请问谁知道西餐，餐桌布置的历史，传说跟路易十六王后有关!!跪求!!
这是我读过的一篇关于西餐的文章。我觉得它很详细地介绍了西餐的起源和西餐的重要组成部分。希望LZ有空的时候贡献一下。看看吧，你对西餐就会有一个大概的了解。 1.什么是西餐？西餐一词是由其特定的地理位置决定的。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的食物和菜肴，还包括东欧、美洲、大洋洲、中亚、南亚次大陆、非洲的食物。西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，多呈桌子形状的长桌。我国的西餐从最早的“住宅菜”、“洋人饭店里的西餐厅”、华商经营的“饭菜馆”（20世纪初），发展到众多的“西餐厅”和各大外资餐厅。当今社会的相关餐馆。酒店、餐厅中的“西餐厅”。一、西餐的主要特点(1)口味醇厚、浓郁。西餐所用的独特食材使其与其他中餐相比具有明显而浓郁的风味。西餐大多使用乳制品，如鲜奶油、黄油、奶酪等。西餐中的调味料和香料种类繁多，往往会使用多种香料来烹饪一种产品，如肉桂、丁香、肉桂等。胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、欧芹、啤酒花、驴草、洋葱等等。西餐中常用酒作为调味料。烹饪时，酒与食物的搭配以及决定每道菜使用哪种酒很重要。其中以法国产的白葡萄酒和红酒最为常用。 (2)独特的烹饪方法。西餐常用的烹调方法有煎、烤、炸、炒、烤、焖、烤、蒸、熏、炖、煮、烧烤、烧烤等。烹饪中烘焙更为重要。特征。许多高档产品采用烧烤、烧烤或平底锅煎的方式烹制，如烤火鸡、烤牛排等。 (3)调味酱与主料分开烹调。西餐产品在形式上以大块为主，如大块的牛排、羊排、鸡肉、烤肉等，主料很少被切成丝、片、丁等小形状。大块原料煮熟时不易入味，因此通常在产品成熟后佐以或浇上酱汁。酱料在西餐中占有非常重要的地位。厨房里有专门的厨师为不同的菜肴准备不同的酱料。使用时严格区分，如薄荷汁配羊排、法式酱、意式酱、油醋汁配沙拉等。 (4)注意肉制品的嫩度。西餐非常讲究肉制品的嫩度，尤其是牛羊肉。点餐时，服务员一定要问清楚顾客的需求，厨师才会根据顾客的口味进行烹饪。一般有五种不同的成熟度，即全熟、半熟、中等、半熟和稀有。 2、西餐的主要菜系及特点西餐大致可分为欧美和俄罗斯两大菜系。欧美菜系主要有英式、法式、美式、意大利式及少量西班牙、葡萄牙、荷兰等当地菜肴。以下是一些主要的美食。 (1)英国菜的特点是少油、口味清淡。酒很少用来调味，调味品多放在餐桌上供顾客选择。常见的调味品有醋、生菜油、芥末、番茄酱、辣酱、盐、胡椒等。烹饪方法有烤、烧、熏、煮、蒸、烤等。主要名菜有：土豆红烧肉、烤肉等。羊鞍、野味派、冬至布丁、牛排腰子布丁等。 (2)美国菜以咸甜为主。烹饪方法与英国菜肴大致相似，但烧烤菜肴更为常见。
美国人普遍对辛辣菜肴不感兴趣，常以水果作为菜肴的配料，如菠萝烤火腿、苹果烤鸭、紫葡萄野味等。水果也多作为零食和沙拉的原料，早餐一般喜欢喝各种果汁。主要名菜有：丁香火腿、美式火鸡、苹果沙拉、培根或火腿糖煎饼等。 （3）法国菜的特点是用料广泛，如蜗牛、马兰、百合、鹅肝等调味用的酒很重，也很讲究。对于不同的菜肴要用什么酒有严格的规定，比如清汤用葡萄酒，海鲜用白兰地，火鸡用香槟，水果和甜点用利口酒或白兰地等。法国人喜欢吃冷盘、沙丁鱼、火腿、奶酪和各类家禽的肝酱。他们喜欢用大蒜做配料，喜欢清汤、酥皮点心和蒸点心。他们还特别喜欢新鲜水果和新鲜奶酪。法国菜也讲究生吃，比如只吃七八岁的牡蛎（Oyster）、牛肉、羊腿等。讲究蔬菜，每道菜都要配上蔬菜。法国菜之所以出名，是因为它有很多客前烹饪（Flambe）表演，比如服务员在顾客面前烹制青椒牛排、火焰Sushant煎饼等。