秋冬季节，砂锅成了我们餐桌上的最爱。每天炖一锅端上来，边吃边蒸，汗流浃背，真的很舒服。今天给大家分享五个砂锅炖菜的家常菜做法。做法很简单，用的食材都是家里很常见的。有喜欢吃砂锅炖菜的朋友。让我们一起学习。
高汤粉丝
粉丝们相信很多女性朋友都喜欢吃，爽滑可口，然后用砂锅炖牛肉。粉丝满嘴都是汤，越吃越上瘾。
1.先准备适量粉丝用清水浸泡30分钟，然后切粉丝备用。
准备一小块牛肉，先切片再切成牛肉粒。
切一些小米椒、花椒、蒜苗备用。
2.将砂锅烧热，倒入植物油，翻炒一会儿肉末，炒至香味变色，撒上几粒青椒，倒入蒜泥和姜末，炒香蒜泥，然后倒入小米椒和花椒，加入一勺豆瓣酱翻炒红油，然后倒入高汤，没有高汤也可以加水，加入适量盐、蚝油和酱油。
10分钟后，汤已经煮得很浓了。将粉条倒入锅中，撒上蒜苗，加入适量鸡精、花椒油、香油，用筷子翻炒至汤汁全部吸收。粉丝微焦，关火上桌。香喷喷的粉丝汤就做好了。
小总结:
1.龙口粉丝和蟹黄粉丝可以根据自己的喜好选择。
2.蒜粉可以多一点，香味更浓。
3.煮之前最好放蒜苗，煮久了香味容易流失。
香菇猪皮煲
猪皮富含胶原蛋白，单吃有点油腻。香菇土豆炖，好吃不腻，方法超级简单。
1.先将猪皮浸泡，切块，放入锅内，加入一勺面粉，倒入少许白醋，挤压洗净片刻，去除猪皮异味，洗净备用。
准备适量的干香菇，泡软一点，去根。
准备一个土豆，去皮，切成小块，用清水浸泡，避免氧化变色。
切一些长豆角和大蒜备用。
2.将砂锅烧热，刷上植物油，放入蒜片、香菇炒香，倒入猪皮翻炒片刻，猪皮翻炒至香，然后倒入半锅开水，加入胡椒粉2g、盐2g、蚝油5g、鲜榨白糖少许，酱油10g搅拌均匀，水烧开后小火炖15分钟。
15分钟后加入土豆，盖上锅盖再炖10分钟。
取另一个锅，加入植物油，加热油，煸炒豆角，将豆角煸炒后放入砂锅，继续炖3分钟，即可食用(可用青椒代替豆角)。一个营养丰富的香菇猪皮锅就做好了。
小总结:
1.软猪皮再用面粉洗一遍，不然会有腥味。
2.豆子炸好后再煮，更入味。
砂锅凉粉
凉粉相信很多人都不陌生。里面充满了童年的回忆。天冷的时候来一盆，吃完感觉暖暖的。
1.首先准备一块凉粉，切成1厘米左右的立方体。凉粉质地比较紧实，切小一点比较好。
准备200克五花肉，剁成肉末；切一些蒜和葱花备用。
2.凉粉焯水:锅中烧开水，凉粉放入凉水，水开1分钟，倒出凉粉，沥干水分。焯水主要是为了让凉粉快速成熟，减少油炸时间。
3.烧锅里的油，把热油倒掉，充分滑锅后留一点底油。这一步主要是为了防止凉粉粘锅，将凉粉倒入锅中，经常摇锅使凉粉受热均匀，翻炒2分钟左右，待凉粉表面略亮时倒出控油。
锅内再次烧热油，放入肉末中火翻炒出香味，放入肉末和蒜末翻炒，放入10g豆瓣酱翻炒出红油，沿锅沿倒入适量清水，倒入凉粉，放入2g盐、少许胡椒粉、糖和鸡精，将调料搅拌融化，再倒入10g生抽，小火煨3分钟。
3分钟后，转大火收汁，并勤摇锅，以免粘锅。当汤汁浓稠，均匀包裹在凉粉表面时，倒入少许亮油提亮颜色，将凉粉放入砂锅中加热至沸腾，撒上葱花，美味可口。一个又嫩又好吃的砂锅凉粉就做好了。
小总结:
1.凉粉的质地比较紧实，切的时候不要太大，否则风味无法完全渗透进去。
2.凉粉入锅后不要来回翻炒，要朝一个方向轻轻推，以免被弄碎。
3.葱花也可以换成蒜苗，更香。
酸菜炖锅
酸菜不管怎么煮都好吃，尤其是砂锅炖。汤汁酸爽，食材丰富营养，比卤菜更香。
1.首先准备200克酸菜，放入清水中洗去上面的盐，切成长条。
准备几块白菜，把白菜块和白菜叶分开，分别切成大块和条状，清洗干净。
另一把宽面，一块切成条状的豆腐皮，蒜苗，姜片备用。
2.豆腐皮焯水:锅里烧开水，豆腐皮放进去。快速煮1分钟，去除豆腥味。豆腐皮煮软后，倒出来用清水冲洗几次，控制水分。
3.烧热锅，放入植物油滑锅，出锅顺滑后倒出热油加入冷油，油温五成热时，倒入肉末翻炒里面的肥油，放入姜片和干辣椒，小火翻炒出香味，将酸菜倒入锅中翻炒2分钟，待酸菜炸香后倒入适量的水。
加入盐2克，胡椒粉2克，酱油3克。汤烧开后，倒入砂锅。加入宽粉烧开后，盖上锅盖，焖10分钟。煨宽粉吸收汤汁。
10分钟后，倒入白菜块和豆腐皮翻炒均匀，再继续炖5分钟。
时间差不多的时候，把白菜叶和蒜苗放锅里稍微烫一下，加一勺鸡精。蒜苗切好后，淋一点花椒油，很好吃。一口简单美味的酸菜炖锅就做好了。
小总结:
1.酸菜一定要用水充分炒，这样味道更脆更嫩。
2.白菜叶和蒜苗不能久煮，要最后煮，以免失去香味。
砂锅炖豆腐
砂锅炖豆腐的时候会留下口水。先将豆腐煎至两面金黄，然后放入砂锅中炖，吸收汤汁。外脆里嫩好吃。是秋冬必备的家常菜。
1.先准备一块老豆腐，切块；几个蘑菇，洗净去根，切成块。
准备五花肉200克，去皮，先剁碎再剁成肉末；切半个洋葱，放在一边。
准备少许小米椒和蒜调味。
2.锅加热，放入植物油滑锅，倒出热油滑锅后放入冷油，锅底撒盐，油温五成热时放入豆腐，煎5分钟左右，两面金黄时将豆腐倒出。
3.锅内再次烧热油，将肉末翻炒片刻，炒至香变色，再将蒜末和小米椒翻炒出蒜味，倒入少许料酒翻炒均匀去除腥味，再加入2g酱油关火待用。
准备一个砂锅，放入洋葱片和香菇，依次放入炒好的豆腐，倒入炒好的肉末，然后倒入清水使其与食材相等，加入少许盐，取酱油10克。先用大火烧开，再小火炖10分钟。
10分钟后加入少许水淀粉使汤汁变浓，然后倒入少许香油，撒上葱花。一道鲜嫩多汁的砂锅炖豆腐就做好了。
小总结:
1.无论是植物油润滑的锅，还是锅底撒的盐，都可以防止炒豆腐时粘锅。
