家常菜的做法其实很简单，无非就是红烧、清炒、白灼、葱油、糖醋、爆炒、酱焖等几个系列，学会这些方法，接下来去细做下面的菜就很见了。都是换汤不换药的做法，今天和大家先分享一个葱油的做法。
葱油一般都是拿来烹饪海鲜的的，比如葱油鲈鱼、葱油虾、葱油蛏子、葱油花甲之类的，讲究一个鲜一个香字，做法也很简单，第一步都是讲原材料清洗干净，加葱姜料酒之类的腌制一下去腥，然后就是放入水中焯烫至熟捞出，接着撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，最后一步淋上热猪油即可。
葱油菜蒸鱼豉油是必不可少的，味道的来源就靠它，要是家里没有也没关系，我们可以自己来调制，2勺生抽、一茶匙醋、一茶匙白糖、4勺开水搅拌均匀即可。
我们以葱油蛏子为例，介绍下具体做法
1.蛏子买那种已经吐好泥沙的，买回来后先搓洗几遍，去除泥沙和一些碎壳；
2.锅中烧水、加葱姜料酒1茶匙盐煮开，水开后下入蛏子烫熟捞出；
3.淋上蒸鱼豉油，盘中间撒上葱花和蒜末，淋上热猪油即可；
以上就是我对这个问题的看法，不足之处还请大家多多指教
家里来客人了，在家能做哪些美味又漂亮的菜来招待呢？
▼【土豆炖牛肉】
用料
牛肉1000g土豆2个洋葱2个西红柿4个胡萝卜1个葱姜适量老抽，料酒各1大勺醋，糖1小勺番茄沙司，黑胡椒适量油盐
做法
1.牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。
2.配料洗净切块，待用。
3.锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，
4.接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，
5.挤人番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒匀。
6.放葱姜，倒入足够的热水，大火烧20分钟改小火炖1小时左右。
7.出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。
8.等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。
▼【蒜蓉粉丝蒸大虾】
用料
虾8只粉丝一小卷大蒜两大只料酒少许生抽少许盐少许葱花少许
做法
1.虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2.腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
3.粉丝泡软，放在盘子上打底。
4.在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
5.最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了！
▼【秘制红烧鸡爪】
用料
鸡爪750g花椒一小把八角两个桂皮两小片香叶两小片冰糖10g料酒一汤匙老抽三汤匙生抽两汤匙十三香半茶匙姜两片
做法
1.准备好食材和各种香料
2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。
3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
6.煮开后，加一汤匙料酒
7.加入两片姜
8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
▼【仔姜排骨砂锅煲】
用料：排骨300g、仔姜100g、油适量、盐适量、泡椒5个、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香叶5g、小米辣100g。
做法：
1)将排骨放入锅里煮开，沥干备用；仔姜洗干净，切成片备用；锅里油7成热后，放入排骨炒香；
2)调入老抽，使其每一块都充分沾到颜色，炒片刻；
3)放入仔姜炒香；
4)放入泡椒炒香；
5)调入适量开水，放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒；
6)将材料放入砂锅内，盖上盖子中小火煲20分钟；调入生抽、味精即可。
7)20分钟后，排骨煲就大功告成啦！
▼【红烧肉】
食材：五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml
做法：
1.准备好所有的食材。
2.锅中油烧热加入姜片炒香。
3.倒入洗净切块的五花肉翻炒。
4.炒至五花肉变色微发黄。
5.加入料酒炒香。
6.加入秘制红烧汁。
7.加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。
8.最后用大火收汁即好。
▼【蒜香鸡翅】
主料:鸡翅中大蒜调料料酒生抽糖姜末香叶盐
做法：
1、原料备用。
2、取一只碗，倒入适量的生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料。
3、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时。
4、大蒜去皮，洗净后切末。
5、取油锅，下入腌好的鸡翅。
6、微煎，然后翻面。
7、倒入适量的白糖，煎到上色。
8、倒入适量的生抽，炒均匀。倒入蒜末，炒香。
9、加入适量的水，焖煮入味。鸡翅熟后，入少量的盐收汁即可。
▼【回锅肉】
食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量
做法：
1.带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段
4.青蒜白色部分用刀拍一下，切段备用
5.炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略卷
7.肉拨到锅一边，下豆瓣酱，炒出红
8.适当的加入酱油或甜面酱调色，翻炒均匀
9.下青蒜，料酒，糖调好味道即可出锅
▼【金针菇日本豆腐】
用料
日本豆腐500g金针菇500g大葱适量葱一小把蒜适量盐适量耗油2勺酱油2勺
做法
金针菇洗净沥干水备用日本豆腐打开包装横切3刀，切块
大葱，蒜切碎，葱花备用
锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇
翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面，盖上盖焖几分钟
在这期间，勾芡备用
打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多
关火，上碟，装饭开吃
▼【蒜香炒花甲】
用料
花甲随意蚝油半碗蒜蓉辣椒酱一大勺蒜蓉若干葱若干
做法
第一步：
锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。
第二步：
锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
