分钟左右，煮透，煮熟后取出，自然冷却；
4.烘干到手温时切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁
5.将豆馅放入肉馅中，搅拌均匀。这时候饺子馅要浓稠糊状；
6.将面团放在案板上揉成团，撒些面粉更好操作，揉成长条，切成大小均匀的剂，压平，擀成中间略厚、边缘略薄的圆皮；
7.取适量馅料放在皮中间；
8.用自己的方法捏或挤成饺子形状；我的饺子是挤压出来的，只需要3秒钟就能完成:
9.水烧开后，将饺子放入锅中煮熟。中间在水开的时候点三次冷水降温，不断用勺子顶着锅边推动水转动，尤其是刚开始的时候，防止饺子粘锅下沉；娇子肚子鼓鼓的，内心成熟。取出后根据口味蘸醋、蒜、红油。
—–【肉末豆角丝】—–
豆类是夏秋季节常见的蔬菜，肉质丰满鲜嫩。如果豆类加热不充分，吃得半生不熟，人吃了会中毒。换把刀切成细丝，不仅加热快节能，味道也特别。
材料:豆角1锅，猪肉馅1碗，油，盐，生抽，老抽，料酒。
1.将豆子的头尾捏去侧筋，清洗干净；
2.斜着切成细长的细丝，可以找两三根差不多长的一起变细，这样速度会很快；
3.肉馅做好了，用量可选。直接炒肉也不错。
4.炒锅倒入适量油，肉馅入锅翻炒变色，将料酒全部捞出；
5.锅里炒豆丝变色；
6.倒入适量的酱油和热水，拌匀，盖上锅盖，小火煨；撒一点盐，倒一点酱油，拌匀出锅。
—–【排骨扁豆土豆焖面】—–
这个焖面用的扁豆从头到尾掐掉，老筋撕掉，顺手撅成段；排骨看起来很大，但是肉不厚不嫩，20-30分钟就能熟。加一个土豆一起炖。拌好后的土豆泥会裹上面条，会有沙沙的味道，更有营养。
材料:排骨1000克、扁豆600克、土豆1个、胡萝卜2根、葱半根、青蒜3根、蒜1根、姜1根、油适量、生抽、蚝油、酱油少许、盐适量、水适量、面条600克。
1.将压好的面条用保鲜袋覆盖，防止水分蒸发；
2.一根胡萝卜切成粗条，另一根搓成细丝；粗条和排骨一起炖，充分释放胡萝卜素，熟前放细条，增加色泽和口感；
3.土豆去皮，切成粗条；你可能觉得土豆会炖，没错，就是这个效果。土豆泥粘在面条上，吃起来有面条和沙沙的味道，和没有土豆的焖饭很不一样。
4.大葱切成圈，青蒜苗斜切成段，姜切成粉，蒜头捣成粉；其中用葱圈和姜末翻炒出锅，出锅时将青蒜苗和蒜末上色调味；蒜粉是焖面的点睛之笔，一定不能少；
5.扁豆掐去头尾，扯去筋，捣烂成段；排骨切小块，焯一下；
6.准备一口大炒锅，锅中倒入少许油，先将姜末葱花炒香，再将排骨放入锅中翻炒，倒入适量生抽、蚝油、老抽上色，然后将扁豆、薯片、胡萝卜条放入锅中翻炒均匀，根据口味撒上盐；
7.翻炒均匀，然后倒入热水，水量和菜的量相等。把面条切好，均匀地铺在蔬菜上。
8.汤烧开后盖上盖子转小火，炖20-30分钟，15分钟左右。可以将面条和蔬菜混合均匀，将青蒜苗、蒜末、胡萝卜丝放入锅中搅拌，提色香味。
“用爱做美食，用心记录美好；用简单的方法呈现食材的醇香。”我是梅格的跳舞苹果。曾经做了18年英语老师，现在是家庭厨师，自媒体美食作者，特别原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，内心变得更加温柔，觉得“陪伴”是世界上最美好最重要的东西。
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