#新的金融力量，新的春天#
被很多餐饮人鄙视的加盟模式，在2022年变成了“香饽饽”，同时也催生了一些新的变化！
2022年是不平凡的一年，商业环境复杂，餐饮行业开始出现一些新的变化。
越来越多的餐饮品牌开始寻求新的商业模式，很多曾经专注于直营赛道的餐饮品牌也开始加速拥抱和加盟；一度暂停加盟的品牌也正式宣布恢复加盟策略，加盟模式越来越受欢迎。
为什么曾经被大多数人鄙视的加盟模式突然变成了烫手山芋？2022年餐饮加盟市场发生了哪些变化？
△头部图片来源:红饭加盟首选照片
2022年，
之前餐饮品牌加入公开市场空的热情很高。
从不屑加盟到拥抱加盟，餐饮连锁扩张的趋势变了吗？
2022年下半年，餐饮品牌加入的热情在增加。
*表格内容由红饭网根据公开信息整理，仅供参考。
总的来说，除了老乡鸡和Luckincoffee，其他大部分企业都是2022年新开的。
近一年来，餐饮品牌抱团加盟现象愈演愈烈。
小店投资下沉市场受追捧…
2022年，餐饮加盟呈现四大特点。
2022年，餐饮开始流行。同时，这一波加盟也表现出了四个非常明显的特点:
1，大品牌，老直营品牌纷纷放手加盟。
可见，不仅是新品牌，品类头部的大品牌，甚至长期坚持直销的品牌，也纷纷放开加盟。
比如新中式烘焙的代表品牌虎头局渣打烘焙，成立仅四年。一年前宣称“直接运营就够了，不接受任何形式的加盟”。2022年7月，其还发布声明称，所有门店均为直营，不开放加盟，但短短5个月后就改弦更张。2022年12月，虎头局渣打烘焙官方微信宣布，开始在部分城市招募“事业合伙人”。首批伙伴店将于今年春节后正式开业。
△头像来源:虎头局渣打烘焙官方微博
再比如新茶界的头部品牌之一喜茶，一直是直销模式的典型代表。成立至今十年，喜茶在全国开设了800多家直营店。十年来，喜茶不止一次宣称品牌不开放加盟。但2022年11月中旬，喜茶正式宣布开放加盟，在非一线城市开设城市合伙人店。
再比如木屋烧烤，成立近20年，一直坚持开直营店，不加盟商。其创始人隋郑钧于2022年12月在上推出了系列直播栏目《红咖》，还公开表示将开放员工加入。
此外，创立101年的百年品牌五芳斋和经营16年的国际茶企KOIThé(易科奶茶)都在2022年宣布放弃全直营模式，尝试加盟中国市场。
2.开放的步伐还是比较谨慎的。
与传统的加盟模式不同，为了在短时间内实现指数级扩张，虽然直营品牌都在集体加速拥抱和加盟，但整体来看，企业的加盟也越来越谨慎。从加盟商的筛选就可以看出来。
以喜茶为例，喜茶开放加盟前，想成为喜茶加盟商并不容易。在日前发布的十周年报告中，喜茶透露，目前商业伙伴的申请率仅为1%。
△图片来源:西茶管波
对于加盟商的选择，喜茶也有一系列严格的标准。
首先，充足的资本储备是第一道门槛。
喜茶方面，白纸黑字明确规定，加盟商的费用除了第一次支付41.3万元外，每年还要支付2万元的系统运营和使用费用，每三年支付5万元的单店合作服务费用。同时，喜茶还要求提供100万以上合法现金或等值可变现资产的证明，并独立投资店铺，需要提供合理的资产流向证明资金来源于个人积累而非他人投资。
其次，对合伙人的业务经验要求也不低。比如喜茶要求加盟商以门店为唯一业务，受过高等教育，有自己的核心团队。
不仅喜欢茶，虎头局对加盟商的筛选条件也不低。根据虎头局小程序的业务合作伙伴申请表，需要加盟商独立申请，找不到更多的合作伙伴。他们需要全职参与店铺的日常运营并亲自管理，对“可投入加盟的自有资金”也要求在“100万以下”到“200万到300万”。
无论是加盟商的资金能力还是管理经验，都体现了品牌对试水加盟态度的严谨。
此外，还注意到一些品牌在扩张的范围和速度上也比较谨慎，大多采取“小步快跑”的扩张模式。比如尽快茶公布的第一批“合伙人”席位只有10个名额；比萨马萨诺虽然在全国市场放开了，但是加入名额限制在5席；虽然张拉拉没有限制城市，但只有10个开放名额。
△图片来源:张拉拉牛肉面丝关伟
3.多加入，转向下沉市场。
2022年，下沉市场也是品牌加入的重点方向。比如喜茶会把加盟店放在非一线城市，木屋烧烤的加盟店也会首选三四线城市。
