一、闽南有什么特色菜？
首先就是最为有名的佛跳墙了，采用十几种食材烹饪而成，再搭配上中草药，不仅好吃而且能够促进身体健康。
其次就是荔枝肉了，外酥里嫩的口感搭配酸甜香浓的酱汁，十分下饭。
最后就是海蛎煎了，将海蛎、鸡蛋和地瓜粉结合到一起，采用煎炸的方式烹饪，制作简单，味道鲜美，口感软嫩又有嚼劲。
二、闽菜特色菜闽南萝卜糕怎么做？
萝卜糕的做法步骤
1
白萝卜去皮切片后再切丝，放入炒锅中小火炒干水分。
这一步和闽南的朋友请教的，不要用开水焯，就是干炒萝卜丝，把水分蒸发出去就好。
3
接着放入虾皮，和萝卜丝一起翻炒，同时捞出。
4
锅内放少许油，加入肉馅煸炒到变色，放入切成细丝的胡萝卜和香菇丁，一起炒香，加入适量盐和胡椒粉即可。出锅和萝卜丝混合。
5
关键的粘米粉和水的比例在这里：粘米粉和水为2:1的比例，按照这个比例调和成米浆。
6
将糕糊放入盘中或模具中，由于蒸的时间比较长，一定要选用耐高温的容器来装盛。比较好的是钢化玻璃碗，也可以是烘焙用的模具，在内侧均匀涂抹一层油
7
蒸锅多放水，上锅蒸50-60分钟。
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蒸的时候，如何判断萝卜糕是否蒸熟呢？咱们要一根牙签，深深扎进糕体，一点面糊带不出来就是好了。
三、闽南特色菜及其做法？
闽南特色菜：海蛎炸原料：海蛎一斤，香葱200克，地瓜粉6大匙，酥炸粉4大匙，盐1小匙，白胡椒粉1/4小匙做法：
1、海蛎洗干净后，倒入较大容器中待用。香葱洗净切粒。
2、将海蛎与所有配料、调味料混合，如果太干，可以稍微加点水，千万别加多，2—3大匙就行。拌匀后，醒10分钟待用。
3、锅中入宽油，6成热后，用勺子将海蛎浆逐一舀入油锅中，中火炸至两面金黄即可。
吃时以番茄沙司或泰式甜辣酱沾食，味道更好。清洗海蛎的办法：海蛎肉多粘有碎壳，食时必须清除掉，以免划破肠胃。如何洗干净海蛎是有办法的：关键要用盐洗。用盐清洗海蛎的原理是海蛎遇盐后肉体会收缩，从而脱离蛎壳。
主要步骤如下：
A、海蛎不加水，加入1/4小匙食盐，用手轻轻抓匀，十几秒钟后你会感觉到原本黏手的海蛎，变得触手不再那么黏糊。这时就可以加入清水漂洗。
B、清水加入容器后，用手呈鸡爪状从下至上轻轻淘洗海蛎两遍，千万别搓揉，以免弄破海蛎。
然后用手把海蛎捞到漏勺中，此时水很黑，水底有很多残壳。
C、倒掉第一遍洗海蛎的水，并冲干净容易容器后，再次加入清水倒入海蛎，重复第二步的手法，如此将海蛎漂洗数次，直到水清无壳即可。在闽南，海蛎炸是不同于海蛎煎的同样受欢迎的做法。海蛎炸讲究酥脆鲜香，炸的时候不要拌入面粉，在加入地瓜粉的前提下，还要加入酥炸粉，并醒上10分钟后再炸。
3、海蛎炸中的配菜可以用珠葱，亦可用韭菜。海蛎煎则通常是蒜苗。
4、海蛎炸中水量一定要慢慢加，千万别一次加多了。因为海蛎遇盐还会出水，葱也会出水。水量以10分钟后海蛎浆呈图片所示即可。
5、一次吃不完的海蛎炸，下一顿热时可以入油锅重新炸制，或者进烤箱烤脆，我一般是170度，不预热烤10分钟。
6、以上佐料用量、水量及时间都仅作参考，具体还要以个人口味以及海蛎的新鲜程度酌情增减。
剥取海蛎肉的方法为：右手拿着挖海蛎的尖刀，左手五指搭着未开壳的海蛎上，刀尖朝着壳尾缝隙一搭再一撬，顺势伸进微微张起的壳缝，手腕再轻盈地一转一抠，蛎肉就被完整地剔除出来。闽南特色菜---干煎蟹做法：豆蟹对半切用葱油慢火煎至熟透特点甘香可口原汁原味活蟹的鉴别1、手掂。大小差不多的螃蟹，分量重的肉满质好；反之，分量轻的肉少质差。
2、翻动。将蟹身翻动过来，背着地，如能很快翻转过来，说明生命力强；反之，翻不过身来的，肉质滋味差。闽南特色菜---海蛎煎也称牡蛎、海蛎子属于贝类海鲜原料是一种僧帽牡蛎,体积小,随壳成长，取出的肉,肉白鳃黑,肉粒均匀，其营养丰富,尤以维生素A、钙、铁等成分含量较多，肉味鲜甜,具有补阴、清热...。近几年来随着海鲜水产业的发展已是餐桌上常见的一道美食了。
材料：新鲜海蛎350克、大蒜150克、鸭蛋1个、地瓜粉200克、猪油100克、酱油、味精、胡椒粉、糖、麻油、加饭酒、水、姜末少许;配食料：甜辣酱、芫茜、菜头酸；
做法：
1、将洗过的海蛎沥干水，取小圆盆一个把上面那些调料放在一起调成汁再放入地瓜粉调匀，大蒜切小段和沥干水的海蛎一起倒入拌匀备用。
