寿司酱的做法详细步骤分享
寿司是大家非常喜爱的一种食物，要知道寿司配上寿司酱可是非常美味的。不过寿司酱其实也是自己可以自己制作的，文章将为大家带来详细的寿司酱的做法和基本步骤，快来阅读文章学习一下吧。
寿司酱的做法和详细步骤分享
材料：霉蚕豆，水和盐，白酒
步骤一：在市场或者网上买发好了霉的蚕豆，这种霉蚕豆夏天很多市场都有卖，尤其是小城市，一般一两块钱一斤。买不到的地方，可以去网上买。
步骤二：将霉蚕豆用清水淘洗干净，然后放入大陶罐中，加入水和盐，水盖过蚕豆就行，不用加盖，暴晒一阵，蚕豆瓣晒软以后要分坛，分到几个陶罐里，然后分别再加水和盐，以及白酒，一般是30斤加5斤白酒。
为了颜色好看，还会加红糖什么的。从原理上来讲，不加盖暴晒比较好，但现在污染也蛮大的，不加盖会进灰尘，所以最好用玻璃加盖。
步骤三：暴晒，这个环节很重要，必须要找到可以完整暴晒的地方。一般要晒三个月，晒的过程中，过几天要在清晨的时候用勺子搅坛子，充分搅均匀。也经经常尝味道，如果尝到过淡或者有酸味，就要及时加盐。
步骤四：酱油晒好以后，把蚕豆瓣捞出来扔了，酱油用泡菜坛养着，经常记着换坛衣水，坛衣水不能干，干了酱油就会生花变质。一直有坛衣水养着的酱油，放多少年都不会坏的，还越放越香。
