做清蒸鱼看似简单，技巧很多，关键点一下子就能掌握。
鱼味道鲜美，低脂肪、低热量、高蛋白，富含人体所需的多种微量元素，所以大多数人都喜欢吃鱼。再加上其“一年有余”的寓意，所以有“无鱼不成事”的说法，人们过年过节离不开鱼。吃鱼无非就是一个“鲜”字。在众多烹饪方法中，蒸是最能体现鱼的美味的，没有之一。
如果像蒸笼蒸鱼那么简单，那就大错特错了。清蒸鱼是最美味的，但要做好它绝非易事。没有一定的烹饪技巧，清蒸鱼可能会被煮熟，或者有鱼腥味或柴火味，或者味道不足或煮得不好。各种情况都有可能发生。
冰箱里冻着几条黄鱼，都是独立包装的。我时不时会拿出一个来蒸。每次上桌，我和孩子各吃半条鱼，几分钟就能吃完，只剩下一堆鱼骨头。用小家伙的话说，妈妈，我们的战斗力真的很强。其实一个人吃一斤重的黄鱼是没问题的，多亏了做饭。
蒸鱼的做法分享给你，里面有各种需要特别注意的事项和小技巧。清蒸鱼基本都适用，大家要仔细看。
[具体做法]:
1.首先，通过去鳞和开膛来清洗鱼。腹部的黑膜和颅骨的黑膜要清洗干净，鱼腹部的粘骨血也要清洗干净。这些是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不要太大，一般500克左右为宜。
2.生姜一起洗净切丝。多放点姜，我们用它来闻一闻。
3.调入两勺料酒，将鱼全身涂抹，然后在鱼的两侧各切两刀，方便鱼品味，达到鱼内外口味统一。
4.把姜丝放在鱼身和鱼腹的切口处，可以去除鱼腥味。
5.取大葱，切成和鱼的宽度差不多的长段，放在盘子里。我们把鱼放在洋葱部分，这样鱼和盘子底部之间有一个间隙，不会直接接触。一方面可以保证鱼的成熟度的一致性，另一方面可以隔离汤汁和蒸鱼，很腥。所以洋葱要又大又粗，不建议用筷子代替。筷子更细，不会完全挡住鱼和盘子的紧密接触。
6.蒸锅加水烧开。水烧开后，把鱼盘放进去。我的蒸锅有两层，一层是鱼，一层是蒸鱼酱油。将蒸好的鱼酱油倒入小碗中，放入蒸锅蒸熟。用热腾腾的蒸鱼酱油浇鱼，会更鲜美不张扬。
7.蒸鱼的时候，我们准备洋葱丝吧。青葱的绿叶和大葱要切成细丝，然后用清水浸泡。会在水里擀成好看的葱花，我们以后用。
8.将鱼蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，用余温继续蒸5-8分钟后取出，倒出汤汁，捞出葱和姜丝，倒入蒸好的鱼酱油，撒上葱丝，热油翻炒。
9、鱼肉细嫩洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。
1、很多鱼都可以清蒸，但是大家在买鱼的时候要控制鱼的大小，清蒸的鱼大多在500克到700克。
2、鱼一定要清理干净，特别要注意鱼体内的黑膜要清理干净。
3、姜一定要舍得用，最好切丝，塞到鱼肚和鱼身切口里。有些人喜欢在鱼里塞满蔬菜，比如浸泡过的蘑菇。如果想吃鱼的原味，建议塞姜丝。
4、鱼不能直接放在盘子里，否则蒸好的鱼会泡在汤里，会很尴尬。可以用大葱垫底来解决。
5、鱼一定要用开水烫，不能用冷水蒸，这个一定要记住。
6、根据鱼的大小，蒸的时间在5-8分钟之间，然后关火蒸5-8分钟。时间久了，鱼会变老，变柴，味道和嚼蜡一样。
7.鱼出锅后，最好换个新菜，也能减少腥味。
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