2、将锅置入火中烧热入猪油滑锅，倒入拌好的海蛎调料用铲子轻轻拌开铺平两面煎成金**至熟，把打好的蛋均匀地淋在上面，再翻煎几次后立即起锅，倒入圆盘中，跟上配食料即可上桌。特点：味香，外酥黄里鲜嫩、再配以甜辣酱、芫茜、菜头酸油而不腻风味具佳！注意几点：1、搅拌之前先用手将粒状的地瓜粉捏碎方便搅拌；2、不可用力搅拌，小心别把海蛎给搅烂了，以不搅烂海蛎为前提将配好的材料搅拌均匀；3、油不可太少，油少了容易沾锅，更影响煎出来的效果；4、材料下锅后不必急着翻动，尽量减少翻动的次数，这也是为了防止海蛎破裂影响菜容；5、锅用平锅或不沾锅，新手做这菜应少点煎比较好，成功率会比较高6、海蛎要提前洗好沥干水份，这点很重要关乎此菜的成闽南特色菜---润饼菜材料:春卷皮十块、馅料、花生少许、砂糖少许做法:1、把所有馅料分别炒熟、切丝2、磨碎花生,混合砂糖备用3、把喜欢的馅料,以及花生砂糖,用春卷皮包好即成每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。“润饼”菜综合了很多泉州的名小吃。在吃“润饼”前，先要喝一点汤，传统都是吃泉州有名的牛肉羹汤润润肠胃。闽南特色菜---糯米灌大肠材料：猪大肠2条、糯米500克、白糖150克、花生油100克做法：1、糯米用清水淘净，浸泡4小时，虑去水2、猪大肠摘净油脂，翻洗干净，套上漏斗，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖，用小竹签在各段刺通几个小孔，再盖上笼盖，蒸至熟透，取出凉干，切成马蹄片状。3、锅置旺火上，烧热后，用油滑锅，将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘，上菜时把白糖盛于小碟，食时醮糖即可。特点：此菜黄色，糯米肠软嫩，肥而不腻，冷食热食均可。这也是道下酒好菜！！！菜头酸的做法：将白萝卜长面对半开切片或双切刀、也可切条，用少许盐抓匀腌2小时后冲去盐的咸味，沥干水份拌入白醋和糖再腌2小时即可
四、闽南文化有哪些？
闽南文化，其内涵除广义中也含农耕文化、海商文化外，更值得一提的是狭义中所含的建筑文化、民俗文化、宗教文化、民间艺术、宗族文化及方言等。相关书籍可以看看闽南文化研究院。
五、闽南有哪些学院？
厦门大学、厦门理工学院、集美大学、闽南师范大学、泉州师范学院、华侨大学、仰恩大学、厦门工学院、嘉庚学院、诚毅学院这十所院校。
闽南即福建省南部的闽南地区，也包括大田县部分、尤溪县部分。北接福州市、莆田市，南与广东粤东地区毗邻，西与原汀州府界交界。
六、闽南戏剧有哪些？
闽南地区传统戏曲有被称为"南宋活化石"的梨园戏。梨园戏古朴细腻，曲艺娓娓动听是隐藏在古城的一个宝藏。
梨园戏发源于南宋流传至今己有八百年的历史，是泉州市首批非物质文化遗产。有分三个流派上路、下南、和小梨园。土生土长就是上路其题材以已婚男、女悲欢离合的家庭剧为多，异于“下南”之侧重忠奸斗争和公案戏。表演行当以生、大旦、净、丑为“四大柱”。代表作有:《赵真女》《王魁》《刘文龙》《朱文》《王十朋》《朱买臣》等
七、闽南茶有哪些？
福建茶叶可以分以下几类：
1、乌龙茶类闽南乌龙茶：安溪铁观音、黄金桂、本山，漳平水仙，永春佛手，漳州黄芽奇兰闽北乌龙茶：武夷岩茶
2、红茶类：正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫3、白茶类：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉4、花茶：福州茉莉花茶。
八、闽南有哪些风俗？
普渡、嫁妆、尾牙、车鼓弄、博饼、舞龙等。1、普渡：普渡从农历七月初一开始至农历七月三十期间，每个村落都有特定的属于自己的“普渡”日。镇上村民过这个节日比较热闹，不亚于过春节。一般人家都要事先备好鸡鸭鱼肉等各种吃喝，摆上供桌，举行祭祖仪式，过后再宴请亲朋好友，吃喝一番。
九、闽南儿歌有哪些？
与粤语歌相比，感觉闽南歌曲乡土气息更浓一些。曲调优美，独具魅力。推荐几首吧！
1、《爱拼才会赢》叶启田2、《行船人的纯情曲》陈一郎3、《一粒米》蔡义德4、《免失志》陈小艺5、《初恋》陈百潭6、《永远梦？醒》陈百潭傅滢滢
十、闽南古厝有哪些？
挺多的，二宜楼，南靖土楼群，埭美村等等
