俗话说“秋败茄胜药”。眼看金秋九月就要到了，要多吃点。
从初秋到秋分前后，茄子的味道很好，是降火消秋燥的好食材。简单炒一下，全家人都爱吃。
这时候不妨多吃点，分享一下四种茄子的美味做法，可以清热降火，滋养脾胃，降血压降血脂。
一、肉沫茄子
1.准备两个紫茄子，去掉两头，切成段。直接放入常压蒸锅，大火蒸8分钟。准备一块五花肉，切成薄片再剁碎。切一些葱花，蒜末，小米椒圈备用。
然后把蒸好的茄子拿出来，稍微凉一下，撕成长条。
2.锅里烧油，充分滑锅后倒出热油加入冷油，将肉末倒入锅中翻炒里面的肥肉。
然后加入一勺豆瓣酱和一勺辣椒酱，把酱炒香，炒出红油，加入葱、蒜、小米椒把茄子快速炒匀。
3.倒入一勺水，加入适量的酱油、盐和胡椒粉，继续翻炒2分钟，让茄子吸收汤汁，入味。2分钟后加入适量鸡精和蒸鱼、酱油，搅拌均匀，再撒上葱花，少油少饭的肉末茄子就做好了。
二、烧茄子
1.准备两个紫茄子，洗净外皮，换刀切成菱形块，切好的茄子用清水洗净。准备一个青椒和一个红椒，切片。一个西红柿，切成小块。将大蒜压平，切成蒜末备用。
2.取出泡好的茄子，撒上一把淀粉拌匀。避免吸入过多油脂，均匀包裹即可。挂粉后，稍微在茄子上洒些水，防止炸的时候掉粉，泥化。
3.将锅里的油烧至五成油温，将茄子放入锅中炸熟。刚放入锅中的茄子不要翻动，凝固后翻炒，炒1分钟左右即可。待茄子表面酥黄后，先取出，将油温升至六成热，再放入茄子中再次炸30秒。
4.锅内留底油，放入蒜末炒香，倒入西红柿炒红汁，沿锅沿放入一勺清水，加入适量蚝油、盐、鸡粉，然后倒入少许老陈醋、少许酱油上色，大火煮汁，倒入青红椒片炒至生，倒入茄子炒匀，立即出锅。
三、口水茄子
1.将紫茄子洗净，切成均匀的滚刀块放入盆中，撒上适量淀粉拌匀，这样会更脆，防止变黑；姜片和葱花放在一起，然后抓几个干辣椒和花椒备用；将生抽10g、蚝油5g、胡椒粉2g、鸡精1g、白糖少许、淀粉一勺放入碗中，加入适量水，搅拌成汁。
2.锅里烧油，六成热左右放茄子。油温高可以使茄子表面快速凝固，避免吸入过多的油，煎1分钟左右，茄子微黄时取出；然后把油温升到七成，转小火。快速煎10秒取出。炒一下可以让茄子更加金黄酥脆。
3.锅内留底油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，将调好的汁沿锅边倒入，不断搅拌收汁至粘稠，再将炒好的茄子倒入锅中翻炒，使茄子均匀地沾满汁。
4.倒入一些亮油提亮颜色，然后装盘。最后撒上葱花和白芝麻，上桌美味。
四、金针菇茄子煲
1.切下一把金针菇，撕成小块，清水洗净，茄子切成长条，不去皮；切一些葱花备用。
2.烧开半锅开水，倒入金针菇煮30秒，去除上面的土腥味。金针菇煮软后，倒掉，用清水冲洗干净，放凉控水备用。
3.锅里多烧点油。油温六成热时，倒入茄子，中火煎1分钟左右，茄子呈金棕色时取出控油。
4.锅里留底油，放入葱花炒香，放入一勺柱酱炒散，倒入茄子、金针菇中火翻炒均匀，倒入料酒去腥，放入蚝油5g、生抽10g、老抽2g，放入锅中翻炒食材入味，加入少许淀粉增加汁液的吸附，倒入少许亮油提亮颜色，然后放入砂锅中，撒上。
