大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉菜做法大全清真的问题，于是小编就整理了2个相关介绍凉菜做法大全清真的解答，让我们一起看看吧。
有哪些最具代表性的清真菜？ ？
哈哈，吃清真菜，还得来我大天津！代表的菜有:爆三样、独面筋、牛舌尾、炖三样、醋溜木须、爆肉片、油爆肉片、牛窝骨等，都是各个清真菜馆的拿手好菜，硬可，好吃！还有一些凉菜，如水爆肚、酱牛肉等。主食有清真的烧麦、肉龙、牛肉馅饼、羊肉馅饼、蒸饺、烧饼等。还有清真的烧鸡、羊汤、涮羊肉……实在是数不胜数。有些菜肴即便是隔壁的北京也有，相比起来也是瞬间秒掉的节奏。这大半夜的，说着说着就饿了……
回民馆在辽宁和吉林地区很是常见，因为这两地是东北地区回族的聚集地。从历史上看，在清朝初期（大概300多年前），开始有大量的回族进入现在辽宁北部和吉林地区生活，原因大致是当时平定“三藩之乱”后发配流放到东北关外地区的“罪民”。
大多数人都知道“回族清真不吃猪肉”，其实这不准确，清真的肉食只食用蹄子分两瓣的反刍的动物，比如牛羊、骆驼、鹿、狍子、兔子等等；在禽类中只吃鸡，鸭，鹅，斑鸠、鸽子等；在水产中，只吃鱼和虾。而且不吃自己死亡的动物，不吃外族人屠宰的动物，只吃族内专人屠宰的牲畜。
东北有特色的清真菜还确实不少，比如在东北最有叫座力的锅包肉，在回民饭店就有牛肉版的。做的讲究的牛肉锅包肉要用肩颈的上脑，肉质细嫩且瘦肉中夹着雪花脂肪，油炸后肉片不柴不硬，比猪肉的更有嚼劲。
另一道特别“有吃头”的菜就是溜肚领儿，一般来说，这菜在家是做不了的，只能在饭店吃到，而且只能在爆肚店或是清真饭店才有，因为基本正经的肚领都被饭店预定，上菜市场很难买到。肚领是牛四个胃中第一个胃前段隆起的一块组织，特别的嫩，既有弹性，又非常的容易嚼，纤维也不易塞牙。
清真馆还有两样特色的主食，就是烧麦和锅烙。多少上了岁数的东北老爷子都会特意定期吃上一顿烧麦解馋。烧麦都是现点现包，再蒸，没半个小时上不了桌，所以想吃这一口着急是不行的。
中国的清真菜虽然不在八大菜系当中，但影响力却已超过了任何一个菜系，而北京的清真菜更是中国清真菜的一个集大成者，其中数东派清真菜出现得最早，也最具有代表性。
东派清真菜以北京通州小楼为代表，爆、烤、涮为其三大特色。爆就是爆羊肉，早年间吃的都是铛爆羊肉，就是在铁铛上抹一层油，放入羊肉，淋些酱油。主要靠羊肉本身的油脂和汁水烹熟，最后再放葱段，把羊肉本身的味道发挥到极致。这比炒勺里用底油爆出来的羊肉更香更有嚼头，很有点铁板烧的意思。
烤是烤羊肉，但北京的烤羊肉并非明火烧燎，而是用熟铁编成的炙子，下面用木柴或炭点燃。因为铁条之间有空隙，透气性好，空气的流通加上汁水的渗透，会让肉吃起来都格外干松。另外肉片也讲究越薄越碎越好，切肉的师傅都是半锯半切的意思。把烧热的炙子用羊尾油擦擦再摊上腌好的肉片，等到肉片烤至粉白色时口感为最佳，香气也最饱满。
涮就是大家耳熟能详的涮羊肉了，不但寻常百姓爱吃，就连皇上家的宫廷大宴也常备此物。涮羊肉的吃法，我的文章里都有提及，像三叉、上脑、磨裆、黄瓜条是涮肉最好吃的部位，肉片不但要切得薄还要有咬头，讲究一片一片涮着吃。沸水鲜肉，佐着小料，一咬之下，细嫩无比，鲜香润口，滋味十足。等涮完了肉还可以再涮酸菜、粉丝、冻豆腐，余下的汤也能另做汤菜。
总而言之，东派清真菜无论爆、烤、涮哪一种吃法，除了给人简单粗暴的美食享受，更是繁简兼收，食而不厌的最好诠释。
