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俗话说:“人是铁饭钢，不吃一顿饭就饿。”虽然吃是必不可少的环节，但对于拥有五千年灿烂文明的中国人民来说，不仅仅是填饱肚子。吃是一门科学，也是一门艺术。
有人说，好的食物是有灵魂的，会说话的。既能让人感受到它的前世今生，又能让人融入它的精致与快乐。锅包肉是如此美味。
说起锅包肉，大多数人都不知道它其实是东北名菜。通过这道美食，很多人对东北人和东北美食有了全新的认识，同时也充分展现了东北人粗犷豪放中细腻的一面。
锅包肉和糖醋里脊、肉馅糕不一样。虽然都是酸甜苦辣，但实际操作起来却大相径庭。
锅包肉是一道很考验厨师基本功的菜，从选材到烹饪每一步都很有讲究。那么做一个正宗的锅包肉需要达到什么标准呢？
1.选料:一定要选上等的猪里脊肉，因为里脊肉都是瘦肉，脂肪很少，吃起来软嫩，真正做到外脆里嫩的口感。
2.挂糊:挂糊是这道菜的灵魂。你必须选择土豆淀粉而不是玉米淀粉。土豆淀粉加水，放置一段时间让淀粉充分浸透，然后均匀的裹在肉片上，这样糊会更均匀。
3.油炸:家里做锅包肉的时候，我建议炸三次，因为家里的炉子达不到酒店厨具的高温。第一遍肉片油炸成型，第二遍肉片煮熟炸透，第三遍肉片炸得金黄酥脆。只有这样才能伴着脆响不粘牙。
为了方便大家掌握具体做法，下面为大家提供详细教程，保证小白一下子就能学会。
“锅包肉”
准备配料:
猪里脊肉200克，土豆淀粉100克，姜1小块，葱白1段，红辣椒半个，料酒5克，盐2克，番茄酱10克，白糖30克，白醋10克。
生产方法:
1.猪里脊肉切成3毫米的薄片，放入盘中。加入盐2克、料酒5克，充分拌匀，腌制10分钟。
姜一块，切成细丝，葱切丁，切成细丝，去籽的红辣椒切成细丝。
2.将准备好的土豆淀粉放入碗中，慢慢倒入清水，使其成糊状，放置一段时间，使淀粉充分浸泡。
3.锅中倒入植物油，加热至六成热。将腌制好的肉片用淀粉糊裹好，逐一放入锅中，中火继续煎2分钟，待煎面金黄熟透后捞出控油。(在这个过程中，最好在肉块全部熟透后关火，防止生肉和熟肉不一致，相互粘连。)
4.转大火将油加热至七成，然后倒入肉片，炸30秒。
5.锅里留底油，加入番茄酱和白糖，快速翻炒至白糖融化，再加入白醋，把汤烧到大炮上。
6.糖醋酱调好后，倒入炸好的肉片快速翻炒，让糖醋酱均匀的裹在肉片上，再加入一些姜丝、葱丝、红辣椒丝，搅拌均匀，然后出锅装盘。
一盘酸甜酥脆的锅包肉做好了，远远的就能闻到诱人的酸酸甜甜的味道。在你吃到嘴里之前，你的脑海里一直回响着咀嚼的声音。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
