红烧排骨生抽老抽都要放。一般来讲，生抽的颜色淡，味道更咸鲜，老抽的颜色深，味道比较淡，用来调色。所以如果需要可以两者都加一点，如果喜欢颜色重一点的，可以加老抽，反之多加点生抽。
【主料】排骨800g。
【辅料】
生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒1个、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙。
【步骤】
1、锅里放水和花椒煮开。
2、放入排骨大火煮开。
3、排骨捞出洗净沥干水备用。
4、锅里放油，小火炒葱姜八角。
5、倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
6、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
7、兑水淹没排骨，大火烧开。
8、转小火炖30-50分钟。调入盐。
9、大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
【小贴士】
要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。
要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。
要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味-盖上锅盖小火烧-盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。
要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。
红烧牛排怎么做的?
牛排的制作方法:
煎牛排
原料：牛排
配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法：
、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
电压力锅做红烧牛排骨怎么做
先把排骨用开水焯一下，放入压力锅，加入葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，醋，白糖。北方人喜欢加酱油，南方人就加点祁县豆酱和辣椒，压20到30分钟就差不多了，开盖后加入盐和味精，再不加压炖一会就OK了。如果在放入压力锅之前先在炒锅里把排骨炒一下则味道更醇厚。
