1、西红柿牛腩汤
原料：牛腩500g，西红柿500g，桂皮1小块，大料3枚，葱一段，姜几片，干辣椒5个，料酒1大勺，生抽1小勺，盐4g。
做法:
1.牛腩切1cm见方的小块。
2.用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的牛腩洗净沥去水份。
3.番茄洗净切块。
4.锅内烧热油，放桂皮，大料煸香。
5.倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色。
6.把炒好的牛腩转至炖锅，加开水没过牛腩放入料酒和生抽。
7.葱姜，干辣椒放调料包，封好放入炖锅;大火烧开，小火焖1小时。
8.一小时后加入番茄继续炖1小时，出锅前加盐即可。
小贴士:
1.炒好的牛腩一定要加开水。
2.番茄不喜欢吃皮的话，在表面画一个十字，然后用开水烫一下或者在火上烤一下都很容易去皮。
2、土豆烧牛肉
原料：牛肉、土豆、料酒酱油、食用油、精盐、味精、胡椒粉白糖、姜、葱、蒜末、青椒、香辣酱。
做法：
1.将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切的小一点。
2.锅内放油，油4成热时放入土豆，牛肉，然后火关小点炸两分种，待土豆表面发金黄色时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了。
3.锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末炒出香味，加入汤或水，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉，就可以出锅了。
小贴士：
1.牛肉大家也可以买街上现成的卤牛肉，土豆不要炸的太熟，因为最后还要跟牛肉一起烧。汤汁快靠熬干时，要勤翻锅，否则容易糊底。
2.油炸不方便的时候，可以把油炸的步骤省略，多加点汤，煮的时间长一些。
3、酱爆牛肉丝
原料：杭椒1根，牛肉290克，孜然烤肉酱50克，食用油2汤匙，葱少许，白芝麻少许，姜少许。
做法：
1.牛肉洗净后切细丝，将牛肉丝冷水入锅焯汤变色后捞出。
2.沥干后放至碗中加入酱料，拌匀腌制1~2小时左右；葱姜、杭椒切好备用。
3.炒锅加热倒油，爆香葱姜、杭椒后盛出，留底油倒入腌好的牛肉丝。
4.大火快速拨散，翻炒片刻重新倒入杭椒，炒匀最后撒些白芝麻增香起锅。
小贴士：
1.牛肉丝焯水后再爆炒，无杂质且更有嚼劲。
2.烤肉酱料为复合型酱料，所以腌制后无需再加其它调料。
4、水煮牛肉
原料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
做法：
1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2.青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，捞出剁细。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
4.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣。
5.将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中。
7.用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
