说到酸菜鱼，相信很多人都是爱不释手，但是如果要自己做，可能很多人也是一头雾水，无从下手。其实说实话，酸菜鱼的做法并没有你想象的那么复杂。可以说有上百种方法可以做到。至于这个美食教程，田健食品店准备和大家分享一下平时做酸菜鱼的做法，这样做出来的菜嫩滑酸酸的。然后，如果你想向家里做酸菜鱼的朋友学习，就赶紧看。别忘了关注我喜欢美食的朋友。我会每天更新分享不同的美食教程。相信总有一款菜是你想学的！
正式制作前需要准备以下食材:草鱼1条，酸菜1斤，鸡蛋1个，花椒25g，葱1根，姜1根，小米椒5个，蒜5瓣，香葱2根，香菜1根，盐1茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒2汤匙，鸡精1茶匙。
第一步:加工食材:酸菜洗净后切成小块备用，姜切片，葱切片，蒜拍平切碎，小米椒切成小块，小葱切成葱花备用！然后把草鱼清洗干净，用菜刀在鱼头下切到骨头，然后把刀放平把鱼切片出来，另一边也用同样的方法把鱼切片出来！
第二步:鱼切好后，鱼身上的大骨头也用斜刀切掉，留下纯鱼，鱼头，鱼头剁成小块放在盘子里备用，再把鱼切成薄片！具体操作方法:将鱼皮向下放平，然后菜刀斜向下。不要第一刀就切鱼皮，第二刀再切！
第三步:将鱼全部切成薄片，放入水盆中，加入2汤匙料酒去腥，然后倒入大量清水，用手轻轻刮洗，彻底洗净上面的鱼血，然后将鱼捞出，控水，放入汤盆中，加入1个蛋清，1茶匙胡椒粉和少许盐，然后抓匀，抓匀后加入1汤匙淀粉，抓匀备用。最后放淀粉，淀粉可以很好的锁住鱼的水分，这样煮出来的鱼片会更嫩滑！
第四步:锅里加油烧热，然后将锅里的鱼头和鱼骨全部煎至两面焦黄，捞出备用！锅内留底油，放入小米椒、葱、姜、蒜、花椒炒香，然后将酸菜倒入锅中，大火炒至酸菜中的水分干透，然后倒入炒好的鱼头、鱼骨，再倒入适量开水，大火烧开，加入1茶匙盐、2茶匙香醋、1茶匙鸡精调味。这里需要注意的是，煮汤一定要用开水，这样煮出来的鱼汤才会呈乳白色！
第五步:当锅里的汤尝起来又酸又辣的时候，用漏勺把锅里的汤捞出来，放在汤盆的底部，再把锅里的汤煮开，然后把火关小，迅速把腌制好的鱼片一条一条的放进锅里，烫30秒。等鱼皮变白，把汤倒进汤碗里！
第六步:鱼片倒入汤盆后，放入葱花、蒜末、小米椒碎，热油炒香，最后用香叶装饰！
这么好吃好喝的【酸菜鱼】就完成了。看着不是很简单吗？喜欢这道菜的朋友赶紧尝尝，保证味道不会让你失望！
好吧，朋友们！本期美食教程【酸菜鱼】分享到这里。如果你在阅读本教程的过程中有不明白的步骤，请在本文底部的留言区给我留言，我看到后会立即为你解答。如果你有更好的建议或者更好的吃法，也欢迎在留言区留言分享！！当然，如果你想学，暂时没时间，也可以先收藏！
我是田健食品店，在这里你可以分享你的食物。感谢您的阅读。下次见！
