春寒料峭，天气依旧寒冷。松脆可口又能补充热量的油炸食品很受欢迎。一般食材不能直接放入油炸食品中油炸。要挂糊、糊，保持食材的水分和口感，让食材的香味锁定在里面，同时增加香脆可口的口感。可以说，学会挂糊这种油炸食品，会让“油炸品”多了一大半。
需要注意的是，炸丸子用的酱和炸酥肉、排骨、带鱼、鸡块等用的酱是不一样的。肉丸中的淀粉和面粉是“主料”，其他是辅料，比例和用量差别很大。
那么，油炸品如何与小酥肉、炸排骨、鸡块等肉类搭配呢？分享给大家。
需要知道的知识：
炒东西用的淀粉一般是红薯淀粉，有些地方也叫“小粉”。红薯淀粉的附着度很高，可以很好的与食材结合。不容易脱皮，油炸后极其酥脆。缺点是放置一段时间后容易吸潮，会变得很硬，口感下降很厉害。
面粉是普通中筋面粉。它的优点是可以提供一种绵软香浓的口感，缺点是容易吸油，油炸的东西油腻。
炸东西挂糊的比例是什么？
一般情况下，我们要把这两种粉混合起来，根据不同的成分做出不同的比例。
如油炸酥肉、带鱼等食材，需要酥脆的口感，面粉比例较少，淀粉面粉约为3:1。
炸排骨、鸡块等食材需要脆软，面粉的比例要多，可以占5:2或2:1。
另外，通常在糊粉中加入鸡蛋，一斤粉加一个鸡蛋就够了，可以增加褐色和香味。
建议在糊粉中加入适量的油和椒盐，增加外酥里嫩的口感和口感。必须多次少量加水，面糊提起时要有明显的线条慢慢流下，不能太稀也不能太稠。
——老井说——
以上是挂贴的窍门。炒东西的时候，火候也很重要。如果颜色浅，食材和面糊分离，一般是因为火太小，油温太低。食物太大的时候，可以用大火煎，慢慢煎。一般情况下，建议再次油炸，提高油温20-30秒。
至于用什么油炸东西，棕榈油其实是炸东西最好的油，因为它的烟点最高，抗氧化性强，非常耐用，可以多次回收，而且便宜。家里吃的方便面、膨化食品、炸鸡、薯条，一般都是棕榈油，但是市场上很难买到。
一般来说，家里炸东西最好的是山茶油、橄榄油、花生油，但是价格昂贵，需要资金支持才能大量使用。菜籽油，葵花籽油，大豆油都可以。
我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年，我依然光彩照人，兴趣盎然！每天更新美食菜谱和市场生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
