三全肉眼牛排的做法大全(3a眼肉牛排)_美食大全

牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体，盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

香煎肉眼牛排怎么做

前言七夕又到，愿天下有情人，终成眷属。有人说，在厨房拿着钳子，为家人烤着牛扒的男人是最可爱，最幸福的人，一定是个好男人，哈哈……,俺只是想到：吃牛扒那个人，才是最幸福：前者享受过程，而后者却是享用结果啊！这块扒约200克，是女士的份量。肉眼部位的扒肉，极之娇嫩，本应与红酒汁相配，它能够完美烘托肉扒脂肪煎烤后的焦香，也能带出肉质的甘甜，只是再开瓶红酒，有点心痛的感觉，配一款具美式黑椒香草汁，加上几滴辣汁，让牛扒比较有嚼劲，就OK了。配菜是时令疏菜，日本小青瓜和有机秋茄，红红绿绿的，视个人的决定，营养均衡就行。不要纠结牛扒的熟度，在西餐后厨，不会有人用温度计插入扒肉测试温度的，大多都取决于餐厅厨师的经验及偏好：在一个餐厅5份熟的，当换了另一家餐厅时，可能会变成3分或者是7分熟了。所以，不要过于执着牛扒的熟度，就说是5分熟吧，加上盛碟的温度，到吃的时候，基本上也到了6~7分熟了。当有另一半相伴而食，吃什么，都不太重要，那只是形式，真正让人心动的，是爱意和做美食背后的故事。