法国名菜主要有：马赛鱼汤、巴黎龙虾、法国蜗牛、红酒野鸡、奶油千层酥等。 （4）意大利菜的特点是风味浓重，注重原汁原味，烧烤菜肴较少。烹调方法以炒、煎、炸、焖、焖着称。意大利人喜爱面食，将各种面条、通心粉、饺子和汤团视为美味佳肴。意大利面条的品种很多，有长的、短的、粗的、细的、空心的、圆形的、扇形的、弧形的等形状，烹饪方法也多种多样。意大利还以其番茄酱、泡菜、奶酪等产品而闻名。主要名菜有：通心粉蔬菜汤、烤扇贝、烤馄饨、烤通心粉和奶酪、披萨等。 （5）俄罗斯菜的特点是油腻、味道浓烈，制作比较简单。肉类、家禽以及各种肉饼和菜肴在食用前都要煮熟。口味一般有酸、辣、甜、咸，还喜欢用肉末、鸡蛋、蔬菜做酵母面包。咸鱼、熏鱼多生吃，多用酸奶油调味。主要名菜有：串烧野鸡、什锦冷盘、鲅鱼饺子、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼包、白塔鸡卷、果酱酸奶油等。 3、西餐的构成。无论是宴会还是便餐，西餐午餐或晚餐一般由开胃菜、汤、配菜、主菜和甜点组成。 (1)开胃菜。开胃菜是正餐的第一道菜，其目的是开胃，所以也称为开胃菜或开胃小菜，通常是小份的。开胃菜分为冷开胃菜和热开胃菜。开胃菜通常装在中型或小型盘子或鸡尾酒杯中。色彩鲜艳，装饰美观，达到增加顾客食欲的目的。冷开胃菜：顾名思义，是用冷的食物制成的，如烟熏三文鱼、黑鱼子酱、生蚝和鹅肝、虾鸡尾酒杯等。 热开胃菜：是用热的食物制成的，如法式Escogot、串烧虾、黄油鸡肉酥饼盒、酿煎饼和蔬菜果冻（VegeTAble Terrine）。 (2)汤。西餐中的汤种类很多，大致可分为冷汤和热汤，以及浓汤和清汤。要求原汤、原色、原味。热汤有牛尾清汤、鸡清汤、奶油汤、法式洋葱汤等。冷汤较少，比较出名的有西班牙冷汤、德国杏子冷汤、黄瓜冷汤。 (3)沙拉。沙拉的意思是“冷”，具有开胃、助消化、增进食欲的作用。沙拉可分为三类：水果沙拉、素食沙拉和肉类沙拉。前两种清淡爽口，适合午餐和晚餐时搭配主菜食用。
后者多作为冷菜，也可单独作为西餐菜肴。常见的沙拉包括混合沙拉、厨师沙拉、海鲜沙拉和水果沙拉。 (4)主要。主菜又称主菜，通常是甜点之前的一道菜，是整道菜的灵魂。其制作精益求精，不仅考虑到产品的色、香、味、形，还考虑到产品的营养价值。主菜多以海鲜、禽类为主要原料，采用煎、烤、烤、烤、煮、蒸、烤等方法制成，如吉列大虾、法式烤鸡、古巴炸肉、法式烤腿等。羊肉。等待。 （5）奶酪和甜点。主菜之后是甜点。西餐厅还需要询问顾客是否要奶酪，并且先吃奶酪，然后吃甜点。吃奶酪配黄油、面包、饼干、芹菜条、萝卜等。用胡椒和盐调味。奶酪通常与葡萄酒（波特酒）搭配。甜点有冷热两种，是顾客的最后一餐。常有冰淇淋、布丁、舒芙蕾、馅饼、果冻、蛋糕、水果等。 4、西式早餐西式早餐大致由果汁、水果、谷物、鸡蛋、肉类（火腿、香肠、培根等）、面包和热饮。早晨是一天活动的开始。为了赶时间出去工作或办事，人们对早餐的要求简单、快捷。然而，不同国家或地区对膳食种类、膳食数量和质量的要求不同。西式早餐分为欧陆式早餐、英式早餐和美式早餐。 (1) 欧陆式早餐包括果汁或水果、羊角面包或丹麦饼干、各种黄油和果酱面包、咖啡或茶。 （2）英式早餐（English）包括果汁或水果、冷或热麦片、各种鸡蛋或煎墨鱼、涂黄油的吐司和各种果酱、咖啡或茶。 （3）美式早餐（American）包括果汁或水果、冷或热麦片、糖煎饼或各种鸡蛋加肉（培根、香肠、火腿等）、涂黄油和果酱的吐司，有时还加薯片、咖啡或茶。此外，美国人爱吃破鸡蛋制成的鸡蛋，喝冰牛奶，还喜欢在燕麦片等谷物中加入冷牛奶。有些西餐厅在提供早餐时，常常将三种早餐方式结合起来。西餐中，酒水与菜肴的搭配有一定的规则。这些规律是人们长期饮食习惯的总结，也可以称为饮食习惯。