山药炒猪肝
主料：山药200克
配料：莴笋150克猪肝200克
调料：盐8克味精2克淀粉10克各适量
制作方法
2.猪肝洗净，切片待用；
3.山药、青笋、猪肝分别用沸水焯一下；4.锅内放底油，加适量高汤，调味后下入山药、猪肝、青笋，翻炒数下，勾芡后即成。
菠菜炒猪肝
主料：菠菜250克猪肝200克
调料：植物油25克盐3克味精2克各适量
制作方法
1.将菠菜用食用油煸炒，火要旺，锅要滑，稍煸即盛起；
2.将猪肝切片后清炒，然后倒入菠菜同炒；
3.加入适量调味品调味，炒熟即可。
荸荠炒猪肝
【原料】：去皮荸荠150克，猪肝180克，蒜苗120克，蛋清1个，淀粉、料酒、酱油、味精、高汤各适量，精盐适量。
【制法】:
1.荸荠切成0.3厘米厚的片，猪肝洗净，切片，蒜苗洗净、切成2厘米长的段。
苦瓜炒猪肝
【原料】：苦瓜125克、猪肝250克、大蒜1瓣、黄酒1匙、酱油、麻油、精盐、味精适量。
【制法】:
1.先将苦瓜洗净、去籽、放入盐渍5分钟，以去苦味、切块。
2.将猪肝洗净，切成薄片、加酒、盐渍10分钟，后用开水焯一下沥干。
3.将炒锅置于火上、待油锅烧热后、投入苦瓜、翻炒几下、放入酱油、黄油略烹、倒入猪肝翻炒，加入味精调入味后即成。?
黄瓜炒猪肝
【原料】：黄瓜100克，猪肝150克，水发木耳10克。植物油250克，酱油5克，精盐3克，味精3克，白糖4克，料酒10克，细淀粉面15克，水淀粉15克，葱、姜、蒜末各少许。
【制法】:
1.猪肝洗净，切成1.5毫米厚的片，用细淀粉面，精盐1克浆均匀，黄瓜洗净，切成象眼片，木耳择洗干净掰成小块待用。
2.炒锅用旺火烧热，倒入植物油，见油九成热时，即将猪肚放入，用筷子轻轻搅散，待八成熟时，倒入笊篱中，沥净油。
3.把锅放回旺火上，放入油50克，热后放葱、姜、蒜末和黄瓜、木耳稍炒几下，即将猪肝倒入锅内，迅速洒上料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤少许，用水团粉勾芡，随即将菜翻炒几下即可出锅。注意溜猪肝时油温要热。
【特点】：滑嫩脆香，佐酒下饭均宜。
韭菜炒猪肝
原料：韭菜250克，猪肝150克、精盐、味精、芡粉等。
功用：补血养血，温肾壮阳。
制法：韭菜洗净切段；猪肝洗净血水切成薄片，拌少量芡粉及食盐、味精等调料。铁锅烧红倒入菜油，爆炒至熟，趁热食用。按语：韭菜含有胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、尼克酸、维生素C，具壮阳、降脂的作用。猪肝含肝糖、肝素、蛋白质及大量的维生素A、维生素B和钙、磷、铁等微量元素，可改善贫血病人的病况。此菜可用于性功能减退、阳痿、盆血、小儿遗尿及维生素A缺乏等症的辅助治疗。但阳虚内热及疮疡者忌食。
香菇炒猪肝——治疗贫血?
[原料]香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克。
[制法]先将香菇、黑木耳分别拣杂，放入温水中泡发，胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。将香菇洗净后切成片状；黑木耳撕成朵瓣，洗净，待用。将猪肝洗净，除去筋膜，剖切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，抓揉均匀，待用。炒锅置火上，加植物油烧至六成热，投入葱花、姜末煸炒炝锅，出香后即投入猪肝片，急火翻炒，加香菇片及木耳，继续翻炒片刻，加鸡汤适量，倒入香菇、木耳浸泡液滤汁，加精盐、味精、酱油、红糖、五香粉，小火煮沸，熘匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。
酸菜炒猪肝——香港特色
工艺：咸酸菜洗净切片，放清水中浸1小时，撒去盐份，捞起沥干，加糖、醋各2汤匙，抓匀腌2小时，擦干糖、醋。猪肝洗去血浆，抹干水，切成薄片，加腌料腌一刻钟左右，投在滚开的水中的焯熟即捞起，沥干水分。炒锅上火，加2汤勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下猪肝略炒，加酒1茶匙，下咸酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即成。
菜心炒猪肝
用料：猪肝300克，菜心200克。
调料：精盐、姜末、料酒、麻油各3茶匙，花生油1汤匙，味精、
蒜茸、胡椒粉各1茶匙，生抽、湿淀粉、干淀粉各0.5茶匙。
制作：
猪肝切成大片，用布擦干水分，加干淀粉抓匀。
用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、湿淀粉调成汁。
锅放底油，下菜心、精盐，炒熟捞出。
锅放油烧七成热，将猪肝下入旺油锅中滑透捞出。锅留底油加蒜茸、姜末炝锅，放入猪肝、菜心和料酒，倒入调好的汁翻匀，加香油起锅装盘。
