包韭菜饺子，馅的时候记得“2加2不加”，鲜嫩多汁无臭，全部好吃。
韭菜一年四季都有，但春天最好。它们鲜嫩可口，最适合包饺子或做韭菜盒子。
韭菜饺子分素馅和肉馅。素馅一般搭配鸡蛋、粉条、虾米、木耳等。，可以根据自己的口味调整。但肉馅精致，只能固定，要么韭菜猪肉要么韭菜猪肉虾仁。如果不掌握技巧，饺子吃起来会有腥味，不好吃。
很多人为了去除猪肉和虾肉的腥味，会加入各种调料，确实不腥，但是尝不出韭菜的鲜味，同样不好吃。
韭菜肉馅的饺子，看似简单，却暗藏技巧。今天就给大家讲讲，喜欢吃的朋友们可以借鉴一下。
做韭菜饺子时，切记“2加2不加”，保证韭菜馅鲜嫩多汁，味道鲜美。
2plus
1.将韭菜与食用油搅拌均匀。
韭菜水分多，加盐调味后容易进水，不仅不利于包裹，还会使韭菜的口感和味道变差。韭菜加工时要先把水排干，表面不能带水。其次，韭菜切碎后，立即倒入一些食用油搅拌均匀，使韭菜表面覆盖一层油，这样韭菜就不会出来，因为盐和油是互不相容的。
2.肉馅，虾和胡椒水
肉馅有很浓的鱼腥味。拌馅的时候要加适量的辣椒水，可以去腥增香，还可以给肉馅加点水，这样嫩滑多汁，不会发柴。同时辣椒水也不会掩盖韭菜和肉馅的鲜味。
应该加多少辣椒水？多一点或少一点都无所谓。记住比例。一斤肉馅加200克就够了。多了就不好包了。
2不加
3、肉馅不用料酒
料酒不是去腥的调料吗？为什么不能加肉？来看看料酒怎么还腥。料酒含有一定量的酒精，腥味溶于酒精中，加热挥发后才能去除。整个包饺子的过程只是煮饺子的时候加热，但是料酒是包裹着的，无法挥发，完全闻不到腥味，会让味道很奇怪。
4、调料不用五香粉，13香
五香粉和十三香，看它们的配料表。都是用几种甚至十几种香料做成的。它们特别香，能盖住任何食材的味道。如果是重口味的菜，比如卤菜，会更香。
而饺子的馅料则趋于清淡，突出韭菜和肉馅的原味。如果加了这两种调料，味道就不好吃了，只有一种香料味。
下面分享一下“三鲜肉包饺子”的做法。如果按照这个做法，吃起来特别好吃。
准备后腿肉300克，虾300克，韭菜500克，香葱，姜，胡椒粉，盐，生抽，老抽，食用油，饺子皮。
1.后腿肉去皮，洗净，拧成肉末。加入葱姜末、盐、生抽、老抽，顺时针搅拌5分钟，让肉末变得更浓。
2.将一碗水倒入锅中，加入一把辣椒，煮5分钟，捞出辣椒，让水冷却，倒入肉馅中，继续顺时针搅拌，使肉馅吸水，变得饱满鲜嫩。
3.韭菜挑洗干净，沥干水分，切块，加入食用油拌匀。将虾仁切成丁，和韭菜一起放入肉馅中，加入适量的盐和香油拌匀，饺子馅就做好了。
4.饺子馅包好饺子，揉成饺子，放入锅里用开水烫，烫开后加一碗凉水，加3碗凉水。饺子浮在水面上，快熟了。拿出来吃。
5.也可以先把韭菜和肉末拌匀，包饺子的时候在一个饺子里放一只虾，吃起来更过瘾。
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