每天学一点关于牛排的知识，迟早会用到的。收藏起来！
有朋友问我，在家怎么自己做牛排？在回答这个问题之前，我觉得有必要说一下牛排有多生。
如果你去西餐厅吃牛排，服务员会问顾客牛排有多生。如果不知道牛排成熟度的划分，可能会闹笑话。
牛排有多熟？一般有1、3、5、7、9五种。其实严格来说，还有一种是生牛排，所以牛排的成熟度划分基本是奇数。这是中国西餐厅的划分，但是你在国外吃牛排就不一样了。国外没有1、3、5、7、9这种东西。
国外的说法有:三分熟(三分熟)、五分熟(三分熟)、五分熟(三分熟)、五分熟(三分熟)、全熟(三分熟)。因为翻译，在中国成了一种古怪的成熟。
牛排根据牛肉的不同部位分为很多种。最常见的牛排是菲力牛排、西冷牛排、眼肉和丁字牛排。因为牛排各部分的肉质不同，所以熟透程度也应该不同。比如菲力牛排是里脊肉，所以煎的时间比较少。半生熟是最好的。如果是三分熟，会把牛排糟蹋了。但是对于硬眼牛排来说，五分熟刚刚好。但是，这个规律并不是绝对的，它也取决于人们的饮食习惯，就像法国人一样，无论什么牛排，他们都喜欢嫩的。
知道了牛排成熟度的大致差异，我们还需要知道不同成熟度的牛排是什么样子的。
三分熟:三分熟，几乎是生的。做菜的时候只烤肉的表面，剩下的全是生牛肉。可以说和生牛肉区别不大(见下图)。
三分熟:略少于三分熟的血，但血还是很明显，表面和底部呈浅棕色(见下图)。
半熟:中等这个词的意思是中等。牛排顶部和底部全熟，但中间部分是半粉红色的生肉，带肉汁和一点血(见下图)。
五分熟，大部分牛排都是全熟的，中间只有一条粉红色的血线，几乎没有血，只有肉汁(见下图)。
三分熟:全熟，牛排几乎全熟，没有血，但没有肉汁(见下图)。
所以在家煎牛排，可以根据上面关于牛排成熟度的区分来判断。
其实归根结底，牛排的熟透程度只是一个范围，牛排的熟透程度与牛排的品种、质量、厚度有关。低质牛排，拼接牛排，冷冻太久的牛排，基本都达不到1、3、5的成熟度，锅基本七成。家里可以自己煎牛排(我指的是原切牛排)，简单煎一下，关火盖上锅盖炖就可以了。牛排多汁，而且不太硬，很容易烧。
不过由于西方人和东方人饮食习惯的差异，我还是建议你吃七成熟以上的牛排，这样胃会舒服一些。
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