一般来说，色、香、味淡雅的葡萄酒，宜搭配色冷、香气淡雅、口味纯正、口味清淡的餐食。比如开胃菜、鱼、海鲜要搭配白葡萄酒（需要冷冻）；香气浓郁的葡萄酒宜搭配颜色温暖、香气浓郁、味道复杂、不易消化的食物，如肉类、家禽搭配红酒。另外，咸食可选择干酒或酸酒，甜食可选择甜酒。当难以确定时，选择中性酒。了解西餐与酒的搭配，可以帮助我们在上菜时向顾客推销合适的酒，从而与顾客点的食物相得益彰。当然，最终还是要看客户自己的意见，不允许强行推销。 5、流行的几种餐酒搭配方法(1)餐前酒。饭前可以选择具有开胃功能的饮料，如鸡尾酒、软饮料等。 (2)汤。通常不使用酒。如有必要，可以搭配深色雪利酒或白葡萄酒。 （3）第一块板。大多数开胃菜都比较清淡，更容易消化。可以选择低度、干白葡萄酒，如德国梅塞尔白葡萄酒、法国布尔松迪白葡萄酒等。 (4)海鲜。海鲜则选择干白葡萄酒或桃红葡萄酒，如德国莱茵白葡萄酒、法国波尔多白葡萄酒等，一般需要冷冻后才能饮用。
一般来说，红酒不适合与鱼类和海鲜菜肴搭配。 （5）肉类、家禽、野味，选择酒精度12度至16度的干红葡萄酒。对于小牛肉、猪肉、鸡肉等白肉，最好使用酒精含量不太高的干红葡萄酒，如法国的博若莱和波尔多红酒，以及意大利的尚蒂红酒。对于牛肉、羊肉、火鸡等红色、味道浓烈、难以消化的肉类，最好使用酒精含量较高的红酒。 (6)吃奶酪时，通常搭配较甜的葡萄酒。也可以继续使用与主菜搭配的酒。有时波特酒也与蓝纹奶酪（Blue Cheese）或山羊奶酪（Goat Cheese）搭配使用。 （7）甜点用甜酒或起泡酒，如德国莱因红葡萄酒、法国GrAVesredwine香槟、德国汉高等。 （8）餐后可以选择甜酒、蒸馏酒、立桥酒等，还可以选择白兰地、爱尔兰咖啡等，香槟可以随时搭配任何餐点。 2、西餐服务的种类西餐服务起源于欧洲贵族家庭，不同地区采用不同的服务方式。经过多年的归纳、总结和改进，西餐服务形成了四种常见的服务类型：法式服务、俄式服务、英式服务和美式服务。如今的西餐厅常常结合两种或多种服务方式，以协调其菜单和西餐厅设施。特色西餐厅采用独特的服务方式，如法式西餐厅的法式服务。我们将重点关注法国服务、俄罗斯服务、英国服务和美国服务。 1、法式服务（French style service） 法式服务是一种非常注重礼仪、流行于西方上流社会的服务方式。让顾客享受精致的餐食、完美的服务和优雅浪漫的氛围是法式服务的宗旨。法国人的服务很周到，节奏较慢，而且价格昂贵。传统的法国服务相当挑剔。吃完一道菜后，顾客必须离开餐桌，让服务员清理完才可以继续用餐，非常耗时。西餐厅也要准备很多餐具，每餐都有很多食物，也有很多浪费。如今，这种服务已经不复存在了。当今流行的法国服务是在厨房里烹制全部或部分食物，然后用银盘带到西餐厅。服务人员在客人面前即兴加工表演，如戴安娜牛排、黑椒牛柳、甜品苏珊煎饼等。服务员在烹饪车上完成最后的烹饪工序后，切片装盘，端给顾客。又如凯撒沙拉（Caesarsalad），由服务员在顾客面前制作，放入沙拉木碗中，然后端给顾客。法式服务需要两名服务人员，一名服务员和一名服务员助理，为一桌顾客提供服务。服务员的任务是：接受顾客点菜并提供饮料；在顾客面前进行即兴烹饪表演，以烘托西餐厅的气氛；为客户交付账单和结算。服务员助理的任务是：将点单送到厨房，将厨房做好的菜品放到推车上送到西餐厅，将服务员摆好的菜品送到顾客手中，负责清理餐具，并服从服务员的安排。在法式服务中，除了面包、黄油、沙拉等食物必须放在客人座位的左侧外，都是从顾客的左侧提供的。所有其他食物和饮料均从宾客座位右侧用右手送至餐桌。法式服务是一种非常奢华的服务，最能吸引顾客的注意力，并给予他们更多的个性化关怀。但法式服务需要使用很多昂贵的餐具、餐车、边桌，因此西餐厅的空间利用率很低，也需要更多经过培训的专业服务人员。
