大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡爪店做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鸡爪店做法大全的解答，让我们一起看看吧。
天府棒棒鸡的麻辣鸡脚怎么做？
鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料），调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙。
1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。
2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状
6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。
8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。
9.最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
主料：鸡爪三斤、葱适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、小茴香适量、草果一个、香砂两个、姜适量
辅料：盐适量、辣面适量、麻辣调料适量、香油少量、胡麻油适量
麻辣鸡爪的做法步骤
1.鸡爪洗干净去指甲。
2.洗干净焯一下水。
3.焯水后过冷水捞出来控水（过冷水是为了除净鸡爪上的血末）。
4.锅里面烧水放鸡爪，加盐和所有的大料！烧开煮二十五分钟就行啦。
5.煮熟后捞出来控水放盆子里面，加辣面，麻辣调料（专门在调料店买的）和少量的盐，锅里面倒胡麻油烧七八成热时，炝一下辣面，加香油拌匀即可。
6.拌匀装盘即可。
广东喝茶时有款叫“凤爪”的小吃，到底是怎么做的？多次试做失败？
广州喝茶时一般三种鸡爪，一种是鼓汁鸡爪，一种是药膳鸡爪还有一种是陈醋鸡爪。
1、鼓汁鸡爪(先炸后蒸，是喝早茶最受欢迎的鸡爪)
先把鸡爪洗干净，切掉指甲，拿个锅放几片姜烧水把鸡爪绰熟，然后捞起洗净沥干水备用，再拿个干净没水的锅放油烧到油温六七成热时候放鸡爪下去炸到焦黄色时捞起，然后把锅里油倒到一个干净碗里，锅继续烧热，放点水，放适量的酱油，姜葱蒜，豆豉，麻油跟红椒，勾个芡，然后把这些都倒到鸡爪里腌制一下，再拿去蒸五分钟就可以了。
2、药膳鸡爪(适合女性，补气血)
先把鸡爪洗干净，切出指甲，再绰熟洗干净沥水备用，用一点当归，黄芪，熟地，枸子，川穹，党参洗干净放进瓦煲里加入适量的水，烧开加入鸡爪再烧开小火炖1.5到2个小时，具体看鸡爪大小决定时间，放盐起锅就好了。
3、陈醋鸡爪(这个适合当饭后小吃)
同上，把鸡爪洗了绰熟捞起来洗干净备用，锅里加去陈醋、米醋、盐、白砂糖烧开后放入鸡爪，大概煮十分钟就好了
你好，希望能给你带来帮助哈
我是哩哩，我就是开广州早茶店的，虎皮凤爪不止是我的最爱，也是很多广州喝茶的吃货最爱，干蒸凤爪来一套~不然喝茶没灵魂，我给你科普一下凤爪的做法，看看你有哪步遗漏了，欢迎跟我探讨哈~
虎皮凤爪所需素材：
鸡爪 若干只（看你想吃多少）
酱油 2勺
桂皮 1块
姜 2片
蒜 2瓣
凤爪也就是鸡爪，广州早茶里的凤爪，一般的做法是豉汁凤爪。处理干净的凤爪先炸再蒸，这样整个凤爪就非常松软酥烂，一吮就能脱骨，而且味道相当浓郁入味，就连骨头都有一股鲜香味，因此啃着特别过瘾。
下面我就来介绍一下这道广式名菜——豉汁凤爪的具体做法吧！
1、首先把鸡爪清洗干净，放入锅中，加入清水、姜片、花椒、料酒，冷水入锅煮沸后再煮10分钟。
2、焯水后的鸡爪去除，洗去血沫之后晾干。这个步骤要尽量晾得干一些，可以前一天晚上焯水，晾一晚之后隔天再进行后续步骤，水分越干，之后鸡爪在炸的时候越容易出虎皮效果。
3、锅子烧热倒宽油，油温大约烧到六成热，把鸡爪放进去开中火炸，炸的时候记得盖上锅盖以免油滴飞溅。
4、大约炸5-8分钟左右就差不多了，炸好的鸡爪表面变色起皱，有虎皮的质感。鸡爪炸好之后放入冷水或冰水里浸泡。
5、取盐、白糖、柱候酱、蚝油、白胡椒粉、豆豉、叉烧酱、生粉、清水、鸡精、老抽混合成酱汁，腌制鸡爪30分钟。
6、最后把腌制过的鸡爪上锅，小火蒸30分钟就可以啦！
到此，以上就是小编对于鸡爪店做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸡爪店做法大全的2点解答对大家有用。