1。腌渍。选用黄牛后腿腱子肉，将牛肉除去浮筋，均匀地切成小块，用精盐200克与火硝、花椒4克均匀地抹在牛肉上，盛入缸中腌制，腌的过程中应上下翻动两次。
2．卤制。将锅洗净，放在旺火上，加入清水．5000克，将子蔻、砂仁头、八角、安桂、三柰、白芷、小茴香、草果、丁香、甘草粉、广香、香松和花椒2．5克等用纱布包好，扎紧口，放入锅中，并下入精盐100克、酱油、料酒、姜，同时放入牛肉，待卤水烧开后，打去血泡。直到牛肉卤到软熟时，加入味精，大火烧开，打去浮油，迅速将牛肉起锅入盘。
3．凉后按横筋切薄片，淋上香油、花椒油、辣椒面撒上熟芝麻即可。
卤牛肉的原料有哪些？
卤牛肉的原料如下：牛肉1大块，卤水、料酒各200克，香油适量。这是制作卤牛肉一定要准备的原料。
牛肉怎么卤好吃？
??1、酱牛肉其实做法蛮简单1。把整块牛肉切成三块,洗干净。锅里放上冷水,放入切好牛肉,大火煮开,取出牛肉,洗净PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉2。锅内放入适量清水,再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒煮用筷子简单戳穿止PS:用高压锅上气煮10分钟左右即3。
??煮好牛肉汤浸泡晚上,第二天取出,再放置几小时,使其表面干爽,比较好切。切时候要注意,要顺着肉纹理,好垂直,样吃时候费劲。4。切好牛肉盛盘。取少许牛肉卤汁,加热,浇牛肉上,再放上香油和葱花。PS:觉得牛肉偏淡,卤汁再加点酱油,或根据自己口味调制酱汁。
??剩下肉汤还做面条好吃好吃2、炖牛肉要使用热水要加冷水热水使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉氨基酸外浸保持肉味鲜美；旺火烧开揭开锅盖炖20分钟去异味盖盖改用微火起焖作用烧煮过程盐要放得迟水要次加足发现水少应加开水少许茶叶用纱布包好放入锅内与牛肉起炖煮肉熟得快味道清香加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉也使肉软烂肉锅放几山楂或几片萝卜既熟得快也除异味3、咖喱牛肉用料：牛肉适量洋葱两只土豆四、五调味料：生油适量、花椒十几粒、姜小块、白葡萄酒少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水做法：1、牛肉切成寸见方块洋葱切丝土豆去皮切2厘米见方块咖喱粉用300ml开水化开备用；2、锅加入清水放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许大火烧开移下灶去除姜块洗净牛肉待用；3、大火座锅热加油待油温放入花椒粒炒香再加入洋葱翻炒洋葱吃油加入牛肉翻炒加入土豆块同翻炒；4、倒入化好咖喱搅拌均匀盖锅盖大火炖开再转小火焖其间时搅拌并按人口味尝试决定否加盐；5、待土豆焖至酥烂即起锅装盘4、牛肉干做法先牛肉切片加盐放冰箱腌10分钟上锅烧热放油下牛肉片炒散加料酒两勺生抽勺老抽加干辣椒炒炒炒加姜粉炒加五香粉炒加孜粉炒快出锅时加花椒粉炒至水分干有香味牛肉呈深褐色关火撒把炒香芝麻拌匀出锅注意：1。
??我直用牛腩炒切大约5毫米厚片2。次做时候直接用了花椒出锅时候又加了点花椒粉3。建议大家用铁锅炒加了调味粉容易粘锅原方子里：牛肉买回来要进行处理跟平常操作样过我并没有牛肉过水也知道否过水当也要放油了油要根据自己肉量多少定注意要小点火有点耐心样会出现油烟满屋麻辣难控局面了呵呵……而且牛肉也会更入味干辣椒部分花椒先放进太热油锅觉得有香味时候放入牛肉或者更早些放牛肉慢慢弄散我放了姜粉13香糖盐再放1/3花椒炒牛肉水分全干注意要糊锅哦我做法并按照正规菜谱只根据别人推荐结合自己实际情况操作因没见小梅出来现身说法又怕想知道方子人着急于里献丑了所大家认合适按照自己情况适当调整吧相信结会非常令人满意香香哦5、水煮牛肉做法原料：牛里脊肉400克药芹250克大蒜5瓣葱3根姜块佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙小苏打粉1克步骤：1。