西餐厅吃饭礼仪
食物无国界。随着社会的不断发展，越来越多的西餐厅进入我国。西餐在我国也很受欢迎。很多人都非常喜欢吃它，无论男人还是女人。和朋友约会去西餐厅吃点牛排喝点红酒，那是很舒服的事情。吃西餐时也必须注意礼仪，尤其是在高档西餐厅。如果做错了，就会受到批评。吃西餐厅，学这些西方礼仪，我们都是绅士淑女！
1. 坐下。在西餐厅用餐时，通常是男士拉开椅子，女士先入座。这是最基本的礼仪，也就是说女性优先。然后他们把桌布放在腿上，也可以放在胸前，防止吃饭时弄脏衣服。这样的设计非常人性化，因为我们吃饭的时候，难免有些汤会溅到衣服上。这很容易避免，一定要记住这个礼仪。
2. 拿起刀叉。吃过西餐厅的人应该都吃过牛排。切牛排时一定要注意左手用叉，右手用刀。锯肉用的是锯齿刀，切菜用的是普通刀。而最小的刀其实是用来抹果酱的。用刀把牛肉切成小块，然后用叉子吃，但不要切太大，吃得优雅。但切牛肉时必须避免发出任何噪音。记得第一次吃牛排的时候，我就是不懂这些规则，被旁边的人嘲笑了。
3、红酒。吃牛排时免不了要喝一点红酒。饮酒时，用三指握住高脚杯底部，轻轻摇晃，让酒香散发出来。不要像喝啤酒那样喝酒。比如，小口喝一口，慢慢喝，细细品味红酒的味道，不要一边吃饭一边喝酒。这些都是需要注意的饮酒礼仪。
4.甜点。在国外吃西餐的时候，餐前餐后总会有甜点，但是在我们国内吃西餐的时候，甜点通常是在餐后。一边吃饭一边聊天，非常美好。我们来吃水果布丁并使用小叉子吧。一点一点慢慢品味，就像下午茶一样。别以为你在家里。如果你咬了一口，一半就没有了，别人会认为你很无礼。请记住我们是女士。女士不会这样做，所以记住这一点。
这就是为什么我们在西餐厅吃饭时一定要学习西餐礼仪。其实，无论在哪里吃，吃什么并不重要。最重要的是和你一起吃饭的人。如果你和男朋友或者女朋友在一起，一定要注意自己的礼仪。
(1)选酒
在高档餐厅点酒时，通常会有侍酒师在场，帮助您选择最合适的酒。此外，侍酒师可以成功地帮助您选择最适合您的食物的葡萄酒。如果您接受他们的专业建议，您无疑将享受美妙的美食和葡萄酒搭配体验。因为名牌高档餐厅通常都有比较全面的酒单，涵盖了很多不同年份的同一款酒，信息量超过100页。这样的清单可能让人望而生畏、望而却步，而侍酒师的帮助是必不可少的。
（二）品酒
一旦主人（或点酒的人）点了酒，侍酒师就会选择合适的玻璃器皿并将其放在桌子上，位于您座位右侧的刀位置上方。然后他们会将酒带给点酒的人，以确保没有错误。
确认后，侍酒师将打开软木塞，并为点酒的人提供一小口葡萄酒。这样的举动并不是让饮酒者品尝酒，而是检查酒的状态以及酒的味道是否有缺陷。
(3)饮酒。
品酒满意后，侍酒师即可为餐桌周围倒酒。倒酒的顺序应该是先给客人，再给主人。通常只将酒量的1/3倒入酒杯中。这是为了方便客人摇晃酒杯而不溢出，充分闻到酒的香气。
在高级餐厅，侍酒师和服务员会在用餐时为您倒酒，因此请尽量避免自己倒酒。如果发现杯子空了，可以通知负责人并提醒他们补充。当然，对于休闲餐厅和酒吧，您可以随时补充饮料。
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中国人的盛宴有哪些呢？
中国传统的年夜饭种类繁多，但天子一号最重要的无疑是除夕夜的年夜饭。
上海有什么地方可以吃到正宗的法国大餐
卢湾区茂名南路58号花园酒店33楼（近淮海路）可能是上海“味道最高”的西餐厅之一，隐藏在33楼的“一角”花园酒店。” “日本主厨”烹制的法式料理多年来“始终保持高水准”、“精益求精”，牛肉清汤“无可挑剔”、“味道鲜美”。装修“低调”，透着几分“日式精致”。服务员显然都是“经过严格训练”、“没有比最好更好的”。
有人要请我吃外国大餐，让我选择，吃哪种最好？
三分牛排更好
