糖醋桂鱼又称松鼠桂鱼，是传统的宴席菜肴，属于江浙菜。这道菜色泽艳丽，造型独特，色泽金黄，外脆里嫩，配以酸甜酱料。当你品尝它的时候，你不能停止吃它。桃花流水鳜鱼肥。在春意盎然的时候，是吃鳜鱼的最佳时机。快来学习吧~PS:跟着我看视频演示~！
爸爸厨房工作室
用料油5ml番茄酱110g料酒10g白醋40g清水300g白糖85g盐2g蛋清1个淀粉200g油大量水淀粉20g做法步骤1.鱼刺、鱼刺的处理方法:用刀沿鱼鳃背面左右两侧切下鱼头。刀粘在鱼刺上，把鱼横着切，两边都有，尾巴不切。(垫一块抹布，方便鱼刺分离。)注意不要把鱼皮切掉，用斜刃把鱼刺从肚子上取下来。
2.花刀步骤:将鱼身磨平，垂直拉出间隔0.5的刀口，将鱼身水平放在案板上，切菱形肉。不要切，贴近鱼皮切就好。
3、炸鱼:将鱼加盐，蛋清拌匀，撒上淀粉，鱼头撒上淀粉(注意鱼刀切的空隙也要裹上生粉。)，然后把多余的淀粉抖掉，(油温:筷子插入油锅冒泡)，先把鱼尾和鱼身前部捏住，放入油锅，放入油锅炸，同时把鱼头放入油锅炸，放入油锅炸，捞出。油温升至八成时，重新煎至鱼变成金黄色，捞出。
4.煮桂鱼汁:将油烧开，加入番茄酱，翻炒片刻，再加入料酒、白醋、清水、白糖，烧开后加入淀粉勾芡。
5、淋上番茄汁，撒上四季豆和松子。别忘了试一试，交作业。如有疑问，欢迎在留言区问我o(`ω)o。
小贴士
1.这道菜的关键在于花刀，按照步骤做是没问题的。2.大量的炸鱼可以快速定型，形状更好。3.鱼肉裹上淀粉时，要注意刀切的缝隙，炒之前要拍掉多余的淀粉，否则会吃到面团，影响口感。
