为什么中式快餐潜力巨大，是成品的发源地？
第2866号总数
戴一家餐饮企业的老板|
低于百万美元市场
卤肉饭双人套餐
舅舅计划a股上市，冲击中式快餐第一股。这个拥有300多家连锁店的快餐品牌突然进入资本市场，充分说明“中式米饭快餐”市场已经进入发展快车道。
根据美团和中国连锁经营协会发布的《2021餐饮行业白皮书》，快餐快餐店数量占连锁店分布的近50%。其中，米饭快餐是中式快餐中最大的细分市场，占52%。可以估算，米饭快餐整体市场规格超过万亿元，门店数量超过百万。
中国的米饭快餐市场潜力巨大，非常受欢迎:
首先，拥抱资本。除了正在筹备IPO的老娘舅外，不少米饭类快餐品牌也接连受到资本关注。
其次，区域品牌外扩。乡村基在川渝市场，老乡鸡、老娘舅在江浙一带，这些曾经的区域品牌，如今都开始往外拓展。
再者，大品牌入局“抢蛋糕”。这一两年，海底捞、西贝、外婆家等头部品牌，相继杀入快餐领域。
在如此广阔的市场前景下，越来越多的区域黑马品牌突围而出。
成都作为很多品类的发源地，诞生了很多餐饮品牌。在中式米饭快餐领域，本土品牌“外婆屯卤肉饭”开业仅两年，已遍布全国200个城市，门店超500家，存活率高达90%。这到底是怎么回事？
接下来，我就带你一探究竟！
一个40平米的店，一个月收入40万。
吞奶奶做对了什么？
内参君来到成都红星桥外婆屯卤肉饭店。这家店40平米左右，20个座位，几乎坐满了顾客，还有外卖骑手来来往往取餐。服务员正在“疯狂地打包”送餐，一个店员说:“我还没停下来，手都抽筋了。”
店长告诉沈骏先生，一般来说，这家店的月营业额能达到40多万，外卖占60%左右，日订单量600-700单，餐厅食品也有4000流水。“基本上每天都是这样忙碌的状态，我们也习惯了。”
位于福建的赖老板，2018年加入第一奶奶村。今年又加盟了一家新店，这是赖老板加盟的第八家外婆家屯门店。“像赖老板这样，跟着品牌升级开了很多店的加盟商也不少。”外婆家品牌负责人表示。
屯奶奶之所以能“稳步快速”发展，离不开一个关键词:定位。
“快餐因为方便，频率高，所以市场广阔。其中，米饭快餐因为中国人的口味习惯，用户基数较大。基于对行业现状的分析，屯奶奶选择了“卤肉饭”，品类认知度高，大众接受度强，暂时没有知名的领导品牌，更有市场前景，为品牌发展奠定了良好的基础。
切入快餐这个大品类后，品牌定位也随着市场趋势不断调整。
其实Tun奶奶是一个以外卖起家的品牌。我曾经利用平台红利，开了很多外卖店。近年来，随着外卖红利期的逐渐弱化，屯奶奶转型为店内美食加外卖的门店模式，也体现了公司对市场发展的洞察力和远见，符合行业趋势。
如何支撑一个大规模的开店计划？
在成熟门店模式的基础上，屯奶奶是如何做到品牌规模化的？
首先，Tun奶奶选择了一个非常有优势的价位段，非常符合当下追求“性价比”的消费趋势。
在产品的选择上，外婆屯卤肉饭不仅有主食和荤菜，还有各种素菜、小吃和汤。搭配丰富，口感好，15-1520元就能解决一顿非常划算的饭。无论是上班族，中老年人，还是学生党，都买得起，更有市场竞争力。
其次，门店模式也很划算。外婆坚持投资15-20万左右，就可以开一家“内餐+外卖+团餐”三重盈利模式的小店。它不仅可以降低投资风险，而且更加灵活。
