在市场上选择蔬菜和水果时，很多人认为越新鲜越嫩越好。
事实上，并不是所有的新鲜水果和蔬菜都对健康有益。有些“鲜”吃的食物不仅没有营养，还对身体有害！
这些食物越新鲜，对人的伤害越大。
一个
鲜木耳
鲜木耳中有一种叫卟啉的光敏物质。这些物质被人体吸收后，暴露在阳光下，皮肤可能会发痒、发红。
一般来说，干黑木耳在食用前都要经过多次日晒和清水浸泡。这种感光物质会被分解，吃起来更安全，营养价值也没少。
2
新鲜黄花菜
黄花菜有两种:鲜的和干的。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱。如果处理不当，很容易在体内转化为有毒物质，引起中毒。煮新鲜的黄花菜，要把花蕊去掉，用水焯一下，泡一会儿再吃。
一般来说，干黄花菜经过加工，去除了大量的秋水仙碱，浸泡后食用更安全。
三
“新鲜”柿子
很多刚从果树上摘下来的新鲜柿子都不成熟，含有大量的鞣酸。它们吃起来很涩，不仅会刺激口腔中的触觉神经，还会导致肠胃不适，消化不良。
四
“新”茶
喝新茶不要盲目求“新”，尤其是刚买的刚炒好的茶更不要马上喝。
从营养学的角度来说，最新鲜的茶叶的营养成分不一定是最好的。这里说的是采摘不到一个月的新茶。
这些茶叶中的多酚类、醇类、醛类物质没有被完全氧化。如果长期饮用，可能会出现腹泻、腹胀等不适反应。
所以对于不同种类的果蔬，各有各的挑选技巧。建议根据烹饪的方式和目的来选择。
生活中还有一些果蔬，越老营养价值越高，对健康的好处也越多！冬天常见的南瓜就是其中之一。
南瓜越老，营养价值越高。
摘南瓜的时候，很多人看着看着就差点买了。其实挑南瓜也是很有讲究的。如何挑选老南瓜？
一个
辨别颜色
金黄色的南瓜，颜色深黄，成熟的南瓜条纹清晰厚重；绿南瓜应该是黑绿色的，适合直接蒸。
2
看外表
有些品种的南瓜，边越深，瓜瓣越老，越甜越好吃。
三
看根
一般瓜上都附有一个短梗，用手捏。如果很硬，摸起来像木头，证明南瓜采摘的时机比较合适，成熟度好。
四
听这声音
一手拿着南瓜，另一只手轻轻拍打。如果声音又闷又粗，那就是老南瓜了。声音脆脆的空洞嫩瓜。
南瓜越老，含水量越少。这种南瓜筋少，有沙味。无论是蒸、煮、炒还是做成主食、甜品、汤粥，吃起来都很有质感。
另外，老南瓜日照时间长，甜度更高，营养更好。
老南瓜vs嫩南瓜
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以100g老南瓜和小南瓜为例，小南瓜含碳水化合物1.3~5.7g，老南瓜含碳水化合物15.5g。
此外，老南瓜的胡萝卜素含量比幼南瓜高1倍左右，钾、磷含量高2倍左右，膳食纤维略高于幼南瓜。