清真菜大多以牛羊肉为主，由于少数民族的饮食习惯的不同，清真菜可以说也是别有一番风味。大家都知道，不管是哪一个菜系，都会有令人难以忘怀的经典菜式，那么清真菜中有哪一些经典菜式呢？让我们一起走进清真菜文化，看看清蒸菜中那些色香味俱全的菜肴吧。
一、扒羊肉条
扒羊肉条是清真菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，扒羊肉条的烹饪技巧以扒菜为主，口味属于其它口味。“扒羊肉条”主要选用的是羊腰窝肉，其肉肥瘦相同，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。此菜用扒法制成，做出的菜颜色金黄，汁明芡亮，内软烂而浓香，是清真筵席上不可缺少的一道佳品。
二、一品山药
一品山药是一道汉族药膳。以鸡皮糙山药为主料，用蒸的方法把山药加工后，再雕塑成各种图案，经点缀后浇注糖汁而成。成菜呈梅花形，造型美观，清晰爽目，甜香可口，粘软酥沙，是陕西颇受欢迎的筵席甜菜。山药益气健脾，治虚劳诸不足，是中医名方“薯蓣丸”中的主药。小儿消化不良，发育迟缓；老人早衰，性功能减退，皆宜服用。
三、手抓羊肉
手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。
四、三鲜豆腐汤
三鲜豆腐汤是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品，是江南地区汉族传统名菜，属于江浙菜系。风味特点、食疗食补作用：豆腐细嫩，海鲜荚味，再加鸡汤炖制味道醇厚，营养价值高。对欠健康、疲劳症、阳痿体弱者有很明显的食疗食补作用。
一般陕西羊肉泡馍店里都有哪些凉菜，你觉得羊肉泡馍好吃吗？
随着天气转冷，隔三岔五能吃顿羊肉泡馍也是很惬意的事。三朋四友互邀小聚，免不了小饮几杯。因主食是羊肉泡馍，也只能点几个素多肉少的小菜压酒。一般馆子都备有五香花生米，凉伴莲菜，蒜伴羊血，肉伴菜，肚丝汤，再加上糖蒜，泡红椒小碟。这些凉菜大多以素为主，清爽可口，小酌几盅，谈笑风生，且开胃口。
不过酒过三巡，大家还是放下筷子干紧掰馍。每个人根据自己习惯口味，有冒汤的，有单罩的，牙好的吃煮馍。各有吃法选择。现在基本上都是纯羊肉，很少有杂肉之类。
乾州羊肉泡馍堪称一绝，毫不夸章的说口味远胜四方。因为乾州羊肉泡馍用中华名吃乾州四宝之乾州锅盔作主料，这个其他地方达不到，乾州锅盔不同于省城的死面饼子，亦不同其别地方的起面馍。而是用地产小麦精粉，起面生面各半手工压制，上下炭火烘烤而一成。外脆内筋，口感极爽。特别是入味浓香，味道鲜美老少皆宜。正如已古秦腔大师任哲忠老师所言乾州羊肉泡馍"越吃越香"
作为一个土生土长的陕西人来说，泡馍是我最爱吃的食物之一，然后搭配豆角、西兰花、花生米、黄瓜、西红柿等拼成盘，最好再来瓶冰峰，嘹咋咧！本人推荐洒金桥有一家刘信小炒，你可以去试试！
泡馍店的凉菜比较大众化，不像炒菜店里的那么高档复杂，因为是大众消费所以你就选大众口味、大众菜品。一般我们在泡馍店常见到的像：凉拌莲藕，西芹腐竹，凉拌黄瓜，西芹豆腐干，五香花生米及一些时令菜也特别爽。
到此，以上就是小编对于凉菜做法大全清真的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉菜做法大全清真的2点解答对大家有用。