鳕鱼的家常做法
【酱烧鳕鱼】
1.首先我们准备三条宰杀好的鳕鱼，把鱼鳍剪下来以免炸糊，用流水把鱼身里里外外冲洗干净，去除残留的内脏和黑膜，然后把鳕鱼切成均匀小块腌一下。
2.大葱切成段，生姜切成片和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制10分钟给鱼块码味。
3.大蒜拍扁，大葱切成马蹄片，生姜切成丝放在同一个盆中，再抓入几粒八角，几粒干辣椒，一小撮花椒备用，把腌好的鱼块取出来攥干里面的料汁备用。
4.食材全部准备好以后我们把鱼块炸一下，把锅烧热多倒一些植物油，油温5成热时把鱼块倒入锅中开小火炸制，不要随便翻动以免鱼块破碎，鱼块炸熟、炸成金黄色时倒出来控油，这一步主要是为了给鱼块定型。
5.锅内再烧油，油温5成热时放入葱姜蒜、干辣椒等小料翻炒几下，加入豆瓣酱20克一起翻炒，把酱料炒散炒出红油，酱料炒香以后沿锅边倒入适量的清水，开大火熬制2分钟让酱料的香味融入到汤里面。
6.然后把锅中的料渣沥干净放入炸好的鱼块，加入鸡精3克，白糖5克提鲜，胡椒粉3克，蚝油5克，酱料都是咸的这里不用再放食盐，再淋入适量的黄酒去腥增香，转为小火煨3分钟，让汤汁渗入到鱼块里面。3分钟以后转大火收汁，汤汁收成浓稠状均匀包裹在鱼块上面时，撒上白芝麻美味即成。
鳕鱼的做法
红烧鳕鱼：
原料：鳕鱼1片，沙拉油3大匙，姜片5片，葱段5段。
调料：酱油3大匙，盐?小匙，糖1/2大匙，酒1小匙，胡椒粉1/2小匙。
做法：
鳕鱼洗净后用纸巾拭乾，以A料腌拌20分钟使之。入味。
烤锅入油，以强微波5分钟预热后，放入姜片及已腌入味的鳕鱼，以强微波煎2分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波4分钟即可。
清蒸鳕鱼：
原料：鳕鱼500克，肉丝75克，香菇3朵。
辅料：
A：红辣椒1个，葱丝3汤勺；
B：姜丝2汤勺，胡椒粉1茶勺，盐1茶勺；
C：酱油1/2汤勺，干淀粉1茶勺，糖1/4茶勺，油1茶勺。
做法：
2、将鱼放入盘中，肉丝、香菇和A料撒在鱼身上，覆胶膜，以微波高段火力蒸6分钟即可。
特点：鱼肉鲜嫩，香味浓郁。
