正宗的重庆火锅是啥样?
正宗的重庆火锅其实就是传统的全牛油火锅,重庆火锅是起源于江边的,因此属于码头文化的产物。早先重庆当时下苦力的纤夫,用很少的钱,把从屠宰场买的边角料,比如牛杂、牛油等等买回来。由于腥膻味重,所以需要味道重的调料来煮着吃,所以创新的用了大量辣椒、花椒、豆瓣等熬成一锅卤汁,然后把牛杂等边角料煮进去吃,后来就形成了火锅。
重庆火锅有个标志性的特点,就是九宫格,诞生的原因就是重庆人都喜欢吃火锅,很多小店客人比较多,很多时候没办法满足很多人的需求,因此开发了九宫格火锅,就可以大家一起吃,也进一步说明了重庆人耿直的性格。
重庆火锅当中,食材分为两种涮烫方式,必点的菜是鸭肠和毛肚,属于快速涮烫的菜品,也就是用筷子夹着吃,毛肚的“七上八下”就是前人的经验总结。不过也不用按照这个套路来,首先要保证食材烫熟。
另外一个就是要煮一段时间的食材了,直接倒入锅中煮就哈奥了,比如耗儿鱼、鸭爪、鸭血、牛杂、虾滑、香菜丸子、卤豆皮等等。
特别强调一下,特别是传统重庆火锅的油碟,就是芝麻香油和蒜泥,没有其他地方的香菜、香葱、耗油、折耳根等等,第一次食用可能会比较辣。干碟,则就是用辣椒面混合其他的调料和香料,在吃鸭肠、腰花、酥肉等等的时候,干碟必备。