春节家宴少不了鱼菜。俗话说，一年有余。不学会做几盘鱼，怎么给家人看过年？今天给大家分享五盘鱼的家常菜，简单实用，好吃好喝，带出去招待客人会更有面子。喜欢的朋友赶紧学起来。
红烧鱼
准备一条宰杀干净的鲤鱼，在鱼的两侧每隔2厘米切一刀，直到触及骨头。不要切的很彻底，主要是为了吃的方便。加入2克盐均匀涂抹在鱼肉上，然后撒上适量面粉，将鱼肉里外均匀涂抹。
切一些葱片，姜片，几片蒜，拍平放在一起，然后抓两个八角，几个青椒，几个干辣椒备用。
准备一个西红柿，去掉蒂，切成小块备用。
2.煎鲤鱼:
烧锅里的油。油温升至五成时，称取鱼尾，将鱼头放入油锅中炸一会儿，再将整条鱼放入油锅中用小火煎。不要来回翻，以防鱼断了。煎好后翻过来再煎另一面，约5-6分钟，煎至金黄酥脆，取出控油。
开始烹饪:
锅内留底油，加入10克豆瓣酱炒红油，放入葱、姜、蒜等小料，然后倒入西红柿翻炒，将料头翻炒，将西红柿的汁液翻炒，使汤汁更加红润鲜美，沿锅沿倒适量水。
加入料酒5克、盐4克、糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入少许生抽、蚝油5克，汤烧开后盖上锅盖，小火煨6分钟，让鱼充分吸收汤汁。
6分钟后倒入少许老陈醋和香油，小火煨一会儿，捞出鲤鱼放在盘子里，出锅去渣。
开大火收汁。当汤汁粘稠时，出锅，均匀地倒在鱼上，放上香菜，一条外脆里嫩的红烧鱼就做好了。
糖醋鱼
准备一条宰杀好的鲤鱼，开始换刀:正宗的糖醋鱼要换成牡丹刀，切的时候一定要掌握好大小。每隔3cm左右，鱼骨要垂直切开，鱼尾要倾斜，然后把平刀往上推。鱼片的大小要尽量一致，两边的刀数要相等，这样煎的时候鱼片才能像牡丹花一样绽放，菜也会更加生动美味。
换刀后，均匀撒上盐、胡椒粉、鸡精，倒入料酒去腥，将鱼里外抹匀，腌制15分钟，让鱼有个底味。
2.调整脆皮糊:
将两个鸡蛋打入锅中，用筷子搅拌。加入适量的土豆淀粉，炸的时候土豆淀粉会更脆。将淀粉和蛋液搅拌均匀，然后倒入植物油，使其变脆变香，做成连续的淀粉糊，可以画出来。
3.吊粉:
鱼腌好后榨汁，准备适量的面粉和淀粉，比例为1:1。将它们混合均匀，均匀地涂在鱼身和缝隙上。干粉不多，就薄薄一层。挂好后把多余的干粉抖掉，这样会更脆，不容易脱皮。将酥脆的糊状物均匀地涂在鱼身上。
4.开始油炸:
锅里烧油，油温五成热的时候，一只手抓着鱼尾，另一只手不停的往鱼身上倒热油。当酥糊微黄时，表示明鱼已定型，然后将鱼浸入油锅，鱼尾暂时抬起。定形后放入油锅浸泡油炸。用小火将鱼煎透，直到鱼膨胀，变成金黄色，然后取出，放在盘子里。
5.清炒糖醋汁:
锅中加入少许底油，倒入姜末，小火翻炒，加入30g番茄酱，继续翻炒，倒入清汤或清汤。糖醋汁比较突出，白糖和白醋的比例是1:1，各20g，再加少许盐调味。大火后将糖醋汁汇集成粘稠的气泡，再倒入半勺明油，提亮色泽。起锅后均匀浇在鲤鱼上，一条酸甜开胃的鱼就上桌了。
蒸鱼
1.准备配料:
准备一条鲤鱼，提前宰杀好，在鱼的两边划几刀，方便入味。
将姜丝、葱丝和鱼一起切丝，加入盐2克，生抽5克，然后倒入少许料酒去腥，将酱料均匀地涂在鱼上，将葱和姜放入裂缝和鱼的肚子里，腌制10分钟，让鱼入味。
切一些姜末和大蒜备用。
2.调味汁:
