每次出去赶集都会有那么一对儿老夫妻，做炸糕。从我小时候到现在，依然风雨无阻。来买的人络绎不绝，唯一不变的就是记忆里的味道。
刚出炉的炸糕外皮金黄，有一股可有的糯米被油炸的香气。中间一层是软软的内壳，白色软糯，有点粘牙。最里面，也是面积最大的，就是炸糕的灵魂——豆沙馅儿。老夫妻做的豆沙馅儿特别软糯绵密，有着红豆的香甜。咬一口，，脆、糯、甜，味蕾的三重享受。一个炸糕手掌心大小，只需要1元。
美食物语炸糕是天津传统特色小吃，与狗不理包子、桂发祥麻花并称“津门三绝”。天津炸糕的品牌是“耳朵眼儿”，起源于晚清光绪年间。地道的天津炸糕，咬一口后，要黄白黑三色分明：黄的是炸焦黄的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙馅。最关键的在白的那部分，不能太厚，也不能太薄。
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材料糯米粉225克
面粉25克
酵母8克
温水180毫升
豆沙馅300克
植物油400毫升
炸糕的做法将糯米粉、面粉、酵母混合均匀，加温水搅拌成面团，饧发25分钟。
图2
将饧发好的面团搓成条状，分成等份的小剂子
把小剂子逐个按扁，包上豆沙馅，收口捏紧，揉圆后再稍稍按扁
图5
锅中倒入植物油，小火加热至油温五成热时放入包好的炸糕坯。
炸至两面金黄色时，捞出沥油即可
小贴士＊糯米粉面团会比较吸水，水量比一般的面团要多些，用40℃左右的温水更好。
＊炸制时，炸糕会互相粘连，要及时用筷子将其分开。
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糯米面油炸糕的最新做法是什么？
感谢邀请。糯米面油炸糕是非常美味的，它不仅甜甜的特别好吃，而且皮是糯米粉做成的，非常软糯，吃上去有点粘牙的感觉是非常棒的，小朋友特别爱吃，在我们当地很多卖早点的，会做炸糕，但是皮是用面粉来做成的，面粉做的油炸糕，没有糯米面做出来软糯粘甜。所以有时间的话，自己在家炸制糯米面的油炸糕也是非常好的一个选择，接下来我就说一下糯米面油炸糕的具体制作流程:
首先准备以下食材:糯米粉，红豆沙馅，酵母，泡打粉，温水。
制作步骤:准备好的糯米粉放入盆中，然后加入泡打粉，酵母提前放入温水中，充分搅拌均匀以后再静置三分钟，这样能够使酵母充分化开，混合的更均匀，然后到入糯米粉中，充分的搅拌均匀。加入适量的温水，把糯米粉搅拌开，另外用手揉成一个光滑的糯米面的皮。揉好以后就盖上盖子，行发一个小时。醒好的面拿出来以后，分成大小均匀的面团，取一个面团按压成面皮的形状。再把豆沙馅分成均匀的大小，揉成小球，把豆沙馅包到糯米皮里面，收紧口，揉成圆形，最后再用手按压一下，按成一个扁的小饼的形状。准备油锅，放入适量的植物油，加热到七成熟，然后把糯米饼放入，小火慢炸，炸到两面都呈金黄色即可捞出，控干油，放入盘中即可食用。
烹饪小提示:糯米粉油炸糕里面可以加入任何自己喜欢的馅料，平时我经常做的有黑芝麻馅，红豆沙馅，还有白糖馅，纯甜的就是用糖和面粉按一比一的比例混合起来，然后包入糯米粉中，这样炸制出来的是白糖馅的，非常好吃。如果没有糯米粉的话，也可以用糯米放在粉碎机里面打碎，然后用筛子筛出比较细的粉，这样再去制作就可以，不用单独的再去购买糯米粉。糯米粉的干湿程度是不一样的，所以加水的时候一定要分少量多次的加入，边加边搅拌，只要把它和成面团就可以，不要加水太多，容易活的非常稀。
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小时候就爱吃母亲做的糯米面炸糕，每次母亲做炸糕的时候，我既在旁边饱了口福，又在旁边学了技术。结婚后，有时候我想自己做糯米面炸糕给老公和孩子吃，可是不是面烫的不合适，就是包的馅子漏出来了，怎么也做不出来母亲做的那个味。经过了无数次的反复实验，我终于学会了香甜软糯的糯米面炸糕的做法，现跟大家分享一下。
1、主要食材：糯米粉300克，面粉300克，红糖150克，炒熟的黑芝麻100克。把糯米粉和面粉过筛，以免有小疙瘩；黑芝麻用擀面杖碾碎，和红糖一块搅拌均匀作馅料。
2、锅内加入500ml的水烧开，慢慢倒入过筛后的糯米粉和面粉，不停地用筷子搅拌，以免糊锅底，面均匀的烫熟后，出锅倒在砧板上。
3、小碗里倒点面粉加水勾芡，芡的稀稠根据烫面的软硬程度来决定，面烫硬了就把芡拌稀一点，软了就把芡拌稠一点。
4、砧板上均匀的涂抹一层食用油，把面芡一点一点的加入到烫面里边去，然后反复地揉搓，在揉搓的过程中在烫面里加一点食用油，这样做的目的是因为有油的分离，让做好后的炸糕吃起来是一层一层的。
5、揉搓好的烫面团外边刷层油静置在一边，然后用手揪成一个一个的小剂子，揉圆按扁，包入拌好的红糖芝麻馅。
6、炒锅加热，然后放入适量的植物油，油温烧至七成热的时候，开中火把炸糕放进去炸制。
7、刚放进去的炸糕不要动它，当看到炸糕已经微变金黄的时候，可以用筷子把炸糕翻过来炸制另一面，直至两面金黄，漂浮在油上时就可以捞出来了。
糯米面炸糕的做法就是这些，但是要想把炸糕做好，一定要记住以下几点：烫面要软硬适中，勾芡让炸糕吃起来一层一层的；包馅料的时候要包好，防止漏馅，一旦漏馅糖融化在锅里，炸糕的颜色就不好了；要先把锅烧热再倒食用油，目的是防止炸糕放进锅里的时候长在锅底；炸的时候一定要小火慢炸，炸至炸糕二面鼓起来为好，切忌大火。做到了以上几点，相信你也可以做出香香甜甜得糯米面炸糕。
不过炸糕再好吃，也不要贪吃哦，一是油炸食物不宜多吃，二是芝麻和糖都是高热量的，三是糯米面不易消化，老人和孩子更不能多吃。
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