凉拌不仅食材简单，而且制作简单。夏天太热，人不想动，食欲差的时候，可以做一份清爽脆脆的凉拌菜，配上糖醋开胃；或者家庭聚会荤菜太多，也可以用一两个凉菜来腻。
推荐菜谱：【凉拌腐竹木耳】
1.将腐竹和一把干木耳简单清洗后，放入室温水中浸泡一小时。一小时后，将较大的木耳切成较小的块，再将腐竹切成段。
2.我们来调一下凉拌酱，准备几个大蒜和几个小米香料放入大蒜捣碎器中做成大蒜。捣碎后倒入碗中，加入辣椒面和小葱；然后倒入七成热油，刺激辣椒粉的辣味；然后加入酱油、香醋、香油、盐和糖搅拌。凉拌酱已经做好了。
3.接下来，将处理过的黑木耳和腐竹焯一下。水烧开后，倒入木耳，煮2分钟。倒入腐竹30秒，然后倒掉，用清水冲洗干净，再放入盆中。几根黄瓜捣碎后，斜切成片，和木耳腐竹放在一起。然后倒入刚做好的凉拌酱，撒上一把花生和少许香菜搅拌均匀。
推荐菜谱：【凉拌绿豆芽】
1.凉拌酱的制作方法:准备大蒜，根据自己的喜好切成蒜末，然后加盐、糖、味精、白醋、香油调味，用温水融化。准备1-2个干辣椒，切成段。在热油中炸一下，然后倒入冷酱汁中。
2、加工绿豆芽:绿豆芽用开水快速焯一下，去除豆腥味。为了菜好看，可以煮一些青红椒丝，十秒左右。豆芽切掉后，可以捞出来用清水冲洗一下，保持酥脆。
3.控水后，将绿豆芽倒入凉拌酱中，拌匀。
推荐菜谱：【凉拌西蓝花】
1.准备食材:西兰花切成小花，胡萝卜用斜刀切薄片，大蒜拍平切成蒜末；洗西兰花时，在盆中加盐，然后将西兰花倒入盆中浸泡一会儿，再擦洗干净；准备凉拌酱:加入蒜末、盐、鸡粉、白醋、香油搅拌均匀，使调料融化。
2、然后把西兰花焯水，锅里加一勺盐增加底味，倒一点植物油锁住营养。水烧开后，将西兰花倒入锅中。西兰花变绿后，倒入胡萝卜片。胡萝卜断断续续拿出来，太凉了，不然西兰花容易变黄。
3.将控过水的西兰花和胡萝卜放入冷盆中，将冷酱倒入盆中拌匀即可食用。
推荐菜谱：【凉拌莴笋】
1.先准备食材:一棵生菜去皮，切成细丝。切的越细越均匀，口感越好；半个红辣椒也切成细丝。红辣椒主要用于配色。和生菜丝一起泡在凉开水里。
小贴士:生菜切成细丝。切开后立即用冷水浸泡，口感清爽细腻。
2.开始准备凉拌酱:拍平一把大蒜，切成片。将大蒜倒入锅中，加入盐、糖、醋和香油。加入一勺温水搅拌融化调料，再加入辣椒油。不喜欢可以不要。
3.将生菜捞出，控干水分，倒入凉拌好的酱盆中，将盆搅拌均匀，然后放入盘中。
小贴士:冷拌的时候一定要先把调料融化，然后加入生菜，用翻锅的方式搅拌，这样锅底的调料才能混合，味道更均匀。
推荐菜谱：【凉拌黄瓜】
1.准备食材:准备两根黄瓜，切成黄瓜条放入锅中，加入两勺盐均匀腌制10分钟，为黄瓜杀水；大蒜切蒜片，小葱切段，生姜切姜片，准备半个红辣椒切丝调色。
2、锅里烧油:油热后，放入葱、姜、蒜，干辣椒少许，辣椒少许翻炒出香味。然后把小料倒掉，晾凉。加入两勺蒸鱼和酱油，一勺白糖和适量陈醋搅拌均匀备用。
3.搅拌均匀:10分钟后，黄瓜已经卤出了很多汁。让我们用力挤压黄瓜，以充分挤出里面的水。然后将黄瓜放入准备好的碗中，加入红辣椒丝，在锅中搅拌均匀，装盘即可。
推荐菜谱：【凉拌苦瓜】