准备青椒一片，红椒一片，切成小块，放入锅中。加入一勺蒜蓉辣椒酱、一勺生抽、一勺蚝油和三勺蒸鱼酱油，加入适量的水搅拌均匀，再加入一勺剁椒酱再次搅拌均匀备用。
另外，准备一把金针菇，切去根部，掰成小块，清水洗净，放在盘子底部。
鱼腌好后，挑去葱和姜，挤汁干净，放在金针菇上备用。
3.翻炒调味汁:
锅里热油，放入姜蒜炒香，倒入调好的汁液继续翻炒，将汁液烧开，放入一勺盐炒匀。
用小勺把汁倒在鱼的缝隙和鱼的肚子里，这样味道更均匀，剩下的倒在鱼身上。
4.开始蒸:
锅里的水烧开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟。
8分钟后，把鱼拿出来吃，一道美味的家常清蒸鱼就做好了。
番茄鱼
1.准备配料:
准备一条草鱼，提前宰杀干净。将鱼沿背部两边切片去除鱼刺，分别将鱼刺和鱼骨切成段，斜着将鱼切成均匀的薄片，用清水冲洗干净，沥干水分。
准备三个西红柿，清洗干净，切成小块备用。
准备适量黄豆芽，洗净备用。
切一些姜、蒜、葱花备用。
2.腌制鱼片:
锅里加入2g盐和2g胡椒粉，抓匀，给鱼一个底子味。打入一个蛋清，继续均匀地抓住它们，增加嫩滑的口感。当鱼片发粘时，抓一撮红薯淀粉再次搅拌均匀，锁住鱼体内的水分。红薯淀粉粘稠，不易脱皮。
3.将豆芽煮熟:
锅内烧开水，加少许盐底味，将豆芽放入锅内闻豆香味，煮2分钟左右。豆芽煮熟后，倒出来放在盘子底部。
4.油炸鱼骨头:
把锅里的油烧完，倒出热油，充分滑锅后加入冷油。这一步主要是为了防止鱼刺粘锅。将鱼骨倒入锅中小火煎3分钟左右，再将鱼骨煎至香味四溢，呈金黄色，倒出备用。
开始烹饪:
在锅里加热油，加入姜和大蒜片，用小火翻炒出香味。倒入西红柿，用中火翻炒2分钟。沿锅沿倒少许白醋，充分翻炒番茄，翻炒出红色汁液。这样会让菜品更美味，更开胃。沿着锅的边缘倒入适量的水。
加入盐3克、鸡精2克、生抽10克、蚝油5克使其鲜嫩，搅拌使调料融化，倒入炸好的鱼骨，大火煨5分钟，使鱼骨中的营养充分融入汤中。
5分钟后，取出西红柿和鱼刺，放在盘子里备用。
再次将锅里的汤烧开，转小火，将鱼片依次放入锅中。火太大的话，鱼片容易煮开，大概要煮1分钟左右。鱼片定型变白后，取出放入盘中，撒上葱花和白芝麻，一条鲜嫩滑嫩的番茄鱼就做好了。
过水鱼
1.准备配料:
准备一条鲤鱼，事先已经宰杀干净。先把花刀斜放在鱼身上，刀刃不要太深，以免划伤鱼骨。如果太深，很容易被煮开。
切一些野椒圈，泡椒圈，葱花备用。
2.腌鱼:
切一些姜片和葱段放入盆中，倒入适量料酒，将葱姜汁抓捏。
在鱼的内外撒上盐，涂抹葱姜汁和料酒，均匀涂抹，然后静置腌制30分钟，让香味充分渗透到鱼体内。
3.调味汁:
加入盐2克、鸡精1克、鲜糖少许、蒸鱼酱油10克、香醋5克、蚝油5克调鲜，然后倒入少许冷水稀释，搅拌均匀备用。
4.开始制作:
锅中多烧开水，大火烧开后关火，放入腌制好的鲤鱼，小火焖8分钟。水温尽量保持在90度左右，以免把鲤鱼煮烂。
8分钟后，可以用筷子轻轻刺破，表示熟了。挑出葱和姜，把鲤鱼放在盘子里，均匀地浇上调味汁，浇上神野山椒、泡椒和葱花作油。
锅中加入一勺植物油，油温升至六成热。当油面大量冒烟时，起锅，将热油浇在辣椒圈和葱花上，刺激出香味，一条鲜嫩可口的鱼就做好了。
