#秋季生活潘趣酒季#
作为一个北方人，我对饺子的爱是深沉的。在节日或团聚时，人们经常聚在一起吃饺子。除此之外，当“在饺子里上车，下车”家庭中有人出门旅行时，也会在饺子里吃一顿饭，希望离家后一帆风顺。现在家家户户都有冰箱了，很多没时间做饭的人会打包很多冷冻起来。当他们想吃的时候，他们可以把它们拿出来煮，煎，蒸。比不解冻的方便面更健康方便。
饺子馅要想好吃，首先要保持食材的原味，比如猪肉白菜、猪肉香菇，一个是“香”，一个是“鲜”，所以在调饺子馅的时候一定要学会减法，否则调料的味道太重，会压制食材的味道，造成你做出来的味道一样。在调饺子馅时，要牢记“6放3不放”的万能公式，保证肉馅油润多汁、嫩滑可口。为什么？继续读下去，给你解释。
六个版本:洋葱姜水，葱和食用油，糖，蚝油，酱油和盐。
一、葱姜水
将葱白切段，生姜切片放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入清水反复揉搓葱白和姜汁，主要是去腥增香，同时为肉馅补水，使其更加鲜嫩多汁。
二、小葱和熟油
将小葱剁成葱花，放在准备好的饺子馅上，然后倒入热熟的油，刺激香味，搅拌均匀，主要是增加香味和鲜味。
三、白糖、蚝油、酱油、食盐
白糖和蚝油都是为了新鲜；盐是用来调味的，或者食材容易出来，比如韭菜、白菜，可以先加盐杀生水；酱油主要用于着色和提神。
三不放过:料酒、十三香、五香粉。
一、不放料酒
之所以不用料酒，是因为料酒主要是用来脱腥的，但是我们用的葱姜葱姜水就能达到脱腥的效果，而且我们一般在焯水或者煮的时候加料酒，能蒸发一部分香味，但是调馅的时候加料酒，不能蒸发香味，导致调出来的饺子馅香味很浓，掩盖了原有的香味。
二、不放十三香和五香粉
十三香和五香粉不用是因为这两种香料比较重，掩盖了食材的原味，导致你做的饺子都是一个味道，所以这两种一定不能用。
下面，以两种饺子馅为例，给大家详细讲解一下:
1.将一根葱切成段，一片姜切片，放入碗中。用擀面杖擀出葱姜汁，然后加水揉搓洋葱姜水，浸泡一会儿。
2.将适量的白菜叶切碎，加入适量的盐，抓匀，腌制到出水，然后放入纱布中挤出水分，再加入适量的香油拌匀，防止再次出锅。
3.肥瘦均匀的五花肉馅，分三次放入葱姜水中，朝一个方向搅拌，以用力搅拌成球为准，肉馅可以发粘，这样馅更有弹性。
4.然后加入少许盐、糖、蚝油、生抽，然后朝一个方向搅拌均匀，再加入切碎的大白菜拌匀。
5.最后，撒上葱花和姜末，用200度的热油刺激香味，然后再次搅拌均匀。
1.将一片姜切片，一片葱切碎，放入碗中用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，倒入清水中反复搓揉，浸泡几分钟。
2.选择三分肥七分瘦肉馅的猪肉，加盐、蚝油、白糖、酱油刷新上色拌匀，再分次加入葱姜水，朝一个方向搅拌至水分完全吸收，来回拍打三四次。肉馅经过充分的水润，才能真正的鲜滑。
3.先把肉馅打好，再倒入香菇，然后搅拌打5分钟，让肉和菜充分融合。只有搅拌好的肉馅才能被咀嚼包裹成球。
4.将适量的小葱切成葱花放在准备好的肉馅上，再浇上半勺以上的热葱油，充分激发洋葱香味，锁住肉馅中的水分，保持滑嫩。
技术总结:
六放是指“放姜水葱、小葱和熟油、糖、蚝油、酱油、盐”，三放是指“不放料酒、十三香、五香粉”，馅料的经典配方，保证馅料块状、油润、多汁、鲜美。