??大蒜去皮拍碎葱拣去须根打成结姜拍破待用2。干辣椒去籽剪成段把花椒、去籽辣椒段放干净炒锅用文火炕脆3。把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀4。炒锅置旺火上烧热倒入适量色拉油大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅炒出香味放开水改用小火煮开汤料5。
??把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅煮5分钟左右把牛肉捞起大瓷碗放味精6。剩余汤料放入芹菜段用火煮至八成熟连汤料同倒牛肉上上撒准备好花椒和辣椒7。把炒锅洗净擦干置于旺火上锅内倒入色拉油2两烧至七成热把油浇大瓷碗里面能听见滋滋声音哦碗色、香、味俱全水煮牛肉大功告成了6、干煸牛肉做法具体做法：第步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水第二步：油烧7成热、放勺子糖炒至金黄色加水水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精烧开用水浸好牛肉放卤水里用小火卤多小时左右第三步牛肉下锅：卤熟之牛肉切成簿片里考验刀工了接下来油烧至7成热放油里炸至金黄色捞上来里口味想吃焦点牛肉多炸会反之少炸会第四步：炸好牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精些佐料锅里炒会起锅大功告成了7、手撕牛肉做法有两种做法：买瓶卤汁把半斤左右重大块牛肉先用姜酒水煮出血水冲洗干净倒卤汁放牛肉块煮开转小火卤煮大概四十分钟用筷子扎进去出血关火带汁浸泡半天左右放凉切小条下油锅炸至表面干爽捞出来装碟伴上椒盐小碟二：牛肉1斤切成8厘米长、1。
??5厘米小条放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右捞出用清水洗净略凉干放入油锅炸黄色即装盘撒上椒盐还要加上孜粉………………定要忘哦………………8、牛肉馅饼做法原料：面粉1斤冷水6两牛肉1斤韭菜5两香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量制法：1、粉用冷水和好揉匀稍饧2、把牛肉剁成茸韭菜切碎加葱花、姜末、精盐、味精、香油等拌匀成馅3、把面团揉揉搓成长条下成每两2小剂子剂按扁抹上牛肉馅收严剂口用手按成圆开小饼4、平锅烧热淋油把小饼摆锅内用慢火两面反复煎待饼鼓起时即熟9、土豆炖牛肉主料：牛肉200克、土豆3、红萝卜1/2、豆角30克辅料：生姜片2片、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐作法：1、牛肉切成片土豆去皮切成块放入清水浸泡10分钟2、红萝卜去皮切成小块豆角用加了盐开水稍烫下再用冷水沥干水切成段姜片切成丝3、牛肉、姜丝放入热油锅炒牛肉变色加入土豆和红萝卜起炒4、加入适量白酒、高汤用小火煮5、再加入料酒、砂糖加盖煮8分钟6、加入酱油再煮5分钟倒入豆角煮5分钟即。
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材料
牛建子肉，花椒大料、糖、盐、葱姜蒜、料酒、酱油
做法
1、将牛建子肉在开水里汆烫一下、捞出洗干净晾干。
2、冷水入锅，放入牛肉，水抹过牛肉一点点就好，不要太多。葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上大火烧开。
3、小火炖2-3小时，取决于你牛肉块的大小。
4、出锅之前一小时再放盐。
5、最后要开火手汤汁。
6、待牛肉完全凉透，放入冰箱冷藏，注意汤汁一起冷藏。
7、吃时候，切盘，另可调制蒜碎、酱青、醋配盘。