恢复加盟的Luckincoffee也以更多下沉的三四线城市为主，其中河南、山东、山西、东北三省城市最多，包括河南的安阳、焦作、开封，山东的滨州、德州、菏泽，山西的大同、晋城、临汾，东北三省的大庆、四平、抚顺。
4.小商店的小规模投资增加了。
值得注意的是，2022年，随着新的开放式特许经营现象越来越多，品牌的特许经营策略也发生了一些新的变化。
显然，开小吃喝酒、小店、小投入的模式已经成为连锁品牌2022年加盟的重要策略。比如蒙自源开打火机店模式。据悉，现在30-40平米，最低投资金额20万元就可以在蒙自源开店，而以前蒙自源的店都是200平米以上；
2022年9月，酸菜鱼品牌江钰儿推出投资少、回报周期更短的小店模式，总投资约40-50万元；还有喜茶，赛道新进者。它的合作店也是以40-50平米的小店为主，总投资额会比大型直营店少很多。
△图片来源:江钰儿关伟
与大型门店相比，小型化门店具有占地面积小、用工少、对厨师依赖性弱、易于管理等特点，更容易在疫情后期快速恢复。所以我们也看到“小型化”、“小店投资”成为很多头部连锁品牌加盟扩张的方向。
曾经被鄙视的加盟模式，
为什么突然变成了灯塔？
自爆发以来，尤其是2022年，越来越多的事实证明，餐饮品牌对加盟的态度早已发生了改变，曾经被人鄙视的加盟模式如今已经成为炙手可热的蛋糕。为什么？根据红餐加盟的优化分析，品牌拥抱加盟的加速可以概括为以下两个因素:
1、借助加盟商分担风险，解决生存后顾之忧。
对于少部分餐饮品牌来说，可能是在品牌规划中，但实际上2022年大部分餐饮品牌都会拥抱和加入，这与商业环境越来越复杂和不稳定不无关系。
众所周知，餐饮是现金流行业，但三年疫情风暴的影响，加上前两年依靠资本市场密集输送弹药的路径，2022年很难走通。2022年，餐饮投融资的事件已经大幅减少，餐饮投资热情大幅下降。餐饮企业都感受到了现金流的压力，尤其是直营品牌，经营风险都在其中。这个问题在疫情爆发后更是暴露无遗。目前放开加盟显然可以帮助企业快速改善现金流，甚至解决生存之忧。
△图片来源:红饭加盟首选照片
以宣布开放加盟的虎头局为例。2022年12月，其正式宣布面向全国招募事业合伙人时表示，“从连锁经营的效率来看，达到一定规模后，对于门店终端的管理效率，合伙经营模式也比直营有明显优势。”
此前，11月22日，虎头局通过微信公众号发布推文《我想和你谈谈虎头局的一些变化》，称公司面临巨大的资金压力，决定暂时退出部分区域市场，并计划逐步开放部分城市的业务合作伙伴业务。不过，该推文在发布当天就被虎头局删除了。
再比如喜茶，在日前发布的品牌十周年报告中也透露，疫情反复，餐饮行业压力不断，喜茶走的并不容易。因此，在2022年，品牌也进行了多项调整，其中开放和加速扩张是对策之一。
2.突破规模瓶颈，探索能力无法到达的城市和区域。
一线城市的门店是“活招牌”，需要长期依靠更稳定的直营店输出品牌效应，通过加盟模式开拓下沉市场成为餐饮品牌的重要策略。比如喜茶将加盟店放在非一线城市，木屋烧烤的加盟店首选三四线城市，重启加盟的瑞幸也将重点放在下沉的三四线城市…这些无非是品牌看中下沉市场的沃土。
近年来，我们看到越来越多的餐饮连锁品牌开始集体逃离购物中心，尤其是疫情发生后，购物中心的红利和客流量一落千丈。另一方面，随着一线城市的激烈竞争和内卷化，大量人口从北漂到广州深圳。此外，当城市化发展到一定阶段，反城市化现象也逐渐显现。
而下沉市场与品牌原有的基础市场有着不同的商业逻辑，企业很难靠积累的经验进入下沉市场。因此，将管理权限下放给个人和商家，尤其是一些扎根于下沉市场的创业者和经营者，可以为品牌开疆拓土、占领下沉市场节省时间和精力，风险更小。
结论
大部分品牌的跟进，尤其是头部品牌，往往被视为行业的风向标。可以预见，接下来，餐饮品牌加速拥抱和加盟的故事还将继续。
诚然，相比继续以直营的方式扩张门店，加盟店的规模和收入会更有确定性。然而，事物往往都有两面性。加盟可以让品牌快速跑马圈地，但也有一定的风险，比如食品安全和管理。对于开放加盟的餐饮品牌来说，未来还有很长的路要走。