为了提高翻台率，Tun奶奶可以标准化的15秒上菜，既保证了产品质量的稳定性，又不需要厨师和餐饮经验；以“内餐+外卖”双通道动线的高效设计，节省人效，提升高峰期楼层效率。
在流量获取方面，外婆家屯门店的选址更倾向于一线城市的B类商圈和校园商圈，总投资可控，复制度高，更有利于品牌下沉市场的长远发展。奶奶全方位提升结构效率，让店铺投资更划算。
如何让对手做不到？
赶不上同龄人？
目前在餐饮行业市场，传统的街边情侣店面对激烈的市场竞争仍处于开店守客状态，缺乏管理意识，无法借助新的市场平台和技术提升竞争力。而大部分连锁品牌只注重门店扩张速度，忽略了门店管理、质量控制、规范运营和营销，导致大面积开店后关店率很高。关店率极低的Tun奶奶差异化竞争力在哪里？
面对目前的市场困境，屯奶奶对趋势的洞察和预见可谓非常具有前瞻性。从2018年外卖市场火爆开始，屯奶奶开始转型“内餐+外卖”的模式。2020年，一大批纯外卖品牌将逐步向餐厅食品转型，外婆家屯已经开始战略调整布局，进行数字化运营。
外婆屯卤肉饭特别注重营销思维和技术的建立，从外卖平台、会员、品牌营销、私域流量全渠道整合、总部各板块专业人员、全球流量运营。品牌非常重视数字化，在应用上也很“接地气”，将数据付诸实践。
通过数字化运营，将传统的餐饮+外卖模式放大，形成多渠道利润增长的新引擎，帮助加盟商高效链接客户，提升门店的复购。
“长期主义”背后的毅力
看到了市场的机遇和挑战，为了实现品牌的可持续发展，外婆家屯推进了内部组织架构，打造了几个核心板块，稳固了品牌基础。
第一，成熟的供应链支撑着极致的性价比。
在供应链部分，与铁骑力士集团、金高食品等知名企业达成深度战略合作，保证优质原料供应和成本控制，同时建立华东、华南、西南三大仓库，有效降低门店采购成本和经营压力；
二是提高门店运营效率，落实到每一家门店。
在运营板块，外婆屯采用战区配送，高密度店铺巡逻，店内引导；外卖部分，公司拥有权威认证的外卖运营人员，一站式运营服务，保证门店线上销售增长；在品牌营销板块，根据门店商圈特点，开展定制化会员营销活动，保障线下餐厅销售；在培训板块，为了保证加盟商具备独立开店的综合能力，屯奶奶成立了“鹏扬商学院”，从认知、技术、管理、实践能力等方面输出标准化人才。
第三，坚持长期主义，YEATION是同路人。
在严控投资成本的同时，屯奶奶也从未降低选人门槛，一直以寻找“同路人”为原则招募优质加盟商。比如要求有15-20万左右的投资能力，能吃苦，明白餐饮是非暴利行业，对投资收益有合理预期；年龄方面，要求不高于45周岁，文化程度不低于初中水平。有足够的精力和时间经营店铺；并高度认同公司，接受总部的规范化管理。
总结
近年来，消费需求不断升级。美团的调查数据显示，高达65.7%的消费者表示在消费过程中对连锁品牌有明显的偏好。并且近几年连锁率持续提高，千店时代已经到来。
也意味着传统街边情侣店的生存空“乱七八糟，等着顾客开店”在不断被压缩，而连锁餐饮品牌更抗风险，更稳定。
未来随着城市化和人均可支配收入的提高，下沉市场的餐饮业有望直接受益。下沉市场不仅仅指四五六线城市，而是指所有的“价格敏感用户”。这就好比五线城市也有高端消费群体，一线城市也有农民工，他们也非常希望有性价比最高的快餐。
像Tun奶奶这样的品牌已经洞察到了这个市场机会，并在效率和规模上形成了先发优势。基于完善的基础设施建设，屯奶奶的市场机会在不断扩大。
