大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东顺德菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍广东顺德菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
顺德菜的做法？
顺德菜种类丰富，各有不同的做法。
下面介绍一道广东顺德特色大盆菜的做法。
工具材料：
虾 400克 烧鸭 半只 鲍鱼 200克 肉丸 200克 白萝卜 半个 香菇 适量 瑶柱100克 西兰花 一个 生姜大蒜籽 各适量 白切鸡 半只 粉葛 一条 叉烧 一小条
操作方法
01
顺德菜是中国广东省的传统名菜之一，以其清、鲜、滑、嫩、酥、爽等特点闻名于世。下面是介绍几道经典的顺德菜做法，希望对您有所帮助。
### 1. 清蒸丽花鱼
**主要原料:**
- 丽花鱼 1条（约500克）
- 姜丝适量
- 葱丝适量
- 酱油适量
- 花雕酒适量
- 盐适量
- 香油适量
顺德菜是广东顺德地区的特色菜系，以鲜味重、清淡爽口、原汁原味而闻名。以下是一些顺德菜的做法：
1. 醉鹅
材料：鹅肉一只（约2斤）、黄酒、老姜、葱、冰糖、盐、生抽、鸡精
步骤：
1）将鹅肉煮熟备用；
2）爆香姜、葱后，加入黄酒、冰糖、盐、生抽和鸡精烧至浓稠的酱汁，淋在鹅肉上即可。
2. 生焖鱼
材料：鲫鱼一条（约500克）、姜、蒜头、葱、酱油、盐、料酒、植物油、耗油、白胡椒粉、香菇、香菜
步骤：
1）鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，切成约2cm的薄片；
主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
顺德特色招牌菜？
顺德鱼生。
中国唐代已有“风生水起”的吃鱼生方法，即把生鱼片与多种配料放入一大口钵内，食者合力搅匀，然后齐呼：“捞得风生水起！”最后分而食之。顺德现在还保留着这种“捞起鱼生”的习俗，被视为中国鱼生的正宗。
1.均安蒸猪
均安蒸猪是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，是顺德的名菜之一。自从《舌尖上的中国》播了之后，让顺德均安蒸猪急速走红，声名远播。
2.顺德蒸鱼头
最滑、最简单、最原味的顺德古法蒸大头鱼。鱼对顺德人来说，不仅是裹腹的美物，顺德人对鱼，更是有浓浓的情结。蒸鱼头，算是最简单家常的做法。不过，大厨教路道，蒸一头好鱼，一靠火候，二靠调味，但先决条件是要鱼生猛、现宰现蒸。至于火候，完全靠经验拿捏，太生则腥，太熟则醢，口感尽失。而眼凸鳍翘、肉刚离骨为标准最佳状态。 这道古法蒸鱼头，最大的口感特点就是滑！鱼肉吸嘴，满口鲜，凉瓜因为渗入了鱼味，而特别出众，丝毫无苦涩之感，倒是分外清爽。
3.顺德鱼生
菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。顺德菜是粤菜的一个重要分支，但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生更具其代表性风格。除特色地方菜外，顺德还有各色著名小吃如大良镇的双皮奶、均安的鱼饼 、伦教糕等等。
到此，以上就是小编对于广东顺德菜菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东顺德菜菜谱大全的2点解答对大家有用。