皮蛋，又称松花蛋、皮蛋、灰包蛋，是中国的一种特色食品。虽然它们已经被外国人列为“不合理”的食物之一，但由于其独特的风味，仍然受到许多人的喜爱。但皮蛋是腌制食品，也含有一定量的铅。其实它们并不是一种适合食用的健康食品。那么，每天吃皮蛋呢？皮蛋谁不能吃？
每天都吃皮蛋会怎么样？或带来4大危害
我们先来看看皮蛋是怎么做的。皮蛋实际上是将鸭蛋放在生石灰、纯碱、盐、红茶和草木灰的混合物中腌制而成的。有时为了避免凝固的蛋白质再次液化，加入少许铅、铜等重金属来提高稳定性，于是产生了松花纹。
由于皮蛋是腌制食品，不可避免地含有一定的重金属，因此如果长期使用，可能会带来以下不良后果:
导致免疫力下降:如果皮蛋吃多了，大量的铅及其化合物通过皮肤吸收，可能对人体健康有害，特别是影响造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖系统、心血管系统、免疫和内分泌系统等。
食物中毒:干净的皮蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的皮蛋壳上却有多达1.4-4亿个细菌。沙门氏菌是污染皮蛋的主要细菌。它随皮蛋进入人体后，引起肠系膜上的炎症，细菌裂变后会产生剧毒内毒素，使人出现中毒症状。
影响消化:因为皮蛋含铅，会对体内营养物质的吸收产生不好的影响，可能导致缺铁、缺锌。此外，皮蛋中含有许多碱性物质，食用后会迅速中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收。
导致食欲不振:由于皮蛋中含有的许多营养物质在腌制过程中结构发生了变化，被人体摄入后可能会影响我们的食欲，严重时会出现腹痛、腹泻等症状。
如何健康吃皮蛋？哪些人千万不能吃皮蛋？
儿童:儿童正处于生长发育期。无铅皮蛋即使被儿童吸收，也会残留在肝、肺、肾、脑等组织和红细胞中，还会丢失骨骼和牙齿中的钙，导致骨骼和牙齿发育不良、厌食、肠胃炎等症状，甚至影响智力发育。
孕妇:孕妇也是对重金属非常敏感的群体。皮蛋含铅量高，对孕妇和胎儿都有很大影响。最好不要吃它们，否则容易导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿营养不良、胎儿大脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等危害。
体质虚弱的人:因为皮蛋容易被细菌污染，如果本来就虚弱，抵抗力差，更容易被细菌侵袭，从而诱发各种疾病。
肝病患者:肝脏是人体最大的解毒器官，皮蛋是腌制品。很多食材食用后对人体有一定的副作用，肝脏需要排毒，尤其是含铅的皮蛋。肝病患者过量食用可能导致铅中毒。
高血压患者:皮蛋含钠量是鸭蛋的5倍，胆固醇比瘦猪肉高，导致尿中钠比钾高，胆固醇也高。
那么，如何尽可能健康地吃皮蛋呢？北京宣武医院营养科副主任医师李颖在接受采访时指出，用醋搭配是皮蛋的最佳吃法。“在皮蛋中加入醋不仅可以保护胃，还可以使食物更加美味。众所周知，皮蛋是碱性的，会中和胃酸，而胃酸对胃黏膜有保护作用，也就是说吃皮蛋会降低胃酸的屏障作用。夏天肠胃功能较弱，吃皮蛋时要加适量的醋，可以中和其碱性，对身体有好处。”
另外，买皮蛋也要多加注意。皮蛋去皮后，其蛋白质为深褐色透明体，具有一定的韧性。被污染的皮蛋呈浅绿色，韧性差，容易松动。这样的皮一定不能吃。
