大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大排粉做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍大排粉做法大全的解答，让我们一起看看吧。
贵州大排粉的大排怎么做？
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1、 材料为猪大排、猪龙骨、绿豆芽、鸡蛋面、高汤、葱段、姜片、蒜片、香菜根、干辣椒1个、白酒，五香粉、孜然粉、花椒、八角、砂仁、桂皮、橘皮、草果仁、猪油、食盐、味精、芡粉、酱油或生抽、冰糖、香油、辣椒油、葱花和脆哨。
2、 烧锅水开后放猪大排或猪龙骨焯一下，肉色变白捞出，过凉水去掉残留的血污，用芡粉和秘密酱汁腌制；
3、另起一口干净铁锅将老卤汤或高汤、葱段、姜片、蒜片、香菜根、干辣椒1个、白酒、五香粉、孜然粉、花椒、八角、砂仁、桂皮、橘皮、草果仁、酱油或生抽、冰糖和猪油烧开，再放入猪大排或猪龙骨烧开，转小火煮30分钟，关火焖泡30分钟；
4、 烧水煮面：碗中事先放入清汤，水开后倒入洗过的绿豆芽烫熟捞出放入碗中，面熟后捞出放入碗中，在碗中放入大排、香油、辣椒油、葱花、食盐、味精、酱油、陈醋、脆哨和煎鸡蛋，即可使用大排粉。
原料：排骨，姜，葱，香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
1、将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛。
2、剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟。
3、淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉。
4、将拍好淀粉的大排放置盘内。
5、锅内倒入适量植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用。
6、锅内入少许油，爆香葱姜。
7、放入炸好的大排，调入白糖、老抽、生抽，加入适量开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右即可。
大排粉汤底绝密配方？
大排粉汤底的绝密配方：
首先，将黔香猪猪大排洗干净，撒上适当的盐和味精，倒上一点能使大排均匀上色的老抽，腌制20到30分钟。
烧一锅水，冷水中放入姜，盐，鸡精 ，八角等适量调味品。
同时，在另一个锅中放入猪油，家中没有猪油的也可加入植物油，油温加到8成热后，加入腌制好的大排煎至两面微黄
烧水的锅水翻滚以后，将煎好的大排放入汤中，慢慢炖一到两个小时。
大排粉热量？
一般来说，一碗普通的大排粉米粉，其热量大约在350-400千卡之间。但是，如果加入过多的辣椒油、肥肉等高热量配料，其热量可能会超过500千卡。此外，如果选择的是鸡肉米粉或鱼肉米粉等低脂肪的版本，那么其热量可能会在300千卡以下。
大排裹粉怎样炸不掉粉？
裹粉之前在鸡排上涂抹一层蛋液，这样鸡排就不会掉粉了。鸡排，是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香。呈米白色，上有"面包渣"似的小面团。
蛋液，以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。产品包括巴氏杀菌全蛋液、巴氏杀菌蛋黄液、巴氏杀菌蛋白液以及加糖加盐等各种定制产品。
一是粉的太稀了，还有就是油温太热，一般炸排骨的时候，咱们这个油温控制在70度左右，是最好的，不要过猛过猛，外表的淀粉容易炸酥，然后里面还没熟就容易脱落。
剁好的大排,先在生抽、白糖的碟子里两面都沾下,抖掉多余汁水,然后在放干淀粉的碟子里沾下,抖掉多余的淀粉，全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时。
到此，以上就是小编对于大排粉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于大排粉做法大全的4点解答对大家有用。