1、加工配料:我们准备一个苦瓜，切成两半，去掉果肉和籽，苦瓜的果肉最好去掉干净。然后将苦瓜切成均匀的细丝，放入盛有清水的盆中浸泡十分钟，这样更足以减少苦瓜的苦味。
2.将一片红辣椒切成丝，和苦瓜放在一起调色。几片蒜使劲打，切成蒜末。然后将泡好的苦瓜捞出，控水备用。
3.准备一口大锅倒入剁碎的大蒜，加入2g盐，少许糖中和苦味，1g味精，5g白醋，5g香油，然后将控水的苦瓜和红辣椒倒入锅中，翻炒均匀即可食用。
推荐菜谱：【凉拌豆腐丝】
1.准备食材:准备两张豆腐皮，切成均匀的细丝备用；将小葱切段；将几个小米椒切成圈；将一把香菜切成小块备用。
2、调凉酱:大蒜几片，切成蒜末放入盆中。加入盐2克，糖少许，味精1克，酱油5克，葱油5克，红油3克，放少许红油，使菜肴湿润有光泽。
3.搅拌均匀:先将凉拌酱搅拌均匀，然后将豆腐丝倒入盆中搅拌均匀，最后倒入小料。继续拌匀后，装盘即可。
推荐菜谱：【凉拌金针菇】
1.首先我们来准备食材:金针菇200克，切掉根部，用手在盆里撕开。
2、一片黄椒切成黄椒丝，一粒小米切成辣椒圈调色。小葱剁一把，和黄椒丝、红椒圈一起放在锅里，蒜拍平，剁成蒜末。
3.接下来我们先把金针菇焯水:锅里的水烧开，烧开后放入金针菇，去掉锅里的浮粉，加入料酒3克焯水40秒左右。金针菇切段后可以倒出来，清水洗净后沥干。将煮熟的金针菇放入锅中。加入切好的黄椒丝、红椒圈、小葱和蒜末。
4、开始调味:倒入麻辣鲜露5克，酱油5克，盐1克，鸡粉1克，香油3克，香醋5克，喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒红油，用筷子搅拌均匀，然后就可以装盘食用了。
推荐食谱：【姜汁山药】
1.山药一根去皮，洗净，切成条状；青椒红椒半片，切成宽条，与山药放在一起；生姜切成较小的细粉；将青、红辣椒各一片切成细粉，放在一起备用。
小贴士:如果皮肤过敏，切山药时要戴手套，以免瘙痒。
2.将水倒入锅中，加入一勺白醋和一勺植物油。将水烧开，将山药、青椒倒入沸水中焯水30秒，捞出后用冷水冲洗干净，再控水晾干备用。
3.将盐、糖、味精、白醋、姜汁、香油、姜末、青红椒碎放入拌菜盆中，用勺子搅拌均匀，将调料汁浇在山药和青红椒上，这道姜山药就做好了。
推荐食谱：【凉拌包菜】
1.准备食材:白菜对半切，蒂切丝，放入大盆中；土豆去皮，切成细丝，泡水，土豆去淀粉；胡萝卜也切成细丝，放入锅中，用清水浸泡。
2、凉拌酱的准备:泡菜的时候，我们准备一份汁。大蒜剁成粉，小葱切丁，放入辣椒面，芝麻煮熟，搅拌，倒入六成热油，再次搅拌。依次加入适量酱油、香醋、盐、糖，继续搅拌均匀。
小贴士:在辣椒面上倒油时，油温不能太高，否则辣椒面容易糊。
3、制作过程:锅中加水烧开，加入少许盐和植物油。将土豆丝倒入焯水中焯水10秒，过凉水后捞出倒入盆中；将胡萝卜丝倒入沸水中焯15秒后取出，待水冷却后倒入盆中；最后将白菜丝倒入开水中焯15秒后捞出，用冷水冲一下即可。把盆里的食材的水挤出来，倒入搅拌盆里，把汁倒在上面，搅拌均匀。美味的凉拌卷心菜和土豆丝做好了。
小贴士:食材焯水时，一定要大火烧开水，控制好焯水时间。时间久了就不脆不爽口了。
