腌鲅鱼的做法
1.冷冻鲅鱼稍稍解冻；
2.从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹；
3.鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断；
4.直接把鱼内脏和鱼鳃摘除；
5.冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分；
6.鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天；
7.放在通风处晾晒。
屈浩大厨鲽鱼的做法？
配方：
蝶鱼1条、沃康山茶油70ml、大葱半颗、姜10片、大蒜5瓣、料酒5勺、生抽2勺、老抽1勺、醋2勺、糖2勺、盐5g、白胡椒粉少许、花椒20粒、干红椒4个、八角2个
做法步骤：
步骤1.
蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀
步骤2.
盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟
步骤3.
备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，
步骤4.
油锅烧热，倒入沃康山茶油
步骤5.
放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色
步骤6.
翻面煎另一面。两面都煎好，取出
步骤7.
煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。
步骤8.
锅中留底油，所有配料1爆香
步骤9.
放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅
青岛鲽鱼做法？
1.将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜。
2.洗净，擦干表面水份后，在背部划三刀。
3.翻面，也划三刀，方便腌制入味。
4.切葱段、姜丝、蒜粒，准备红尖椒。
5.鱼摆入盘中，放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下，腌制30分钟。
6.腌好后的鱼去掉腌料，擦干水份，两面均匀地粘上些面粉。
7.炒锅烧热，用一片姜擦试下锅底，倒入适量油，油量比平时大些，油温后下入鱼。
8.煎至一面变色后翻面煎。
9.两面煎好后，撇去过多的油，锅中留像平时炒菜的油量，放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。
10.倒入红烧酱油、放入白糖、盐，倒入些开水。
11.煮开后撇去浮沫，加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面，继续炖几分钟。
12.最后大火收浓汤汁，盛出装盘，表面用葱段撕成丝状点缀。
