人的生活离不开“衣食住行”，尤其是吃这么重要，吃饱了才有力气干活，吃饱了就不想回家！~
环顾四周，一条街卖的小吃太多了。对于大众消费来说，炒菜、火锅、盖浇饭、馄饨、饺子、面条是最受欢迎的廉价小吃，尤其是面条。最贵的一碗在10元左右，分量大，实惠，能填饱肚子，吃得心满意足。
按理说，一家面馆的生意不会太差，尤其是饭菜，但结果却不尽如人意。以我家楼下的面馆为例。一天下来，零散的顾客很少，勉强够维持，8块钱只端一碗。为什么没人能吃？
相反，离他不远处，是另一家面馆，相隔不过200米，但前面人来人往，人头攒动。中午这顿饭我轻松卖了500碗。我尝了一次后，得出了一个重要的结论，那就是味道实在是太好吃了，我周围的面馆大部分都被干掉了，大碗的也卖10块钱。
即便如此，我还是挂了同行。还记得夏天的时候，店里推出了一款炸酱面，远远就能闻到。叫一个香，每天炸一大锅炸酱。生意特别火，让同行们很生气。
过了一段时间，我和老板熟了。不要相信。在我的软磨硬泡下，老板给了我一个配方说明，在家里试了试。就是这个味道。
配方详细如下：
七分瘦，三分肥，五花肉1000克(2斤)
大葱60克，芹菜60克。
洋葱100克，生姜60克。
菜籽油400克，豆瓣酱100克。
酱油60克，甜面酱50克。
高汤300克，酱油10克，糖8克。
鸡精10g，味精10g。
制作过程如下：
1.猪前面选猪肉，以瘦肉为主。做这种酱，离不开脂肪，脂肪中含有油脂，可以产生很大的香味。可以选择七分瘦三分肥的肉，也可以分开买回来一起拌。肉一定要新鲜，冻肉不好吃。
2.将1000克猪肉切成肉末，最后尽量切碎。当然，如果家里有绞肉机，也可以利用机器的力量，三两下就搞定，均匀又特别。省事。
3.另外，准备配菜。根据配料表，依次准备大葱60克、芹菜60克、葱100克、姜60克。提前洗净控水，然后换刀切块备用。
4.锅中加入400克菜籽油。这种油最适合做炸酱，因为可以轻松挂面，中火加热。油温五成热时，倒入葱、姜、芹菜、葱，用小火慢慢煎至菜微微焦黄，即可控油捞出，只留底油。
5.关火，让油温降一点，然后就可以倒入肉末了。一直用中小火翻炒，然后倒入酱汁。这里用了三种酱料，分别是豆瓣酱100克，酱油60克，甜面酱50克，符合大多数人的口味，混合均匀。
6.翻炒五分钟左右，然后倒入适量的高汤。所谓高汤，就是用猪骨、猪皮、鸡架做成的汤，300克左右。水位不在肉末以上。翻炒5分钟，小火煨15分钟，最后放10克酱油润色。深色炸酱更开胃。
出锅时放入白糖8克，鸡精10克，味精10克。当然，鸡精可以放也可以不放。根据个人口味，做面馆的话最好放，可以增加很多新鲜美味。
如果喜欢吃辣的，可以放点辣椒面，炸红油，会增加一点味道。对于喜欢吃辣的顾客，不要太过瘾！~
